Cơm nguội có thật sự tốt không? Làm thế nào để sử dụng và bảo quản cơm nguội đúng cách? Mời bạn đọc tiếp để tìm hiểu những thông tin thú vị ngay sau đây!Ăn cơm nguội có tác dụng gì?
Các nhà khoa học đã phát hiện rằng cơm nguội mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Nếu được bảo quản đúng cách, tinh bột trong cơm nguội sẽ chuyển hóa tinh bột thông thường thành tinh bột kháng (Resistant Starch).
Tinh bột kháng là một loại carbohydrate mà cơ thể không thể phân hủy để sử dụng làm năng lượng. Tinh bột kháng là các chất có cấu trúc giống tinh bột nhưng không thể tiêu hóa ở ruột non bởi men tụy. Nó sẽ xuống ruột già và lên men nhờ hệ vi khuẩn ở đây, cung cấp các vi khuẩn có lợi cho đường ruột.
Tinh bột kháng là kết quả của quá trình nấu chín gạo, sau đó để cơm nguội dần ở nhiệt độ phòng rồi cho vào tủ lạnh. Cơm nguội để tủ lạnh khi hâm lại sẽ tạo ra lượng tinh bột kháng dồi dào với hàng loạt lợi ích cho sức khỏe như:
- Ăn cơm nguội để tủ lạnh giúp làm chậm quá trình tiêu hóa và hấp thụ carbohydrate, dẫn đến giảm lượng đường trong máu.
- Tinh bột kháng được lên men bởi các vi khuẩn có lợi ở ruột già. Chúng hoạt động như một prebiotic giúp ức chế và tiêu diệt các loại vi khuẩn có hại. Từ đó giúp bảo vệ đường tiêu hóa.
- Bên cạnh đó, mỗi gram tinh bột kháng chỉ chứa khoảng 2,5 Kcal. Trong khi mỗi gram tinh bột thông thường chứa khoảng 4 Kcal. Chính vì vậy, ăn cơm nguội để tủ lạnh cũng là một cách hiệu quả để kiểm soát cân nặng.
- Vì tinh bột kháng khó tiêu hóa hơn, nên cơ thể sẽ sử dụng nhiều năng lượng hơn để phân hủy chúng. Điều này có nghĩa là cơ thể sẽ không bị đói nhanh chóng, có thể giúp người giảm cân ăn ít đi.
- Khi tinh bột được tiêu hóa, chúng thường phân hủy thành glucose. Vì tinh bột kháng không được tiêu hóa ở ruột non nên nó không làm tăng glucose.
Sự lên men các tinh bột kháng ở ruột già sẽ tạo ra các axit béo chuỗi ngắn, bao gồm acetate, propionate và butyrate và làm gia tăng khối lượng vi khuẩn. Butyrate là nguồn năng lượng chính các tế bào ruột già, nó cũng tăng sự trao đổi chất, giảm viêm và chống stress.
Các lợi ích khác của tinh bột kháng bao gồm tăng cảm giác no, điều trị và ngăn ngừa táo bón, giảm cholesterol và giảm nguy cơ ung thư ruột kết. Tinh bột kháng tiêu được lên men chậm nên ít sinh hơi hơn các loại sợi khác.
Tóm lại nên để cơm nguội trong tủ lạnh và dùng một ngày sau đó - rất tốt cho người bệnh tiểu đường, hoặc người muốn giảm cân.
Đọc thêm: Effect of cooling of cooked white rice on resistant starch content and glycemic respons
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26693746/
_______________
Nhật Bản là quốc gia thường xuyên sử dụng cơm nguội để làm các món sushi và cơm nắm. Để cơm luôn thơm ngon và tốt cho sức khỏe thì cách bảo quản cơm được người Nhật đặc biệt chú trọng. Cụ thể, họ sẽ cho một chút giấm gạo trắng vào nồi cơm trước khi bật nút nấu hoặc sau khi cơm đã chín. Điều này không chỉ giúp cơm mềm và thơm hơn mà axit axetic trong giấm gạo còn làm chậm quá trình chuyển hóa tinh bột thành đường glucose và giúp bảo quản cơm nguội được lâu
Bên cạnh đó, người Nhật cũng có một cách bảo quản cơm khá hay đó là cho cơm vào tủ đông thay vì tủ mát như chúng ta vẫn thường làm. Bởi vì quá trình đông lạnh sẽ dừng tất cả các phản ứng đồng thời cũng ngừng luôn quá trình sinh sôi của vi khuẩn.
Mặt khác, cơm lấy ra từ ngăn đông được rã đông và chế biến lại cũng thơm ngon hơn do khắc phục được tình trạng hạt cơm khô và mất nước như khi để trong tủ mát. Chính vì vậy, đông lạnh cơm nguội cũng là một cách bảo quản khá hay mà chúng ta có thể làm theo để giữ cơm lâu hơn.
ST
_____________________________________
No comments:
Post a Comment