Quinhon11
Năm ngoái ông nhà đi câu ngoài biển đem về mấy con cá thu. Mình lựa 1 con nhỏ nhất đem cắt lát, ướp muối ( 4 cá /1 muối).
Sau đó cho vào hũ thủy tinh đậy kín đem dang nắng. Sau một mùa hè thì mình đem vô nhà trút ra. Lúc này cá đã chín, đậm màu. Mở nắp, mùi mắm dậy lên "nồng nàn".
Mình bỏ phần nước ít ỏi từ cá và muối tươm ra, đem sắp từng lát cá vô hũ thủy tinh, sau đó cho dầu ngập cá để bảo quản. Vậy là mình có hũ mắm thu để được lâu. Muốn ăn lúc nào cũng có.
Sau đó cho vào hũ thủy tinh đậy kín đem dang nắng. Sau một mùa hè thì mình đem vô nhà trút ra. Lúc này cá đã chín, đậm màu. Mở nắp, mùi mắm dậy lên "nồng nàn".
Mình bỏ phần nước ít ỏi từ cá và muối tươm ra, đem sắp từng lát cá vô hũ thủy tinh, sau đó cho dầu ngập cá để bảo quản. Vậy là mình có hũ mắm thu để được lâu. Muốn ăn lúc nào cũng có.
 |
| Hũ mắm của mình làm |
 |
| Hũ mắm bán ngoài chợ |
Mắm mặn này làm gì ăn?,
Với QN thì nhiều cách ăn lắm. Món nhanh nhất trong vòng vài phút là món mắm cá thu chưng hành gừng. Kế tiếp là món mắm chưng trứng. Còn ai biết ăn nữa thì gắp một lát mắm, cho vào máy xay chung với ớt, tỏi, thơm, đường. Vắt thêm lát chanh, sẽ cho ra một chén mắm thu dẻo, đặc, thơm ngon không khác gì mắm thu Phù Mỹ.
Những Món này mình nghĩ ai cũng thích. Nhất là trời lạnh, ăn kèm thêm đĩa rau sống, vài trái dưa leo thì khỏi nói. Ngon lắm luôn.
Những Món này mình nghĩ ai cũng thích. Nhất là trời lạnh, ăn kèm thêm đĩa rau sống, vài trái dưa leo thì khỏi nói. Ngon lắm luôn.
Mắm cá thu chưng hành gừng
 |
| Ảnh minh hoạ |
Nguyên liệu
- Cá thu: 1 lát - Thịt ba chỉ: 200 gr
- Gừng: 1 củ nhỏ - Hành lá: 2 cây
- Tiêu: 1 tea spoon - Hạt nêm: 1 tea spoon
- Ớt : 2 trái - Đường trắng: 1 tea spoont
- Cà chua: 1 trái ( tùy thích) - Dầu ăn : 1 muỗng Canh
- nước mắm 1 muỗng canh
Chế biến:
- Cà chua băm nhỏ, Gừng cắt sợi, Ót cắt miếng, Hành lá cắt khúc.
- Thịt ba rọi cắt nhỏ, (Hay thịt heo xay cũng được). Cho dầu vào chảo xào cho săn miếng thịt và ra bớt mỡ. Kế tiếp cho cà chua gừng, đường,.. hạt nêm vào chung, xào chừng 2- 3 phút cho thơm thì tắt bếp.
Trong lúc này cần nêm nếm lại, gia giảm hỗn hợp mặn ngọt theo ý mình.
- Lưu ý nên hơi lạt một chút, vì mắm đã mặn sẳn.
- Lưu ý nên hơi lạt một chút, vì mắm đã mặn sẳn.
Chưng mắm:
Lấy một cái tô sâu lòng:
- Cho lát Mắm cá thu cho vào tô
- Bên trên đổ hỗn hợp thịt ba rọi xào.
- Kế tiếp cho phần ớt, hành lá, tiêu lên trên.
** Lúc này cho tô mắm vào nồi chưng. Khoảng 30 phút thì được.
** Còn làm biếng như mình thì bọc giấy ni lông lên miệng tô, cho vào lò vi sóng nhấn 2 phút. Xong để nghỉ, khoảng 5 phút sau nhấn 2 phút nữa.. Lập lại vài ba lần là được. Vẫn ngon và giản tiện, khỏi dọn dẹp, rửa nồi, lau bếp
Món này trời lạnh thì hao cơm lắm. Phải nói là vét nồi. Nhưng cẩn thận, hậu quả là tăng cân rất nhanh....
Mắm Chưng thịt trứng
Nguyên Liệu:
- 1 lát mắm cá thu cở 3 ngón tay (mắm lóc, mắm sặc hay mắm nào cũng được)- 4 -5 cái trứng gà (để dành riêng 1 lòng đỏ dùng sau)
- 2 củ hành tím + hành lá
- Chút tiêu
- Nước mắm: 2 muỗng canh
- Chút tiêu
- Nước mắm: 2 muỗng canh
- Đường: 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
Chế biến;
Cho tất cả vào một cái tô lớn đánh cho đều hỗn hợp quyện vào nhau. (Mình làm biếng nên thường thì cho vào máy xay, nhấn nút vài ba cái là xong.)
Dùng 1 cái tô hay đĩa sâu lòng, trét lớp dầu mỏng chung quanh thành tô. Kế tiếp trút hỗn hợp đã trộn đều vào. Sau đó cho vào nồi hấp. Sau khoảng 20 phút thì mở nắp rồi, (dùng giấy thấm hút bớt nước trên mặt mắm nếu có). Lúc này trét cái tròng đỏ lên mặt, dùng muỗng tráng đều. Kế tiếp rắc tiêu , và thảy thêm vài quả ớt đỏ lên cho đẹp và thơm. Tiếp tục hấp thêm cho đến khi mắm chín.
Dùng chiếc đũa hay cây tăm, cắm vào tô mắm, sau khi rút ra, nếu thấy khô ráo, không có chất lỏng tuôn ra thì biết mắm đã chín. Đem ra ăn nóng kèm với dưa leo, rau sống.
Mắm thu xay .
Tình cờ viết bài này, mình xem trên mạng mới khám phá ra những cơ sở bán mắm thu bên VN, quảng cáo bán mắm của họ mà lại dùng hình của mình. Vậy là mắm mình làm ra cũng đạt chỉ tiêu quá chứ. Thấy cũng vui vui.
Mắm thu xay .
Tình cờ viết bài này, mình xem trên mạng mới khám phá ra những cơ sở bán mắm thu bên VN, quảng cáo bán mắm của họ mà lại dùng hình của mình. Vậy là mắm mình làm ra cũng đạt chỉ tiêu quá chứ. Thấy cũng vui vui.
Mời đọc thêm những bài viết củ
Quinhon11
_______________________________
No comments:
Post a Comment