Cá kho trám

 Đã từ lâu rồi mình được nghe phong thanh qua cơn gió là cá kho với quả olive ngon lắm, ngon y như cá kho quả trám.  Mà olive trời tây thì thôi rồi một biển mênh mông: to nhỏ, màu đen màu xanh màu tím, được trồng  từ italy hay spain, từ bắc ý hay scilia... nó phức tạp y như nho và các ruộng nho ở châu âu ấy.  

Thêm nữa là chưa từng được ăn cá kho quả trám nên mình đành tạm gác đũa chưa giám thử nghiệm món đông tà tây độc nổi tiếng này.

Rồi mùa thu năm 2024 sau công nguyên, một ngày lang thang ở chợ hàng bè bỗng nhiên mình nhìn thấy một nồi gang to sụ sếp đầy món đặc sản cá diếc kho trám của người dân thủ đô. mình ăn thử với cơm trắng, cảm nhận vị bùi bùi của quả trám, nhưng hơi khô, thấm đẫm gia vị cá kho miền bắc.

Rồi vài tuần sau ở sài gòn, mình được ăn món cá chẻm vàng đi cùng với nước dùng cá và quả olive xanh. Thử miếng đầu, não bộ mình nhảy số loạn xạ ... không biết đang ở đâu trên thế gian này nữa, nước dùng cá dẫn mình tới vùng biển normandie đầy sóng cùng mùi biển bắc mỗi hoàng hôn. Vị cá chẻm làm mình nhớ tới món cá hấp cuốn thơm nhẹ nhàng mùi herb của làng quê miền tây việt nam, quả olive xanh thì lôi mình tuốt qua cái chợ làng vùng provence, nơi mình được ăn những quả olive xanh được muối chua ngon đến thẫn thờ... Một hành trình du lịch qua các làng quê chỉ trong một gắp đũa.

Nếu ẩm thực là gợi nhớ ký ức đã qua, thì ẩm thức fusion đông tà tây độc là một hành trình du lịch dọc ngang thế giới.

Ha Do Thuan Tran

https://www.facebook.com/share/p/58euiDjNuyHib6Wc/?mibextid=WC7FNe

_________________________________