THỊT ĐÔNG NGÀY TẾT

Đây là món khoái khẩu của nhiều gia đình trong ngày Tết. Thịt đông thường được nấu bằng thịt chân giò, nhưng nay thì nhiều người thích nấu bằng thịt gà cho ít mỡ mà mùi vị thơm ngon.

Để cho thịt đông, bí quyết là dùng thêm chân gà để tạo chất kết dính. Đơn giản hơn, có thể thay bằng chút xíu gelatin hay bột rau câu.

Nguyên liệu
1 con gà; 10 cái chân gà
5 tai nấm mèo; 2 củ hành hương băm nhỏ
1 củ cà rốt nhỏ

Cách làm

-  Nấm mèo ngâm nở, xắt miếng to.
-  Cà rốt tỉa hoa, xắt miếng, trụng sơ.
-  Con gà cần lóc xương, sau khi lóc xương đem thịt xát muối, rửa sạch để riêng, sau đó xắt miếng vừa ăn, ướp với chút muối, nước mắm, tiêu, bột nêm, hành hương.
-   Xương gà chặt nhỏ, cả đầu, cổ (nếu có) và tất cả chân gà ninh hầm lấy nước dùng. Nhớ hớt bọt cho nước dùng trong.
-  Đun nóng chút xíu dầu trong nồi, cho thịt gà vào xào săn, cho nấm mèo vào đảo đều.
-  Đổ phần nước dùng vừa ninh vào nồi gà xào này, lượng nước vừa đủ, chỉ vừa ngập gà và đun nhỏ lửa để gà chín mềm. Vớt bọt thường xuyên. 
-  Gà chín thì nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.
-  Xếp cà rốt dưới đáy chén hay hộp thủy tinh, tiếp đến xếp thịt gà vào trước rồi từ từ múc nước vào cho ngập mặt thịt. Để nguội, cho vào tủ lạnh để thịt đông.
-  Thịt đông ăn kèm dưa cải hay củ kiệu đều ngon.
-  Độ dai của phần nước soup sau khi đông kẹo tùy thuộc vào lượng bì (da) bạn cho vào ninh, càng cho nhiều da thì món thịt đông càng dễ đông, keo chắc.

-  Nếu muốn phần nước soup keo thật trong và thơm, bạn hãy chú ý khâu hớt bọt khi nồi thịt sôi. Nếu hớt bọt không kỹ, món ăn sẽ giảm chất lượng cả về hương vị lẫn thẩm mỹ.

Lưu ý:

-  Đun nhỏ lửa khi nấu đông vừa đỡ tốn gas vừa giúp chất keo trong da lợn tiết ra dễ hơn.

-  Nếu bạn cho nấm hương vào thịt đông, hãy “bảo tồn” mùi hương của nó bằng cách đừng cho vào quá sớm. Mộc nhĩ cũng vậy, nếu cho vào sớm sẽ nhừ, mất độ giòn.

-  Ngoài hạt tiêu mịn ướp thịt, tùy khẩu vị, bạn có thể cho thêm vào nồi thịt đông một ít tiêu sọ nguyên hạt hoặc chỉ giã giập, vỡ. Như vậy thì khi ăn, thỉnh thoảng bạn bắt gặp những hạt tiêu thơm, ấm áp này, rất thú vị.

- Món thịt đông thành công phải đông được mà không cần cho vào tủ lạnh. Phần keo phải trong, không vữa ra ở nhiệt độ thường.

Độ dai của phần keo tùy thuộc vào lượng bì bạn cho vào ninh, càng cho nhiều da thì món thịt đông càng dễ đông, keo chắc. Tuy nhiên, không phải cứ càng dai càng tốt, điều này còn tùy thuộc vào sở thích của bạn, món thịt đông quá cứng cũng không ngon. Vì thế hãy điều chỉnh lượng bì cho hợp lý.

ST

_______________________