Quinhon11
 |
| Hình minh họa trên NET |
Thoạt đầu nghe nói đến món này có lẽ bạn sẽ ngạc nhiên về tên của nó, nhưng nếu nhìn vào món ăn chắc hẳn bạn sẽ thích thú bởi màu sắc bắt mắt của nó. Thật ra món này chỉ là món cơm trộn, theo tương truyền của người Huế xưa món này được các O, các mệ gánh bán cho người dân lao động, trên mỗi gánh có ngọn đèn dầu hoặc đèn đom đóm leo lét nên nhìn âm u giống "âm phủ".
Là một món ngon độc đáo trong nghệ thuật ẩm thực Huế, một dĩa cơm âm phủ bao gồm tôm chấy, thịt nướng, chả lụa thái, trứng, dưa leo, trộn đều ăn kèm với nước mắm chua ngọt; nhìn bắt mắt mà ăn lại ngon.
Nguyên liệu:
Là một món ngon độc đáo trong nghệ thuật ẩm thực Huế, một dĩa cơm âm phủ bao gồm tôm chấy, thịt nướng, chả lụa thái, trứng, dưa leo, trộn đều ăn kèm với nước mắm chua ngọt; nhìn bắt mắt mà ăn lại ngon.
Nguyên liệu:
- Nấu một nồi cơm, nhiều ít tùy số lượng người ăn. Nên dùng gạo dẽo, Có thể thêm vài muỗng gạo nếp nếu cần
- Tôm
- Thịt nạc
- Vài quả trứng gà
- Vài khoanh giò lụa
- Tỏi, muối, tiêu, dầu mè và dầu mè
- Ít sả bằm
- Vài quả dưa leo, cà rốt
- Nước mắm, ớt, chanh, đường
- Tôm
- Thịt nạc
- Vài quả trứng gà
- Vài khoanh giò lụa
- Tỏi, muối, tiêu, dầu mè và dầu mè
- Ít sả bằm
- Vài quả dưa leo, cà rốt
- Nước mắm, ớt, chanh, đường
Cách làm:
Trước hết làm tôm chấy
* Tôm rửa sạch, đổ tôm vào nồi nhỏ đun với lửa vừa (không đổ nước, tự thịt tôm sẽ ra nước), đậy nắp lại để tôm chín. Lúc nào thịt tôm chín sẽ có màu hồng, (chỉ vài phút) ,đổ ra dĩa, bóc bỏ vỏ tôm, rút chỉ đen.
* Cho tôm vào cối giã nhuyễn, Hay muốn nhanh bạn có thể cho vào máy xay nhuyễn.
* Làm nóng 2 thìa cà phê dầu ăn trong chảo, phi thơm tỏi rồi đổ tôm đã xay vào, dùng thìa gỗ trộn đều để tôm tơi ra, nêm ½ thìa cà phê muối và chút tiêu.
Thịt nướng
* Thịt nạc thăn rửa sạch, thái lát vừa ăn rồi ướp với 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê dầu mè, sả bằm và 1 thìa cà phê mật ong trong khoảng 30 phút.
* Xếp thịt lên vỉ nướng, nướng trên than hoa hoặc trong lò nướng. Nếu dùng lò bạn nướng thịt ở nhiệt độ 200ºC trong khoảng 30 phút đến khi thịt chín, trong lúc nướng thỉnh thoảng phết nước gia vị ướp thịt lên bề mặt thịt để thịt không bị khô.
* Thịt chín bạn lấy ra khỏi lò, để nguội.
Dùng dao sắc thái thịt thành từng sợi vừa ăn. Muốn đơn giản hơn bạn có thể dùng thịt ba chỉ luộc và thái sợi.
Dùng dao sắc thái thịt thành từng sợi vừa ăn. Muốn đơn giản hơn bạn có thể dùng thịt ba chỉ luộc và thái sợi.
Chả lụa - chả trứng
* Chả lụa thái thành từng sợi dài.
* Đánh tan 2 quả trứng gà, nêm vào ½ thìa cà phê muối và chút tiêu.
* Làm nóng 2 thìa cà phê dầu ăn trong chảo, đổ tỏi vào phi thơm rồi cho trứng vào tráng mỏng.
* Trứng chín bạn cho ra thớt, dùng dao thái sợi.
Dưa leo - nước mắm
* Dưa leo gọt vỏ, thái thành từng sợi mỏng rồi trộn với ½ thìa cà phê muối, để yên 15 phút rồi dùng tay sạch bóp chặt tay để dưa ra bớt nước.
* Ớt dùng dao cắt thành khúc ngắn, nước mắm ăn kèm với cơm âm phủ không có tỏi. Pha nước mắm chua ngọt theo tỷ lệ 1 nước : 1 đường : 1 nước mắm. Khi ăn bạn vắt vào nước mắm vài giọt chanh, có thể trộn thêm đồ chua , nếm hơi chua chua ngọt ngọt là được.
Cơm âm phủ khi ăn phải dùng cùng nước mắm chua ngọt mới được xem là trọn vị. Quan trọng nhất, nước mắm này phải được pha theo phong cách của người Huế thì mới được xem là đúng điệu cơm âm phủ, mắm phải thơm thoang thoảng, nhẹ nhàng và phải có sự pha trộn hài hòa giữa vị chua ngọt.
Cơm âm phủ khi ăn phải dùng cùng nước mắm chua ngọt mới được xem là trọn vị. Quan trọng nhất, nước mắm này phải được pha theo phong cách của người Huế thì mới được xem là đúng điệu cơm âm phủ, mắm phải thơm thoang thoảng, nhẹ nhàng và phải có sự pha trộn hài hòa giữa vị chua ngọt.
Trình bày món cơm âm phủ
Bạn múc cơm ra dĩa, xung quanh trình bày tất cả nguyên liệu: tôm chấy, chả lụa, dưa leo, thịt nướng và trứng tráng, rau.. Khi ăn, mới rưới nước mắm lên trên, trộn đều để thấm vị và thưởng thức.
Chúc các bạn ngon miệng.
Quinhon11
(tổng hợp tài liệu và Hình minh họa trên internet)
________________________________________________
No comments:
Post a Comment