Thịt bò sốt cam cổ điển

Classic Orange Beef

Quinhon11

Nguyên liệu
-  1/2 pound Bít tết mềm (Flank steak)
-   1 muỗng cà phê baking soda

-   1 quả cam lớn
-   3 muỗng canh nước tương
-   3 muỗng canh giấm trắng
-   2 muỗng canh rượu gạo (sake)
-   2 muỗng canh đường
-   2 muỗng cà phê cộng với 1/2 chén bột ngô để chiên
-   1 quả trứng gà
-   1 muỗng cà phê muối kosher .
-   3 tép hành lá, xắt lát mỏng
-   1 muỗng cà phê tương ớt tỏi xay (Huy Phong)
-   1 muỗng cà phê mè rang vàng
-   2 cup dầu chiên

Chế biến

Bước 1:
* Trước hết cắt thịt lát mỏng theo sớ ngang,  sau cắt thành các miếng dài nhỏ khoảng  2 x 1 inch
Cho  thịt bò đã cắt miếng, vào trong một cái tô rộng, rắc đều baking soda lên thịt bò và trộn đều. Để tô thịt trong tủ lạnh trong 30 phút.

Bước 2: Trộn nước sauce:
Trái cam lột lấy ít vỏ cam cắt sợi  - sau đó ép trái cam lấy 3 muỗng nước fuice.

Trong một cái tô khác, cho hỗn hợp: nước cam, nước tương, giấm, rượu sake, đường và 2 muỗng cà phê bột ngô và dùng đủa (hay cây đánh trứng) trộn đều.

Bước 3
Sau khi để lạnh thì đem tô thịt ra ngoài. Lúc này cho thêm lòng trắng trứng vào thịt và trộn đều.

Rắc thêm 1/2 chén bột ngô và trộn  lại  lần nữa cho đến khi thịt được phủ hoàn toàn một lớp áo bột.
Để yên trong 10 phút.

Trong khi đó, bắt chảo lên bếp , cho dầu chiên vào.  chỉnh nhiệt độ cao vừa phải. khoảng 375 °

Bước 4
Chia thịt làm 3 mẻ, chiên trong dầu nóng cho đến khi giòn và có màu nâu nhạt, khoảng 4 phút mỗi mẻ. Lót sẳn giấy thấm (paper towel-lined baking sheet) vào một cái khay, và để tất cả thịt bò chiên xong lên đó.  Rắt đều lên thịt 1/3 muỗng cà phê muối kosher.

Bước 5
Lấy hết dầu trong chảo ra ngoải, chỉ để lại khoảng 1 muỗng dầu. Cho vỏ cam đã cắt sợi vào, xào nhanh tay cho đến khi dậy mùi thơm, và các cạnh hơi xém - Khoảng 1 phút.

Sau đó thêm hành lá và tương ớt xào  thêm một phút nữa.

Cho hỗn hợp nước sauce ở bước hai, vào chảo, đun sôi,  trộn đều tay cho đến khi sauce đặc sền sệt, (khoảng 1 phút.)

Lúc này cho hết phần thịt bò vào chảo và trộn nhanh tay cho thịt thấm đều nước sốt.

Cuối cùng tắt lữa. Múc ra đĩa, rắc dầu mè lên trên và phục vụ.

Quinhon11 - theo: www.foodandwine.com

_____________________________