Quinhon11
Thường thịt chà bông Đài Loan có mùi vị đậm đà, đặt trưng hơn thịt chà bông theo kiểu Việt nam mình. Thịt chà bông kiểu Đài Loan này có thể ăn chung với bánh mì, với xôi, Với cơm và thịnh hành hơn cả là nhân bánh Trung thu.
Vừa qua, theo dõi sự hướng dẫn của Natha Food mình thấy rất ấn tượng. Cô Natha hướng dẫn cách làm trong clip bên dưới rất dễ hiểu, tận tình. Mình nghĩ ai cũng có thể làm được, nên mình rinh về trang nhà, chia sẻ cùng các bạn.
Công thức 500 gram thịt heo sẽ cho ra 250 gr chà bông.
Nguyên liệu chính:
- 500 gram thịt heo nạc đùi sau, hoặc thịt thăn lưng . Cần lạng bỏ hết mỡ và bầy nhầy nếu có.
- cắt thịt theo sớ thịt dài để thành phẩm ra sợi dài cho đẹp
- 500 gram thịt heo nạc đùi sau, hoặc thịt thăn lưng . Cần lạng bỏ hết mỡ và bầy nhầy nếu có.
- cắt thịt theo sớ thịt dài để thành phẩm ra sợi dài cho đẹp
Gia vị ở khâu luộc thịt
Mình cần một số nguyên liệu dưới đây ở khâu luộc thịt để thịt có mùi thơm đặt biệt
- ½ quả trái táo (apple)
- 2 lát gừng
- 2 lát gừng
- 2 trái táo tàu
- 1 tai vị
- 30ml rượu trắng
- 500ml nước
- 2 lá thơm (bay leaves)
- 4 trái ớt cay ( nếu không thích cay thì bỏ qua phần ớt này.)
Cho tất cả thịt và gia vị vào nồi, Đổ nước cho xâm xấp phủ phần thịt. Đậy nắp vung, Hầm cho đến khi thịt mềm thấy thớ, một lúc sau mở nắp để nước rút cạn bớt. (Nếu dùng nồi áp xuất thì mất khoảng 10').
Lúc này táo đã mềm rục. Sau đó vớt thịt ra, rửa lại thịt cho sạch gia vị. Trong lúc thịt còn nóng, dùng chày, hoặc cán dao đặp nhẹ vài cái cho thịt tơi ra, đễ xé sợi. cho dễ.
Gia vị làm sauce ướp thịt chà bông.
Cho tất cả thịt và gia vị vào nồi, Đổ nước cho xâm xấp phủ phần thịt. Đậy nắp vung, Hầm cho đến khi thịt mềm thấy thớ, một lúc sau mở nắp để nước rút cạn bớt. (Nếu dùng nồi áp xuất thì mất khoảng 10').
Lúc này táo đã mềm rục. Sau đó vớt thịt ra, rửa lại thịt cho sạch gia vị. Trong lúc thịt còn nóng, dùng chày, hoặc cán dao đặp nhẹ vài cái cho thịt tơi ra, đễ xé sợi. cho dễ.
Gia vị làm sauce ướp thịt chà bông.
- 20gr nước tương đậm đặc - (Hắc xì dầu)
- 10gr xì dầu 1 tp dầu hào
- 1 tp dầu mè
- 1 tp dầu mè
- 50 gr đường
- 5gr muối
- 1gr ngũ vị hương
- 4gr bột xá xíu
- 30ml nước
- 5gr ớt bột
- 10gr dầu ăn
** Số lượng có thể gia giãm theo ý mình
Cho hỗn hợp sốt vào thau, trộn cho gia vị tan đều. Sau đó cho thịt đã xé sợi vào hỗn hợp, trộn đều ướp trong 10 phút. Sau đó bắt bếp xới thịt cho tơi. Khi hỗn hợp vừa ráo mang ra chà cho bông. Sau khi chà lần đầu, sẽ bắt thịt lại lên bếp, tao thịt lại thêm khoảng 5 phút, sau đó lại chà lần thứ 2 cho thịt bông. Rồi bắt lên bếp tao lại thêm khoảng 5 phút. Khoảng 3 lần thì xong.
** Số lượng có thể gia giãm theo ý mình
Cho hỗn hợp sốt vào thau, trộn cho gia vị tan đều. Sau đó cho thịt đã xé sợi vào hỗn hợp, trộn đều ướp trong 10 phút. Sau đó bắt bếp xới thịt cho tơi. Khi hỗn hợp vừa ráo mang ra chà cho bông. Sau khi chà lần đầu, sẽ bắt thịt lại lên bếp, tao thịt lại thêm khoảng 5 phút, sau đó lại chà lần thứ 2 cho thịt bông. Rồi bắt lên bếp tao lại thêm khoảng 5 phút. Khoảng 3 lần thì xong.
Thịt này nếu để ở ngoài sẽ giữ được khoảng hai tuần. Nếu cất trong tủ lạnh thì sẽ được một tháng không hư
Quinhon11- Theo Natha Food
________________________________
No comments:
Post a Comment