Cách làm xíu mại viên

Quinhon11

ảnh minh hoạ

Xíu mại là một món ăn bình dân, thường được dùng chung với bánh mì, mì ống hay với cơm nóng. Là một món ăn dặm, ăn chơi được nhiều người ưa thích. Cách làm món này cũng rất đơn giản không cầu kỳ. Tuy nhiên mỗi vùng miền có những đặt biệt, nguyên liệu gia giảm khác nhau. Cục thịt xíu mại đạt tiêu chuẩn chung phải mềm và thơm. Mềm nhưng không bả, không khô, vẫn còn độ dai của thịt. 


Ngoài cửa hàng bán thức ăn nhanh, món này họ thường dùng loại thịt nhiều mỡ, có thể họ dùng 50/50 độ thịt nạt và mỡ nên cục thịt ăn mềm mại béo ngậy, tan trong miệng. Mình làm ở nhà, thì ít dám cho lượng thịt mỡ nhiều như thế, nên có khi không ngon bằng. Nhưng đây là sự lựa chọn của mỗi cá nhân: Ngon miệng hay sức khỏe.

Công thức chung làm xíu mại

1/ Nguyên liệu thịt viên
- Thịt heo xay: 500gr
- Giò sống: 250gr (không có cũng được)
- Hành hương: 1 củ.
- Củ sắn - 1 củ trung bình khoảng 200 gr
Nếu không có củ sắn mình có thể thay thế bằng 2 củ hành tây
- 1/2 cafe muối
- 1/2 cafe bột nêm
- 1/2 cafe tiêu
- 1 cafe đường
- 1 cái trứng gà
- 1 muỗng canh bột bắp
- 2 muỗng canh dầu ăn

*Option:
** có bạn thể cho thêm vào vài muỗng pate gan để có mùi vị mình ưa thích.
** Nếu thịt mình làm ít mỡ thì nên thêm vào 2 muỗng canh dầu để thịt khỏi khô, còn nếu thịt đã có mỡ nhiều thì không cần thêm dầu.

Cho tất cả nguyên liệu trên vào một cái tô to rồi trộn đều, rồi để khoảng 20 phút cho thịt thấm gia vị.

Sau khi thịt đã thấm gia vị, mình  dùng tay tách từng phần rồi viên tròn thành từng viên, kích thước to hay nhỏ tùy theo ý thích của mình. Cứ làm như vậy cho đến khi hết số thịt.

Tiếp đó, xếp thịt viên xíu mại vào cái đĩa sâu lòng, cho vào xửng hấp chín (Thường thì hấp khoảng 10 phút hay lâu hơn tùy theo số lượng thịt mình làm) rồi để nguội.

2/ Phần nước sauce cà:
- Cà chua: 2 - 4 quả to
- Tương cà/Ketchup : 3 muỗng canh
- Tỏi: 1/2 củ, băm nhỏ
- Hành lá, ngò thơm vài cọng

- 1 củ hành tây 
- 1 muỗng cà phê Bột nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh đường cát, 1 muỗng canh bột bắp, và 1 muỗng dầu mè

Photo: Linh Trang

3/ Cách chế biến như sau:
-  Hành tây và tỏi bóc vỏ. Tỏi bằm nhỏ còn hành tây bổ đôi, một nửa thái thành hạt lựu, một nửa thái sợi mỏng, để riêng từng loại. Hành lá và rau mùi làm sạch, rửa sạch rồi thái nhỏ, để riêng.

-  Cà chua rửa sạch, nếu được thì vạch 4 đường, cho vào lò vi sóng khoảng 30 giây, để nguội tách vỏ ra cho dễ. Rồi băm nhỏ để riêng.

-  Nếu dùng thêm củ sắn thì thái hạt lựu củ sắn ra. Trụng nhanh qua nước sôi để ráo. (có thể vắt thêm cho khô)

- Nước cà chua và nước củ sắn, nước thịt chảy ra thì để dành để lát nữa cho vào nồi nước sauce cho ngọt

Bật bếp, cho chút dầu ăn cùng tỏi bằm nhỏ vào phi thơm. Khi tỏi thơm mùi thì bạn cho cà chua và hành tây thái hạt lựu vào xào cùng. Bạn cho thêm chút nước và nêm nếm thêm gia vị sao cho vừa miệng, rồi đun cho đến khi cà chua chín nhừ. (Có thể đậy nắp nồi, nấu riu lửa cho đến khi hỗn hợp chín nhừ. Khoảng 30'.)  

Nước sauce cà chua phải chín nhừ mới ngon

Lúc này, mình cho các viên xíu mại và chung với nước sauce. Chờ sôi lại, rồi chỉnh nhỏ lửa để đun xíu mại với sốt tương cà khoảng 10 phút nữa, cho xíu mại thấm đều gia vị của sốt tương cà chua.

Sau cùng, trộn 1 muỗng bột bắp với chút nước lạnh. Rưới vào nồi xíu mại, trộn đều để tạo độ sánh cho nước sauce.

Vậy là xong, cho hành ngò thái nhỏ vào, rồi tắt bếp.

Khi ăn, múc xíu mại sốt cà chua ra đĩa, rắc thêm chút tiêu xay lên trên rồi ăn cùng với bánh mì. 

Người Châu âu họ rắt thêm Chese ăn với mì ống  
Photo by: Elise Baue

Ngoài ra xíu mại dùng với cơm nóng cũng rất ngon. Để bữa cơm với xíu mại sốt cà chua thêm ngon miệng và thanh mát hơn, bạn có thể chuẩn bị thêm dưa chuột hoặc rau xà lách để ăn chấm kèm với sốt cà chua xíu mại cũng rất hợp khẩu vị.

Quinhon11

__________________________________