Bánh Lá mơ

MaiMai - HKKM

Cây Lá Mơ có tên khoa học là Paederia Foetida L. Cây này ra lá xanh có lông tơ mịn trên mặt, dưới lá nhuộm sắc tím rất đẹp . Vì hoa không thơm, nên bị nhân gian gán cho tên .... cây thúi địt - huhuhu. Tên gì đẹp thì mình gọi, tên nào xấu thì mình ... cất đi

MaiMai có hai giàn cây này ra lá dày dặc . Mặc dù trồng rất sớm nhưng đến nay đã cuối tháng Mười mà cây vẫn chưa ra hoa . Thanks God ! 


Người Bến Tre có món bánh Lá Mơ . Họ băm lá vắt nước và trộn với bột + nước + đường . Múc bột bỏ vào lá, đem hấp chín rồi chan nước dừa để ăn

Hôm nay MaiMai làm bánh Lá Mơ theo cách mới . Về nhưn thì chúng ta có thể làm giống như nhưn của các loại bánh khác . Ví dụ như nhưn đậu phụng + mè + đường ngà ; hoặc nhưn đậu xanh xào dừa nạo và đường với chút dầu ăn; nhưn sầu riêng ; nhưn đậu đỏ hay nhưn khoai môn v....v.... tùy theo sở thích của quí vị .

Nguyên liệu : 
Vỏ cho bánh có nhưn:
- 1 tô Lá Mơ tươi
- 1 1/2 C nước lạnh
- 16 oz bột gạo 
- 16 oz bột nếp
- 1 lon nước dừa
- 1 Tsp baking soda
- 3 T đường trắng 
- 1 C dầu ăn 

Nguyên liệu làm nhưn :
- 1 Cup đường ngà (brown sugar)
- 50 g đậu phụng rang , giã nhỏ 
- 1 T mè rang 
Trộn đậu phụng + mè rang + đường chung với nhau ---> A 

Cách làm bánh : 
- Lá tươi rửa sạch, để ráo nước
- Đổ nước lạnh và Lá Mơ vào máy blender, bấm nút liquify . Xay cho lá nát và ra nước xanh- B 

- Đổ vào thau 1 gói bột gạo + 1gói bột nếp + 1Tsp bột baking soda + đường. Trộn đều . 
- Lắc lon nước dừa trước khi khui. Đổ vào thau bột , trộn đều-  c 

Nếu làm bánh có nhưn, lọc nước lá Mơ và đổ nước lá Mơ vào (c) , trộn đều tay --->  D 

Đậy hỗn hợp D lại với plastic trong, bỏ vào oven không mở nhiệt độ ( position off), ủ chừng 6 giờ hoặc hơn để bột nở gấp đôi.

- Vích một cục bột to bằng trái banh golf . 

- Nắn dẹp giống như làm bánh bao . Múc 1 muỗng  nhưn đậu phụng bỏ vào giữa rồi vo tròn ---  E 

Phết dầu ăn lên grill, vặn nóng 300 độ . Đặt (e) lên grill, dùng spatula tròn (như thấy trong hình, cái này mua ở mấy chỗ bán dụng cụ làm bánh) hay cái đít chai nươ'c mắm) đè xuống từ từ cho bánh dẹp xuống -->  F 

Khi thấy phía đang chiên hơi cứng có thể lật được thì nhanh tay lật up side down. Lại dùng spatula cán dẹp xuống, để bánh trở thành cái pancake. Thấy bột chín thì lấy ra.
Không nên chiên lâu quá, vì như thế bánh sẽ khô cứng, cắn .... gãy răng heheheh. Chiên làm sao mà ở ngoài vàng, bên trong vẫn còn dẻo .  Ăn rất ngon!.

Nếu Làm bánh không nhưn 
Cách làm bột cũng y như trên nhưng thay vì 3 Tsp  đường thì bỏ 1 Cup  đường trắng.

 Khi xay lá xong thì không cần lọc mà đổ luôn cả nước + bã vào thau bột. Trộn đều tay. Bột sẽ lấm tấm bã lá Mơ mầu xanh --
Cũng đem ủ cho bột nổi gấp đôi
Grill được phết dầu ăn, nóng 300 độ . 
Vích 1 Tsp bột bỏ lên grill, dùng spatula cán dẹp . Cách làm y như trên . 













Bánh thơm ngon ngào ngạt .
Bánh dẻo nhờ bột nếp pha với bột gạo, bùi nhờ nước cốt dừa. Ăn không dính răng hay ứa dầu mỡ như ăn bánh tổ. Nói chung ăn ngon hơn bánh tổ. 
Làm ra một batch như thế này, ăn không hết có thể chỉ chừa đủ ăn, còn bao nhiêu chờ nguội thì gói cất vào freezer. Khi nào cần, lấy bánh ra gói vào napkin, bỏ vào microwave 30 giây..

Bánh Lá Mơ ăn rất thơm ngon, không có gì là .... thúi địt cả . Shame on whoever has named it that way!

MaiMai - Hồng Khắc Kim Mai

______________________________