Crawfish nấu theo kiểu New Orleans

Thursday, April 21, 2016

Crawfish nấu theo kiểu New Orleans

Quinhon11

Hàng năm, mùa Crawfish bắt đầu vào tháng 3 (March) kéo dài và chấm dứt ở tháng sáu (June). Đây là thời gian rộn ràng cho những người ghiền ăn món này. Tuỳ theo khẩu vị riêng, mình có thể gia giảm thêm bớt theo ý thích. Nhưng căn bản thì vẫn là công thức chung.

Hôm nay, ở Orlando - FL, QN được người cháu đãi ăn món này. Dù đã tự nấu, đã ăn nhiều lần, nhưng hôm nay mùi vị cháu nấu ngon đặc biệt, nên QN xin công thức để chia sẻ cùng các bạn.

Nguyên liệu cho số lượng 50 lbs Crawfish:

- Một nồi nấu loại lớn
- 6 cup Crawfish Shrimp & crab boil
- 5 Galons (18 lít ) nước lạnh .
- 8 củ tỏi lớn ( hoặc 10 củ nhỏ)
- 3. 1/2 cups đường
- 1/2 cup muối
- 1/2 cup nước mắm
- 1/2 cup Tony Chachere's (original Creole seasoning)
- 8 cup ( hay 1 Pitcher ) nước cam và chanh
Hoặc khoảng 12 trái cam và 12 traí chanh
tươi vắt lấy nước (có thể bỏ vỏ cam, chanh vào nồi nước sauce nếu thích)
- 5 sticks buter ( 5 thỏi bơ )

Cách nấu: Có 3 phần

Phần 1:
- Crawfish mua về rửa vài ba nước cho sạch bùn.
- bắt nồi nước lớn, nhắm cho đủ ngập crawfish.
- khi nước sôi bùng, cho crawfish vào, đậy nắp. Canh đúng 6 phút vớt ra. Lúc này Crawfish chỉ vừa chín tới.
- Cho số crawfish này vào thùng cooler, đậy nắp giữ nóng.

Phần 2:
Tỏi cắt nhỏ cho thơm
Nấu một nồi với 5 gallons nước, Cho tất cả gia vị vào ngoại trừ nước cam & chanh . Nấu sôi vài phút. Sau cùng mới cho nước cam & chanh vào. Khi nước sôi lần nữa, tắt bếp.

Phần 3:
- Đem nồi nước sauce này trút hết vào thùng cooler đựng crawfish ở phần 1.
- Đậy nắp ngâm phần1 và phần 2 chung với nhau canh đúng 30 phút .
- Sau đó mở nút bên dưới thùng cooler để rút hết nước ra. Lúc này crawfish đã chín, thấm gia vị và sẳn sàng để ăn.

PS: mình có thể cho thêm khoai tây, bắp, súc xích .. vào chung với Crawfish nếu muốn.