Mì chua cay Thượng Hải

.

Nguyên liệu:

-  4 1/3 cups nước dùng gà (loại không có muối)
-  1 1/2 muỗng canh tương ớt đậu (chili bean paste)

-  3 muỗng canh giấm gạo
-  1 ½ muỗng canh bột bắp
-  ½ pound thịt thăn heo thái sợi mỏng
-  1 muỗng cà phê hắc xì dầu (dark soy sauce)
-  1 muỗng cà phê nước tương (light soy sauce)
-  ½ muỗng cà phê đường
-  ½ muỗng cà phê bột bắp
-  ¼ muỗng cà phê gừng tươi bào
-  4 cái nấm mèo
-  1 cup nấm mỡ
-  1 cup đậu hủ loại firm xắt miếng
-  1 trứng lớn
-  ¼ gói mì trứng

Cách làm

- Ngâm nấm mèo trong nước ấm cho nở mềm, rửa sạch xắt miếng lớn.

- Ướp thịt heo với hắc xì dầu, nước tương, đường, ½ muỗng cà phê bột bắp và gừng tươi bào. Để thịt ướp khoảng 5 phút.

- Làm nóng chảo, cho một chút dầu ăn. Xào thịt heo cho đến khi thịt có màu nâu nhạt, múc ra tô.

- Đun sôi nước dùng gà. Bỏ giấm gạo và tương ớt đậu vào. Khuấy đều cho tương ớt tan. Cho nấm mèo và nấm mỡ vào nồi nước dùng.

- Hòa 1 ½ muỗng canh bột bắp với chút nước lạnh sau đó khuấy đều vào nồi nước dùng gà.

- Đảo đều cho đến khi nước dùng sôi trở lại. Bỏ đậu hủ miếng và thịt heo vào.

- Đánh tan trứng vào một chiếc chén nhỏ. Từ từ đổ trứng chảy theo sợi nhỏ vào nồi, sơ đều tay cho trứng tạo thành những sợi nhỏ. Hạ bớt lửa cho nước dùng sôi nhẹ.

- Trụng mì trứng với nước sôi cho chín tới vớt ra để ráo.

- Khi ăn, cho mì vào tô, chan nước dùng lên trên. Rắc hành lá. Dùng nóng.

 Hương Giang (baotreonline.com)

__________________________________________________