Món Mì Lạnh làm Từ Bột Đậu Xanh

Mung Bean Jelly

Quinhon11

Gần đây mình hay làm món mì lạnh kiểu Á châu này. Món này cũng có thể gọi là món ăn giảm cân, low cab. Mà gọi vậy cũng đúng thôi, vì đây là món ăn nguội. Chỉ cần trộn thêm ít rau cải, đậu hủ, tí tương ớt xì dầu là đã đủ mùi vị, không cần xào nấu, thịt cá gì thêm.

Mình đã thử dùng mì này với nước soup, nhưng thấy không thích bằng kiểu trộn khô. Do mì làm bằng bột đậu xanh, dù dai nhưng vẫn khá mềm. Tóm lại ai muốn ăn kiểu gì cũng được, tùy thích. Nhưng có một điều mình biết món ăn này rất tốt cho sức khỏe. Hợp cho người lớn tuổi, dễ tiêu hoá. Cộng mì làm từ bột đậu xanh, vừa lành, vừa mát. Mà thêm nữa, cách chế biến vô cùng dễ , ai làm cũng được.

Nguyên liệu: 

Bột đậu xanh- Mung bean stach: 1 cup (135 gr)
Phần nước để hoà tan bột : 1 cup ( 250 gr)
nước nấu sôi trong nồi : 4 cup ( 1000 gr)
Bôt soda ash/Thạch cao : ít hơn 1 g = 1/4 teaspoon

** Nếu ai ko thích dùng bột thạch cao thì khỏi dùng. Riêng QN không dùng bột này, thấy cũng ngon, không có vấn đề gì.

Chế biến:

Cứ 1 cup bột đậu xanh thì cần tổng cộng 5 cup nước lạnh. 

-   Trước hết lấy 1 cup bột đậu xanh, hoà tan cùng 1 cup nước lạnh.

-   4 cup nước còn lại cho vào nồi, lúc này hoà 1/4 muỗng cà phê bột thạch cao/ soda ash vào chung quậy tan đều. Nấu đến khi gần sôi.

-  Khi nước gần sôi, sủi tăm..ta từ từ đổ số bột đã quậy vào nồi nước. Hạ lữa trung bình

-  Lúc này tiếp tục quậy hỗn hợp trong nồi để cho bột tan đều, dẽo sệt. (tránh đóng cục). Khoảng vài phút ta tắt bếp.

-  Nhất nồi xuống, vẫn tiếp tục quậy đều thêm vài phút, rồi trút hết số bột còn nóng vào một cái khuôn. Lắc khuôn cho bột dàn trãi đều bề mặt. 

(Khuôn vuông hay dài thì tùy mình. nhưng nên có bề dày để lúc cắt, hoặc bào sợi được thuận tiện)

-  Cất khuôn vào tủ lạnh qua đêm (24 giờ) . Hôm sau trút khối bột ra, cắt hay bào mỏng, ngắn dài tùy mình thích, hay phù hợp với món ăn mình muốn chế biến. Vậy là xong .

Bột đậu xanh / Green bean/ mung bean

Nước nóng. đổ bột vào quậy đều 

 Bột quậy đều, trong, chín, đổ vào khuôn.

Qua hôm sau, lật úp khuôn lấy khối bột ra. Dùng dao bào thái sợi 

Khối bột lúc này dai, mềm 

 bào sợi tròn như bún,  hay bào sợi dẹp như bánh phở 

Hay dùng dao cắt lát, dày mỏng tùy thích 

Món này rất thông dụng với người Tàu, người Đại Hàn, người Nhật ... như một món nộm, món ăn nhẹ, hay cho những người theo chế độ giảm cân. Có nhiều cách ăn, nhưng chủ iếu là món trộn , và soup

 

Từ món soup thanh đạm nhất: nước soup, sa tế, xì dầu ..Đến thêm phần tôm thịt, nấm, rau, củ, quả ... Nói chung tùy sở thích

,Những món trộn khô tuy đơn  giản nhưng cũng không kém phần hấp dẫn, ngon miệng. Biến tấu ra sao thì tùy sở thích mỗi người nhen.

Dù chế biến theo kiểu khô hay nước, thì căn bản cộng mì vẫn là  nguội. 

Ngoài ra những người người sành ăn còn chế biến bột đậu xanh thành những món ngọt, tráng miệng nhiều mằu sắc và thơm ngon miễn chê.

Cách nấu bột vẫn vậy, nhưng dùng khuôn khác nhau, thêm phần trái cây, mùi vị, màu sắc.. kết quả là những miếng thạch đậu xanh dòn dai, ngon mát.

   Quinhon11

  Hình ảnh mượn trên NET

_____________________________________