Các món ăn có vị cay, nóng như bò kho, mực nướng... Đi kèm với chúng không thể thiếu vị tương ớt. Và chỉ với 3 loại nguyên liệu rất dễ kiếm, bạn hoàn toàn có thể tự làm tương ớt tại nhà, vừa rẻ tiền, vừa đảm bảo an toàn thực phẩm.
Cà chua chín (1kg)
Ớt sừng chín (300 gram)
Tỏi (2 củ, nhiều ít tùy sở thích)
Đường cát (4 muỗng canh)
Muối (1/2 muỗng canh).
Trước hết, cà chua chẻ đôi, bỏ hạt.
Ớt để nguyên trái, cắt bỏ cuống, không bỏ hạt (cho có vị cay nồng mới ngon!).
Tỏi sống tách từng tép, lột vỏ.
Kế đó, cho tỏi cùng với nồi cà chua và ớt chín vào cối xay sinh tố nghiền nhuyễn, đổ tất cả vào vợt lược lấy nạc, bỏ bã.
Cuối cùng, cho nguyên liệu đã sơ chế vào nồi, nêm gia vị (muối + đường) cho vừa khẩu vị, đặt lên bếp với ngọn lửa liu riu cho đến khi hỗn hợp sền sệt là nhắc xuống. Chờ tương ớt nguội, múc vào lọ), hay cho vào ngăn lạnh ăn dần.
Thật thiếu sót lớn, nếu trong những bữa ăn có các món như: mực một nắng nướng, mì xào giòn, cá viên chiên, hay bánh mì kẹp thịt…, mà không có món tương ớt “phết” vào, coi như món ăn mất đi phân nửa chất lượng của nó...
Một cách làm khác: Tương Ớt tự làm : Sạch-Cay-Thơm-Ngon
Ớt được rửa sạch, ngắt cuống, sau đó ớt đem luộc chín.
Ớt sừng là nguyên liệu chính của món tương ớt xào.
Ớt được rửa sạch, ngắt cuống, sau đó ớt đem luộc chín.
Ớt sau khi luộc chính thì đem xay, sau đó lọc bỏ hạt để lấy thịt ớt.
Tỏi cũng xay nhuyễn. Rồi đun hỗn hợp ớt vừa lọc và tỏi xay, thêm giấm, tiêu, muối, đường, gia vị... theo tỷ lệ nhất định, rồi đun đến khi sệt sệt là ok.
(Khi ăn tương ớt các mẹ thỉng thoảng thấy cái gì đó đen đen thì chính là hạt tiêu xay đấy ạ).
(Khi ăn tương ớt các mẹ thỉng thoảng thấy cái gì đó đen đen thì chính là hạt tiêu xay đấy ạ).
Công đoạn cuối là bỏ vào chai , hộp , dàng ăn dần .
Từ ớt tươi và tỏi, mẹ em đã làm ra món tương ớt siêu sạch, xay xè, thơm ngon Tương ớt xào xứ Quảng
Ra chợ Hội An hay chợ Đà Nẵng, tìm mua món tương ớt xào này chẳng khó. Du khách còn có nhiều lựa chọn: lấy tương ớt cay nhiều hay cay ít.
Nguyên liệu làm tương ớt xào là loại ớt sừng, trái lớn, nạc dày, xẻ bỏ hột rồi đem luộc mềm trong nước sôi, vớt ra để ráo, băm nhuyễn. Sau đó trộn với cà chua vừa đủ, khử dầu bằng cách cho vào chảo đun sôi. Tiếp đó thêm hạt mè, tỏi trộn đều cho thấm. Cuối cùng cho hỗn hợp trên xào to lửa cho ráo nước. Sản phẩm cuối cùng chính là tương ớt xào.
Vì ớt đã được luộc qua nên không còn cay đáng kể nữa nhưng vẫn còn thơm mùi ớt, rất kích thích khẩu vị.
Còn muốn làm thật cay thì chỉ cần thêm vào chút ớt tươi băm và phải là ớt chỉ thiên, đó là loại ớt nhỏ trái, thân trái ớt khi phát triển đúng mức mọc chỉa thẳng lên trời
Món này làm không khó nhưng ngon hay không lại phụ thuộc vào "tay" của người làm rất nhiều và cũng còn tùy theo khẩu vị của người thưởng thức.
Để giữ được món tương ớt này lâu, sau khi làm, bạn để tương ớt thật nguội, nên cho vào lọ thủy tinh, bên trên đổ một lớp dầu khử chín để tránh nấm mốc xâm nhập.
Mỹ Ái (sưu tầm )
______________________
No comments:
Post a Comment