Mắm mực kiểu truyền thống Đại hàn

 Quinhon11

maangchi.com

Đại Hàn họ có những món ăn tuy đặt trưng nhưng rất thịnh hành và được ưa chuộng trên khắp thế giới. Ngoài món dưa kim chi đang làm mưa làm gió thì những món mắm đi kèm với kim chi cũng rất được ưa thích vì mặn mà bắt cơm.

Nếu bạn đã có lần bước tới dãy hàng đủ loại kim chi của chợ đại hàn, bạn sẽ dễ dàng nhìn thấy những hộp mắm mực bày bán. Có hộp chỉ riêng mắm mực, nhưng cũng có loại mắm mực trộn kim chi, trộn củ cải và giá cả cũng không hề rẽ tí nào.

Hôm nay QN xin chia sẻ với các bạn món mắm mực truyền thống theo công thức của bà Maangchi ( www.maangchi.com). Kiểu làm đơn giản, vật liệu dễ kiếm. Mình nghĩ đây là một món ngon mà ai cũng có thể làm được

Nguyên liệu để làm 1 lb mắm mực:

1 pound ( 450 gr) mực tươi hay mực đông lạnh
3 muỗng canh muối (tablespoons Kosher salt)

Cách chế biến

Vì là mắm nên cần thời gian để lên men 

Trước hết mình muối mực.

-  Mực mua về dù tươi hay đông lạnh cũng cần phải làm sạch. 

-  Mỗ bụng lấy hết ruột, trên đầu cũng lấy phần mắt và miệng ra bỏ.

-  Rửa sạch , để ráo, dùng giấy napkin thấm khô.

-  Cho mực và muối vào tô trộn đều

-  sau đó cho vào lọ thủy tinh hoặc hộp kín.

-  Đậy nắp và để trong tủ lạnh. Để nó tự lên men trong 1 tháng. 

-  Mỗi một hoặc hai tuần đem hũ ra úp ngược, lắc nhẹ lọ để nước muối hòa đều với mực. Rồi đặt nó trở lại tủ lạnh

***

- Sau 1 tháng, lấy mực ra khỏi lọ và xả rửa qua vòi nước lạnh để loại bỏ hết lượng muối dư thừa. Để ráo và lau khô bằng khăn giấy.

- Lúc này ta lột bỏ da mực. 

- Cắt thành từng sợi dài, xắt mực thành từng miếng nhỏ, sau đó dùng dao bằm nhẹ cho mực mềm ra. Để qua một bên.

(Mực 1 tháng tuổi bên trái, mực tươi mới muối bên phải) maangchi.com

mắm mực sau một tháng - rửa sạch muối - maangchi.com

Lột bỏ da mực - lau khô- maangchi.com

Cắt sợi, - maangchi.com

Cắt nhỏ và bằm cho dập dập miếng mực - maangchi.com

Nguyên liệu Pha chế sauce trộn mắm mực 

1/3   cup ớt bột xay (Korean hot pepper flakes)
1/3   cup rice syrup  (or corn syrup)
1       teaspoon fish sauce
2       cọng hành lá và củ  cắt nhỏ (green onions)
3       tép tỏi bằm nhỏ. Dùng thìa trộn đều.

Trộn nó lại với nhau:

Cho mực đã băm nhỏ vào bát nước sauce. Trộn đều và thêm hạt mè và dầu mè. Dùng thìa trộn kỷ tất cả lại với nhau và sau đó  cho vào lọ thủy tinh hoặc hộp kín.

maangchi.com

Giữ nó trong tủ lạnh và mỗi lần múc ra một ít như một món kèm. Ăn với cơm, ăn với rau ..

Mắm mực này giữ được rất lâu. không hư, cho đến khi ăn hết. 

maangchi.com

Giống như Kim chi, đây gần như là món ăn kèm thường ngày của người Đại hàn. Vì mắm mất một tháng để lên men, nên họ làm gối đầu để có ăn quanh năm .

Mình nghĩ, mắm này sau một tháng, đem ra, không cần trộn sauce gì cả, cắt khúc đem kho với thịt ba rọi, Đường cho kẹo, ớt cho cay.. ui cha ! chắc ngon lắm. 

Ý kiến của anh Nguyễn Sơn - Virginia

- Món nầy tôi đã làm thử, ăn rất ngon và sau đó thay đổi chút bằng cách loại bỏ dầu mè và mè rồi cho thêm ớt ăn phở, thêm tỏi cắt lát (không bằm) và riềng cắt sợi. Sau vài ngày ớt, tỏi và riềng thấm đều vị mắm trở nên rất Việt.

Nếu thích thì các bạn làm thử nhen. Mình là tín đồ mắm, nên mình mê lắm, phải làm thử ngay. 

Quinhon11

Nguồn: https://www.maangchi.com/recipe/ojingeojeot

___________________________