Gumbo - món ngon của Louisiana

Quinhon11

Gumbo là một món ăn có nguồn gốc ở miền nam Louisiana trong thế kỷ 18. Đây là một món soup đặc. 
Có nhiều cách chế biến tùy theo địa phương, nhưng đây thực sự là một món ăn đặt biệt mà hầu hết ai thử qua một lần đều thích cái hương vị : béo , bùi , thơm .. của
nó. Gumbo chủ yếu ăn chung vói cơm. Món ăn này trở nên phổ biến rộng rãi hơn trong những năm 1970, sau khi ăn Thượng viện Hoa Kỳ đã đặt biệt thêm nó vào thực đơn của Thượng nghị sĩ bang Louisiana Allen Ellender . Bên cạnh đó tài nghệ  của các đầu bếp Louisiana sinh như Justin Wilson và Paul Prudhomme trong năm 1970 và 1980 đã làm cho món ăn càng trở nên nỗi tiếng hơn, để rồi trở thành món ăn chính thức của tiểu bang Louisiana.
 Tuần rồi sinh nhật con trai, QN nấu nón Gumbo này theo công thức của Sis Tố cho. Lần đầu nấu mà ai cũng khen ngon nên QN đem lên chia sẻ cùng các bạn.  


Công thức và hướng dẫn cách nấu by Tố Trần

Vật liệu :

Số lượng này nấu được một nồi lớn cho 15 phần ăn

-  3 củ hành tây , cắt nhỏ

-  2 củ  tỏi, cắt nhỏ

-  ¾ cup dầu

-  2 pounds đậu bắp cắt khúc (frozen )

-  2  cây cần tây, cắt khúc

-  1 bó parsley chopped (không lấy cọng)

-  7-8 trái ớt xanh (green bell pepper) cắt nhỏ

-  1 (24oz) hộp cà chua (whole tomatoes) , cắt nhỏ

-  2 bó hành lá cắt nhỏ

-  7-8 lá bay leaves

-  2 tablespoon tiêu đen xay

-  1 tablespoon ớt bột (cayenne )

-  1 tablespoon garlic powder

-  ớt hiêu con gà (sriracha) cho nhiều hay it tùy theo mỗi người

-  3 tablespoon McCormick season salt (có thể cho thêm)

    muối, nước mắm & bột ngọt

-  3 tablespoon zatarain’s gumbo file

-  3 cup dầu

-  3 cup bột đa năng (all purpose flour)  
-  -  6-8 con cua xanh cleaned
-  Tôm ( nhiều ít tùy mình)
-  3- 5 pounds hot smoke sausage hiêu bryan hay hillshire farm

*** Tùy theo sở thích, có thể cho thêm: Mực , Scallop, tôm...

Làm bột Ruox - dầu và  bột trộn đều bắt lên bếp với lữa Trung bình cho đến khi có màu nâu đậm 

Bột Roux làm xong phải có màu như thế này 

tất cả rau cắt nhỏ 

Ghẹ làm sạch, bẻ miếng vừa tầm

Tôm & crawfish

Cách nấu: 

- Xào chung hành & tỏi cho thơm (hơi vàng)

- Cho hành lá, bell pepper, celery, đậu bắp, tiêu, all season salt, muối, ớt, bay leave, parsley vào xào chung chừng 10 phút.

- Cho smoke sausage, cà chua.  Xào thêm 5-10 phút.

sau đó :

Đổ nước vào ngập rau, cho nhiều it tùy theo mình thich đặc hay lỏng ( kinh nghiệm của QN , đổ nước vừa ngập rau là vừa , vì khi nấu rau sẻ nát nhừ) nước sôi mở nhỏ lửa.  Nêm thêm  tiêu, muối , ớt bột cho vừa miệng. 

Cho cua  vô . 

Cho bôt chiên (roux) vào, canh chừng nhiều hay it tùy theo mình thich

Sau khi nước sôi, để lữa nhỏ, .  Nấu thêm từ 1- 1-1/2 tiếng. 

Sau cùng cho tôm & gumbo file vào.  

Nước sôi tắt bếp. Để nguội, vớt mỡ trên mặt bỏ.

Món này ngon một phần nhờ ở bột ROUX.

Cách làm -  chiên bột (roux) :

Đổ 3 cúp dầu vô nồi, cho 3 cúp bột vào.  Lửa medium, đảo đều tay.  Cứ đảo như thế cho đến khi hỗn hợp bột và dầu thành màu nâu thì dừng lại. Đừng gấp mà tăng lửa, bột sẽ cháy và kết quả sẽ làm gumbo không thơm ngon nữa.  Khoảng chừng 40-50 phút .  đừng bớt dầu sẽ làm bột dễ cháy.

Note:  Cách nấu này là căn bản, minh có thể thêm bớt theo ý mình cho dễ.  Phần chiên bột rất quan trọng, nếu thiếu bột, chiên chưa nâu đậm đủ và làm cháy đều làm cho gumbo không ngon. Tùy theo mỗi người nên cho moke sausage & tôm  theo mỗi gia đình. Cho cá (loai không tanh) mực & oyster, scallop... đều ngon. Sau khi nấu xong, một lớp dầu sẻ nỗi lên mặt, mình có thể vớt bỏ nếu không thích béo quá.

Tôm làm sạch, lấy đầu & vỏ, luộc lấy nước nấu gumbo cho ngọt, nhưng nhiều quá sẽ làm gumbo béo ngậy. 

Thường thì nấu món này mình hay nấu kèm theo nồi cơm. Món này ăn với cơm nóng thì hấp dẫn lắm.

Hôm nào các bạn nấu thử xem, người lớn, trẻ con, hay khách ngoại quốc họ thích lắm.


Quinhon11 ______________________________________
__________________________________________________