Kinh nghiệm làm chả Cá Măng

 Lady fish & Milk fish.

  Quinhon11

Cá Măng ở Mỹ cón có tên gọi mỹ miều là Lady fish hay Milk fish.
Gần đây Xã xệ thường câu được cá này. Cá xương nhiều, mình không biết làm món gì ngon, hỏi thăm thì các chị nói cá này làm chả dai lắm, mình ra tay làm thử. 


Các chị có cho biết trước, dùng cá này làm chả thì không bao giờ sợ thất bại, nghĩa là không sợ nó không dai mà ngược lại phải nghĩ cách làm cho nó bớt dai.

Mà nói thật mình cũng thấy lạ, con cá thịt mềm và dẻo như cơm nếp, chỉ nạo thịt, không cần xay, ướp hành, tỏi, tiêu. mắm, bột ngọt, thêm vài muỗng dầu.. và nhồi sơ là thịt cá đã quánh lại, trong veo thấy ngon gì đâu.

Lần trước làm, do thiếu kinh nghiệm, cứ theo cách cũ: xay, nhồi.. đập.. lung tung, nên trời ơi nó dai chi mà dai hết biết. Răng mình chắc cũng còn tốt, ăn thì thấy hơi dai, cũng được, cũng ngon .. không đến nỗi, nhưng xã xệ thì than phiền là dai quá độ... nhai mỏi cả miệng... làm mình ghẹo là tại you hăng rết!
 

Cá măng ( lady fish, Milk fish)

                                                Nạo lấy thịt

                                            ướp, nhồi tí xíu..

Mà thật vậy, cá này ai không biết cứ nhồi, đập, quết .. thì chả sẽ dai lắm. Mà dù có nhồi nhẹ, bóp nhẹ thì chả cũng vẫn dai hơn các loại cá khác. Nếu mình không muốn dai nhiều nên trộn thêm một loại cá khác, hoặc ngon hơn nữa thì trộn thêm tôm vào chung ( khoảng hai phần cá / một phần tôm) thì chả rất vừa ăn, dòn, thơm.

Lưu ý, Tôm ướp xay riêng, sau đó mới trộn chung, nhồi đều với thịt cá đã nạo. (chủ yếu tránh không nhồi cá nhiều). Chả cá này chiên, hấp, viên cục nấu canh ngót hay làm lẫu cũng rất ngon. 

Xin mách nước, Cá măng ở các chợ VN bán khá nhiều, đa số đông lạnh, tuy vậy mấy người bạn cho biết có mua về làm thử chả vẫn ngon. Vậy nếu bạn không đi câu, không có cá tươi thì ra chợ mua về làm chả cũng được, nhất là bạn nào lần đầu thử làm chả cá thì càng nên mua loại cá này. 

QN nghĩ làm cho bớt dai vẫn dễ hơn tạo độ dai .. Bạn thấy đúng không?

Hôm nào làm thử đi nhen. Khó thất bại lắm, dễ cũng được thêm một vài món ngon trên bàn ăn gia đình. Chúc thành công!

Đọc thêm bài trước:

Làm chả với cá White Trout .


Quinhon11

_______________________________________________