Cách làm tré Huế

Nguyên liệu (cho 8 phần):

-  1 kg thịt lợn (bao gồm tai lợn, ba chỉ, mũi lợn, da)

-  4 củ tỏi

-  2 nhánh riềng bánh tẻ

-  Gạo rang thính, mè trắng rang

-  Lá ổi

Gia vị: 

Muối, đường, mì chính, ớt bột, hạt tiêu

Hũ/ lọ đựng

Hành khô, gừng để sơ chế

Cách làm:

Sơ chế:

-  Rửa sạch thịt (tai lợn, ba chỉ, mũi lợn, da) với muối và vài lát chanh. Ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút rồi rửa sạch.

-  Cho vào luộc ngập nước với gừng, hành củ đập dập, chút muối cho thơm và trắng. Vớt ra để nguội rồi thái sợi nhỏ dài.

Riềng và ướp gia vị:

Riềng: Chọn riềng bánh tẻ, rửa sạch, gọt bỏ vỏ và cắt lát mỏng, thái sợi.

Tỏi: Một phần giã nát, một phần thái lát mỏng.

Vừng trắng rang thơm.

-  Gạo rang vàng thơm, xay mịn để làm thính.

-  Ướp thịt với riềng thái sợi, tỏi xay nhuyễn, muối, đường, mì chính, ớt bột, hạt tiêu. 

Thêm thính vào đảo đều.

Ủ tré:

Lót lá ổi vào hũ, cho tré vào, thêm tỏi thái lát, ớt thái khoanh.

Trên cùng lót một lớp lá ổi rồi đậy nắp, để nơi thoáng mát ủ tré khoảng 2 - 3 ngày.

Thưởng thức:

Tré lên men ngả màu hồng nhạt, giòn sần sật, béo bùi, chua nhẹ lên men từ thịt.

Có thể thưởng thức như nem chua hoặc cuốn cùng bánh tráng và rau sống, chấm nước mắm chua ngọt.

Chú ý:

Tỷ lệ thịt có thể điều chỉnh tùy khẩu vị.

Nguyên liệu luộc vừa chín, không nên luộc quá khô hoặc nhão.

Khi nêm gia vị, cân nhắc để tré vừa miệng, không quá mặn.

Tré Huế truyền thống thường được gói bằng lá chuối, nhưng nếu không có, có thể sử dụng lá ổi hoặc lá sung để ủ tré.

Phạm thị mỹ trang / Món ngon nhà làm

__________________