Khô Cá Hồi - Salmon Jerky

Quinhon11

Ở xứ lạnh, cá Hồi nhiều vô số nên người dân địa phương thường nghĩ ra nhiều cách chế biến để ăn dần. Khô cá hồi hoặc cá hồi hun khói là món được trẻ con, người lớn ai cũng thích. Ăn chơi, ăn dặm, hay ăn với cơm cũng đều ngon.


Công thức chế biến của Alton Brown
-  1 1/4  Pound cá hồi -  thịt filets đã lóc bỏ da và xương
-  1 / 2 Cup nước tương
-  1 T Molasses (Đường mật, Đường Mía )
-  1 T nước cốt chanh tươi
-  2 t  tiêu đen tươi
-  1 t liquid smoke (nếu thích có mùi smoke) 

Salmon Jerky

Cách làm cũng khá đơn giản. Đặt cá Hồi trong tủ đông trong 30 phút (điều này giúp mình dễ cắt hơn không sợ bị nát.)

Trong lúc chờ trộn xì dầu, mật mía (molasses) , chanh, tiêu, và dung dịch mùi khói lỏng nếu thích ( liquid smoke) trong một bát nhỏ. Để qua một bên.

Đem cá hồi từ tủ đá ra và cắt lát dày khoảng 1/4 inch chiều ngang và chiều dài khoảng 3-4 inch, hoặc tùy thuộc vào kích thước của miếng cá .

Dùng một túi nhựa lớn (one-gallon zipper bag ) Đặt cá Hồi vào và đổ tất cả nước sốt vào chung. Niêm phong túi và để vào tủ lạnh khoảng 3-4 giờ.

Sau đó đem ra trút tất cả vào trong một cái rỗ để bỏ phần nước sốt ướp cá, thấm cá hồi cho khô với khăn giấy. Đặt từng lát cá hồi trên khay máy sấy (dehydrator) nên để từng miếng cạnh nhau, tránh để chồng chất, cá sẽ không khô đều

Để máy sấy  ở khoảng 145 145 °C hoặc 293 °F trong 3-4 giờ (thời gian có thể sẽ thay đổi tùy theo từng hiệu máy sấy. Để ý xem hướng dẫn của nhà sản xuất). 

Khi ăn thử thấy miếng cá khô và hơi dẻo thì được. Khô cá Hồi phải khô ráo và dai, hơi có chút dẻo nhưng không giòn. 


Quinhon11 - Theo http://www.alaskafromscratch.com

__________________________________________________