Bí rợ nấu kiểm

Quinhon11

Hình minh họa

Với người VN thì bí rợ chẳng phải xa lạ. Những trái bí có hình dáng tròn trỉn, bên ngoài mang lớp vỏ sần sùi xanh đậm thô kệch chân quê nhưng bên trong là một màu vàng óng ả thơm ngon. 

"Đây là một trong những món ăn của người nghèo. Cây bí cũng như những rau củ quả khác của VN rất dễ trồng. Chịu khó trồng một vài dây, thả trên chái vườn góc ruộng, mưa nắng tưới tiêu vài tháng là trái ăn không hết. tráo thì nấu canh với tép, với đậu phọng giả nhò, um với nước đừa, nấu kiểm.  Chẳng những thế mà đọt bí và bí non, bí đẹt cũng được tận dụng. Nhũng lúc thiếu thức ăn,  một đĩa đọt bí luộc, chén mắm nêm đủ vị mặn ngọt, chua cay, tỏi ớt thơm nồng cũng giúp no bụng và quên đi cơn bỉ cực." Trích đăng

Đó là thôn quê thời trước, còn ở thành thị bây giờ thì người ta nấu bí với xương heo, với tôm thịt, om, nấu chè. Nhưng ít ai để ý tới món bí hấp cũng ngon vô cùng. Nếu so với khoai lang thì có phần ngon hơn đấy. Mấy năm trước mình trồng nhầm một dây bí rợ. Trái ra nhiều quá nên mình làm đủ kiểu để ăn. Một món mà cả nhà mình rất thích là bí rợ nấu kiểm

Bí rợ nấu kiểm
Lúc trước mẹ chồng còn sống bà hay nấu món này ăn với mì sợi. Cả nhà, đặc biệt lão gia mình rất thích món này. Lâu lâu ngán thịt cá, đồ chiên nhiều dầu mỡ, thì mình nấu món này ăn đổi vị. Món này nhà đông người ăn mới ngon. Tuy mỗi thứ một chút, nhưng nhiều thứ, thành ra khi nấu xong thì thế nào cũng thành một nồi lớn. Bây giờ nhà mình còn ít người cũng khó nấu, dù giảm số lượng cỡ nào cũng phải kéo 2-3 ngày mới hết.

Hình minh hoạ

Nguyên liệu thì có thể thêm bớt tùy mình, nhưng những loại  dưới đây nhà mình thường dùng.

- 1 trái pumpkin vỏ xanh loại nhỏ 1 pound.
- Khoai môn lớn
- Khoai lang vàng 

- một ít phù chúc - (Tàu hủ ki)
- một ít đậu que (cove)

- Vài tai nấm đông cô

- một bó cải ngọt

- hai trái mướp hương

- hai củ cà rốt

- vài múi mít chín (option)

- 2-3 cục chao trắng.

- một miếng đậu hủ chưa chiên
- ½ chén ăn cơm đậu phọng đã cà vỏ.
- Lon nước cốt dừa 15OZ.
- ¼ muỗng cà phê muối.
- Đường phèn 

Cách nấu: Cũng chỉ đơn giản như một món canh thôi. Rau củ quả có loại mềm trước, mềm sau. Nên khi nấu ta lựa loại mềm nhanh như rau, nước dừa thì bỏ vô nồi sau cùng.

Chuẩn bị;
-  Khoai môn, khoai lang.. gọt vỏ rửa sạch cắt miếng dày khoảng 1 inch, 
-  đậu phọng sống giả dầm dập.

-  Phù chúc, nấm đông cô ngâm nước cho mềm..

-  Đậu hủ cắt miếng vuông

-  cắt, rửa sạch các loại rau.

Bắt đầu nấu:

-  Bắt nồi nước sôi, cho muối, đậu phọng giã nhỏ vào nấu trước.

-  Sôi khoảng mười phút thì cho các loại khoai lang, khoai môn, bí, nấm, cà rốt .. vào nồi. 

- Tuỳ theo rau nhiều hay ít, số lượng nước phải ngập rau. Chờ nồi canh sôi lại, lúc này bớt lửa, vài phút sau độ chừng khoai , bí.. tất cả đã vừa chín tới, ta cho hết số rau, đậu hủ còn lại, dằm nát mấy cục chao cho vào nồi, nêm nếm lại cho vừa miệng.. 

-  Cuối cùng cho thêm nước cốt dừa vào. Đợi vài phút cho nồi bí hầm sôi trở lại thì tắt lửa.

Hình minh hoa

Cách ăn thì mỗi người mỗi ý, riêng nhà mình thích nấu tất cả hơi nhừ, ăn nó thấm tháp hơn. Không cần phải còn nguyên cục từng thứ. Món kiểm này có vị mặn mặn, ngọt ngọt, béo, thơm là chính, nhưng không quá ngọt như chè. Ăn kèm với cơm, bún, mì.. đều được. 

Bên cạnh có thêm một rổ rau xà lách cắt nhỏ, đủ loại rau thơm ăn kèm thì càng thêm ngon

Nước chấm thì nhà mình thường dằm mấy cục chao, hoà với xì dầu, ớt thật cay. khi ăn múc một muỗng chan vào tô.. 

Ôi thôi, lúc này đủ mọi mùi vị: Ngọt, bùi, thơm, béo.. là một món ngon khó cưỡng. 

Quinhon11

_____________________________