Cách làm tương đen tại nhà

Tương đen là gì, bắt nguồn từ đâu?

Makiro Nata

Tương đen, hay tương ngọt, là một loại nước chấm có vị mặn ngọt bắt nguồn từ Trung Quốc được du nhập vào miền nam Việt Nam. Tương đen kiểu Quan Thoại được làm từ nước, đường, đậu tương, dấm trắng, gạo, muối ăn, bột mì, tỏi và ớt, cùng một số chất tạo màu và chất bảo quản. Tuy tên trong tiếng Trung của tương đen là “hải tiên tương” nghĩa là “nước tương cá biển”, nhưng trong thành phần của tương đen không có hải sản.

Trong ẩm thực Trung Quốc, tương đen được dùng cho các món vịt quay Bắc Kinh, nem rán, và xá xíu.

Trong ẩm thực Việt Nam, tương đen là gia vị không thể thiếu cho phở Sài Gòn và một số món ăn có nước, có thể nêm thẳng vào tô phở hoặc dùng để chấm thịt trong phở. Tương đen cũng được sử dụng trong nhiều món chiên, hấp nhằm tăng thêm khẩu vị cho món ăn.

Nguyên liệu cần có
- 1 kg đậu đen
- 50gr đậu nành
- 150ml nước tương Maggi
- 1,5 kg đường trắng
- 2 thìa cafe muối ăn

Cách chế biến:

Bước 1: Nấu đậu nành
Đầu tiên, bạn đem phần đậu đen đi vo kỹ với nước cho sạch. Sau khi vo xong, bạn đem đậu ngâm với nước lọc qua đêm để hạt đậu nở mềm. Hết thời gian ngâm, đem đậu đi vo kỹ một lần nữa.
Cho đậu đã vo vào nồi và đổ ngập nước. Đặt nồi đậu đen lên bếp rồi ninh nhỏ lửa, đậy kín vung cho nhừ. Ninh đậu từ 2 – 3 tiếng rồi kiểm tra, khi hạt đậu mềm bở thì tắt bếp và ủ thêm khoảng 20 phút nữa.
Bước 2: Chuẩn bị đậu nành rang

- Với phần đậu nành, bạn cũng đem vo thật sạch. Sau đó, bạn đem đậu đi ngâm khoảng 2 tiếng rồi để thật ráo nước.

- Chuẩn bị một chiếc chảo khô sau đó cho phần đậu nành vàng đã có vào rang. Khi đậu rang chín và có mùi thơm, bạn để cho nguội rồi cho vào máy xay và xay nhuyễn thành bột mịn.

Bước 3: Làm tương đen

- Trộn đều bột đậu nành rang với đậu tương đen vừa nấu cho thật đều kỹ. Tiếp theo, bạn cho phần đường kính + nước tương Maggi + muối vào cùng. Đảo đều hỗn hợp theo một chiều trong vòng 5 phút cho các phần nguyên liệu ngấm.

- Đặt nồi tương đen lên bếp và tiến hành nấu. Nấu tương đen với mức lửa nhỏ trong khoảng 1,5 giờ thì kiểm tra độ sánh. Khi tương đã sánh sệt, bạn nêm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.

ảnh minh hoạ

- Để tương nguội tự nhiên. Khi tương đã nguội hoàn toàn, bạn cho tương vào một chiếc hũ và đậy kín lại. Ủ tương tại nơi khô ráo, thoáng khí, không ẩm ướt trong vòng từ 10 – 15 ngày. Vậy là xong. Sau thời gian trên, bạn có thể lấy tương đen ra và thưởng thức.

Hy vọng với những kiến thức vừa chia sẻ, bạn đã có thêm hiểu biết về tương đen là gì, cách làm tương đen cũng như cách sử dụng tương đen trong nấu ăn.

Chúc các bạn thành công

Makiro Nata (nghebep.com)

_______________________________________