Bánh ít trần

Nguyên liệu vỏ bánh

Bột nếp 400g

Nước ấm 250ml

Nguyên liệu nhân bánh

Đậu xanh bỏ vỏ 200g

Tôm tươi lớn 150g

Thịt vai 150g

Tôm khô 100g

Mộc nhĩ 2 tai

Hành củ 1 củ hành tím

Chanh, ớt 1 quả

Hành lá và lá chuối để lót bánh

Gia vị

Dầu ăn, muối, hạt tiêu, hạt nêm, đường, nước mắm

Chế biến vỏ bánh:

Trộn bột: Cho bột vào một chiếc tô lớn, nêm vào bột 1/2 thìa cà phê muối rồi trộn đều. Bạn tạo một khoảng trống nhỏ giữa tô bột, đổ vào đó 1 muỗng canh dầu ăn và 250ml nước ấm. Bạn trộn đều bột cho tới khi bột mềm, dẻo là được. Bạn để khoảng 20 phút cho bột nở.

Sơ chế phần nhân bánh:

- Đậu xanh rửa sạch, đem ngâm nước ấm khoảng 20 phút rồi bỏ đỗ xanh vào nồi hấp. Đỗ chín, bạn đem đỗ đi xay nhuyễn.

-  Tôm bóc vỏ, bỏ chỉ đen trên lưng, rửa sạch. Đem tôm đi băm nhuyễn.

- Tôm khô rửa sạch, ngâm nước ấm cho tôm mềm ra, sau đó cho tôm vào cối giã nhuyễn.

-  Thịt vai rửa sạch, băm nhuyễn.

-  Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, băm nhỏ.

-  Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ

-  Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ

Lá chuối bạn rửa sạch, cắt miếng vuông cạnh 7cm.

Chế biến nhân bánh:

Phi thơm hành, cho thịt băm vào xào trên lửa to, tiếp đến bạn cho tôm tươi băm nhuyễn vào xào cùng. Bạn cho vào tôm thịt 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm.

Bạn đảo đều rồi cho mộc nhĩ, đỗ xanh xay vào xào cùng khoảng 5 phút. 

Sau đó bạn tắt bếp, cho vào nhân bánh 1 thìa cà phê hạt tiêu, đảo đều.

Để nhân nguội bớt rồi viên lại thành từng viên nhỏ (khoảng 30 viên với lượng nguyên liệu trên)

Cho tôm khô đã giã nhuyễn vào xào vàng lên, Tôm chín vàng, khô lại thì tắt bếp, trút tôm ra bát.

Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun nóng. Bạn cho hành tươi cắt nhỏ vào đảo đều cho hành ngấm dầu ăn rồi tắp bếp. Bạn trút hành ra bát.

Lấy bột đã nhào ra nhào lại 1 lần nữa cho bột mịn, rồi chia bột thành 30 viên tròn. Bạn cán viên bột mỏng rồi để phần nhân bánh vào giữa và viên tròn lại.

Phết lên lá chuối đã cắt một ít dầu ăn rồi đặt viên bánh lên trên (dầu ăn sẽ giúp bánh không bị dính vào lá chuối)

Đun sôi nước, rồi đặt bánh vào hấp. Hấp khoảng 15 phút thì nhấc bánh ra ( không hấp quá lâu bánh sẽ bị nhão)

Pha nước chấm:

Pha nước chấm theo tỉ lệ: 2 thìa nước mắm; ,2,5 thìa đường, 9 thìa nước lạnh, 2 thìa canh nước cốt chanh rồi khuấy đều. Bạn có thể cho thêm ớt tươi và hành phi vào nhé.

Cho bánh ra đĩa. Rắc lên bánh một ít tôm và một ít hành phi. Dùng bánh kèm với nước chấm sẽ đậm đà hơn

Bánh ít trần có vỏ ngoài trắng dẻo của bột nếp, vị thơm hòa quyện giữa đậu xanh với nhân tôm thịt rất quyến rũ. Chúc bạn thành công với cách làm bánh ít trần mang đậm hương vị quê hương này nhé!

St

___________________