Nồi Bún Riêu Chay

Hương Giang

Nguyên liệu

Làm nước lèo gồm:

- 1 trái su su

- 1 trái su hào

- 1 củ cải trắng

- ½ bắp cải trắng

- 6 1/3 cups sữa đậu nành không đường

- 1 hộp đậu hủ chiên xắt miếng vừa ăn

- 1 hộp nấm

- 4 viên chao

- 1 vắt me lọc lấy nước

- 6 trái cà chua xắt múi cau1 cây hành boa rô

- Dầu ăn, một ít muối, màu điều

- Lá hẹ, rau ngò xắt nhỏ

- Bún

- Rau sống

Cách làm

– Làm nước lèo: Rửa sạch su su, su hào, củ cải, bắp cải trắng , xắt miếng, bỏ ít muối rồi hầm cùng nước khoảng 20 đến 40 phút.

– Lọc nước lèo qua rây, bỏ bã rau củ.

– Nhắc chảo lên bếp, làm nóng chút dầu ăn, cho hành boa rô vào phi thơm.

– Bỏ cà chua vào xào cùng chút muối cho đến khi cà chua chín nhuyễn và ra màu đỏ. Cho cà chua vào nồi nước lèo.

– Làm riêu đậu: Cho sữa đậu nành cùng nước me vào một chiếc nồi. Sơ đều, nêm ít muối, bỏ chút màu điều để tạo màu rồi đun sôi.

– Khi sữa đậu bắt đầu kết tủa thì giảm nhỏ lửa, dùng đũa sơ nhẹ phần đáy nồi để không bị cháy.

– Tiếp tục nấu cho đến khi váng đậu nổi hoàn toàn lên trên thì tắt bếp. Vớt riêu đậu ra rây cho đông lại.

– Xào chín nấm, nêm chút muối.

– Cho chao vào nồi nước lèo, nêm nếm lại cho vừa ăn.

– Sắp bún vào tô, cho nấm xào, đậu hủ chiên, riêu đậu sau đó chan nước lèo rồi rắc lá hẹ, rau ngò lên trên.

Hương Giang (baotreonline)

____________________________________