Bò nướng lá lốt

Tucan

Bò lá lốt kiểu TC đây mấy sis ơi. TC nêm nếm theo khẩu vị nhà mình, mấy sis điều chỉnh mặn, ngọt tùy ý nghe. 

Giã đậu phụng rồi mà quên rắc lên, nhìn đĩa thịt bó nướng hơi trơ trẽn nhưng ăn thì ngon lắm

Nguyên liệu : (6 người ăn)


-  1 kg thịt bò mềm ( TC hay dùng thịt inside round)
-  3 tsp gạt bột nêm
-  2 tsp xì dầu
-  ¼ củ hành vàng
-  ¾ tsp bột tỏi
-  1 ½ TBS đường
-  ¾ tsp ngũ vị hương
-  1 TBS cornstarch
-  3TBS dầu ăn
-  Lá lốt
-  Rau sống salad, rau thơm
-  Hành lá đề làm dầu hành
-  Hẹ để làm dầu hẹ
-  1 ½ gói bánh hỏi khô Mỹ Tho hiệu “Ba Cây Tre”

Cách Làm

1* Ướp thịt
-  Thịt bò mềm cắt miếng
-  hành vàng cắt nhỏ. Cho hành vào máy xay nhỏ.
-  Sau đó cho thịt bò và tất cả gia vị, bột bắp và dầu ăn vào máy xay thịt, đừng xay nhuyễn quá. 
-  Trôn hành xay vào thịt và nhồi đều. Để thịt nghỉ chừng 1 tiếng cho thấm gia vị.
-  Trong khi thịt nghỉ thì bắt đầu rửa rau và làm dầu hẹ hay dầu hành. Hẹ và hành cắt nhỏ cho vào bát lớn và dầy (loại bát chịu nóng được), nêm chút đường, chút muối . 
- Bắc chảo dầu chừng 1/4 Cup lên bếp cho nóng già, dầu nóng thì đổ dầu sôi lên bát hẹ và hành nghe xèo xèo là dầu đủ nóng.
-  Dùng đũa dảo đều cho hẹ và hành chín thơm mà vẫn giữ được màu xanh.
- Sau một tiếng thì bắt đầu cuộn thịt trong lá lốt và xiên qua que tre ngâm nước để qua một bên. (que tre ngâm nước để khi nướng que không bị cháy)

2* Nướng thịt

- Sau khi chuẩn bị dầu hành, rau sống và hấp bánh hỏi xong thì bắt đầu nướng thịt. 

Chảo nướng (TC dùng loại grill pan có lằn gợn lên) 
https://www.amazon.com/Circulon-Contempo-Anodized-Nonstick-12-Inch/dp/B002EAYSWA

Lò nướng điện
https://www.amazon.com/Cuisinart-GR-4N-Griddler-Silver-Black/dp/B002YD99Y4

- Nhớ quét dầu ăn cho thịt khỏi dính chảo.Cho từng xâu thịt vào nướng ( bẻ bớt cây xiên tre cho xâu thịt nằm lọt trong chảo nướng).Khi nào thấy lá lốt xém vàng và gắp lên thấy hơi cứng ở bên ngoài một chút là được. Đừng nướng chín quá thịt sẽ bị khô mất ngon.

-Cũng có thể bò lò vi sóng 3 phút, sau đó cho vào khay nướng trong oven đã làm nóng trước 10 phút với nhiệt độ 400F. Trước khi cho vào lò nướng nhớ quét dầu vào hai mặt cuốn lá lốt để khi nướng không bị khô.

- Xếp các xiên thịt lên vỉ có quét dầu kê trong khay có lót giấy bạc, nướng trên rack cao nhất khoảng 5 phút, 2 phút thì trở xiên thịt khi thấy lá lốt héo là chín, Thịt chín gắp ra đĩa, chan dầu hành và rắc đậu phụng giã dập.

- Dùng lò thủy tinh cũng nướng với nhiệt độ cao nhất, lá lốt héo lại lá được. Đừng nướng lâu quá sẽ làm cuốn thịt bị khô,nên để cho thịt còn hơi sống ở giữa một chút thì cuốn thịt rất mềm và ngọt.

Nhà mình không ăn thịt bò well done nên nướng hơi còn sống ở giữa một chút. Sorry mấy sis TC không canh giờ nên không biết phải nướng bao lâu là được cứ nhắm cuốn thịt cứng một chút và lá xém là lấy ra. Bởi vậy con dâu và con gái không bao giờ lãnh phần nướng thịt vì gặp bà bếp chuyên môn nhắm chừng.

Tucan - (chotnho)

__________________________________________