Một cách làm tương hột tuyệt ngon.

Quinhon11

Món tương này QN "nghía" đã lâu, hôm nay mới có cơ hội học với sư phụ. Số là mấy năm trước, anh chồng từ Canada qua thăm chơi, có làm món này cho ăn. QN mê quá mà không biết cách làm. Tuần rồi nhân Anh em họp mặt nhau ở NC. Dù ai nấy bận tíu tít nhưng QN không bỏ lỡ dịp may, níu ngay áo xin sư phụ truyền nghề.

Tưởng chỉ xin công thức và hướng dẫn thôi, ai dè đúng lúc đó một thân hữu của gia đình, chị Điệp có nông trại trồng đậu nành gần đó, vác tới cho một bao tải. Thật tuyệt vời, có đầy đủ nguyên liệu, nên QN năn nỉ anh bắt tay làm ngay cho mấy đứa em được nhờ.

Công thức này cho khoảng 5 - 6 lbs đậu nành.

Nguyên liệu cần:
-  5- 6 lbs đậu nành
-  1 lbs mè trắng 
-  2 lbs gừng 
- 1 1/2 lbs đường vàng ( brown sugar )
- Xì dầu ( tùy theo đậu nhiều hay ít, cần đổ ngập đậu.)

Cách làm:

Bước #1 
-  Đậu nành rửa sạch ngâm nước qua đêm. hôm sau trút ra rổ, bỏ nước
-  Mè, rang vàng , xay nhuyễn.
-  gừng, cắt nhỏ, xay nhuyển.

Bước #2 
-  Bắt nồi nước sôi, luộc đậu với lửa medium, cho đến khi đậu thật mềm 

tùy theo đợt đậu, có lúc luộc mau mềm, có lúc cần luộc lâu hơn, quan trọng là đậu phải thật mềm mới ngon . Lần này QN luộc mất gần 3 giờ.  Có thể bỏ vào nồi chút bột baking soda cho mau mềm, nhưng QN không thích cái mùi của nó nên không dùng. 
 - Quí vị nào có nồi áp xuất , thì dùng để hầm đậu cho mau mềm thì càng tốt
-  Sau khi mềm trút đậu ra rổ, bỏ nước.

  Bước #3

- Cho số đậu đó vào nồi.
- đổ xì dầu vào ngập đậu nấu sôi với lữa medium, khoảng 30 phút cho đậu thấm xì dầu.
- Nhớ bảo đảm đậu đã mềm thật mềm mới cho đường vào. ( vì phải trừ hao khi cho đường vào chung đậu sẽ bị sượng cứng lại một chút).
- Sau khi cho đường vào nấu sôi khoảng 10 phút thì cho tiếp gừng và mè (đã xay nhỏ) vào nấu chung.
- nấu sôi thêm khoảng 30 phút là xong, nếu muốn có thể quậy chút bột cho vào để tạo độ sánh. Nhưng QN thấy không cần thiết. (Tùy sở thích mỗi người.)
- Sau cùng nêm nếm lại theo khẩu vị riêng của mình. Đậu này thành phẩm thường có vị mặn vừa phải, có phần hơi ngọt.

- Sau khi nấu xong, để nguội , cho vào từng hộp cất vào tủ đông, có thể để giữ được rất lâu. Làm một lần để dành ăn cả năm cũng không sao.

Đậu nành khoảng 5-6 lbs

Ngâm nước qua đêm

Luộc đậu cho tới lúc mềm thật mềm

Đường, Gừng , mè (  light sugar brown cũng được)

Gừng xay nát

 

Mè rang vàng

Mè xay nhuyễn

Xì dầu, Gừng , mè sẳn sàng

Nấu Đậu với xì dầu ngập mặt

Đậu mềm , cho đường vào nấu chung khoảng 10- 15 phút

Sau đó cho gừng , mè vào nấu chung

trộn đều

Có thể thêm chút bột cho có độ sánh.

Vậy ra xong, múc ra để nguội , để dành ăn cả năm cũng được.

Món quà chia tay, mấy chị em chia nhau mỗi người một hộp mang về nhà, để dành ăn.

Bài liên hệ:  Những món ăn ngon với tương hột..

Quinhon11

_________________________________________________