Mùa cá đến rồi..

Làm Nước mắm - tập hai

Quinhon11



Bình minh trên Lake Somerville - 2014 (QN11)


Cư dân ở TX chắc không ai xa lạ  với  Lake Somerville,  Một cái hồ nằm về hướng Tây của xa lộ 290. Những năm trước khi các con còn nhỏ gia đình chúng tôi vẫn hay đi cắm trại qua đêm ở đây vào cuối tuần, nhất là khoảng đầu tháng ba, dọc hai bên đường đi hoa dại nở rộ, tạo thành những tấm thảm hoa rực rỡ khá đẹp lôi cuốn không ít du khách tới đây chụp hình.

Có khá nhiều người Việt mình thích câu ở đây, hầu hết mọi người có mặt sáng sớm để kịp con nước, hồ này ngoài cho nhiều loại cá ngon còn thêm cảnh vật hữu tình, êm đềm sóng nước.
Tuần rồi QN theo bạn bè cùng Xã xệ đi câu, vì mùa lạnh năm nay kéo dài nên hoa nở hơi muộn, gần cuối tháng tư mà bác mặt trời vẫn chợt đến chợt đi nên hoa cỏ có phần buồn tẻ, không như mọi năm tháng này thảm hoa đã rạng ngời khoe sắc .

Lúc đầu cứ nghĩ đi chơi cho vui thôi không ngờ hên quá, thấy người bạn câu bên cạnh xã xệ quăng lưới kéo lên được khá nhiều cá mòi thế là mình cũng lấy lưới, lấy thùng ra kéo thử ... OMG ! chỉ gần hai giờ đồng hồ mà kéo lên được 5 thùng pickles đầy cá (khoãng 200lbs, được đầy hai cooler).

Xem QN trỗ tài kéo lưới 

Cá biển, mình ngắn, bụng lớn ruột nhiều

Cá ở Hồ có mình hơi dài, bụng nhỏ 



Bây giờ để ý mới biết cũng cá mòi dầu nhưng cá ở hồ nước ngọt có phần khác với cá mòi dầu ở biển. So sánh thì thấy con cá ở Hồ có phần thân dài và nhiều thịt hơn, nhất là trong ruột rất sạch sẽ không có bùn. Buổi chiều trên đường về với chiến lợi phẩm, hai vợ chồng ghé Cosco mua 50 lbs muối đem về làm mắm... Gọi điện thoại khoe với Anh N thì anh thích quá, bèn rũ ngay hôm sau đi tiếp.. Nhưng hôm sau cá không vô nhiều chỉ chài được có 25lbs  Anh Nvề làm được hai hũ ( 4 gallons) mắm.

QN đoán loại cá mòi ở hồ này sẽ ngon hơn cá ở biển vì thấy con cá mập, thịt nhiều và ruột ít hơn, nhưng không ngờ nó ngon hơn mình nghĩ. Sau khi muối đầy 3 thạp mắm thì còn dư ra một it nên cho vào hũ thủy tinh. Trời ơi! sau mấy ngày nước cá ra đỏ au trong hũ nhìn thích quá, tưởng chỉ mình thấy không ngờ Anh N cũng thấy vậy. Anh quảng cáo với chị D làm chị cũng thích lắm ... giờ thì có nhiều người bắt đầu mê loại cá này. Anh N cho biết cá này chẳng những làm nước mắm ngon mà phơi khô chiên dòn làm món nhậu cũng bắt mồi khỏi chê ... Anh đã làm thử cho bạn bè ăn ai cũng khen rối rít..

 Vậy thì e rằng bắt đầu từ nay loại cá này sẽ bị săn bắt nhiều, không như trước đây tớì mùa có rất nhiều nhưng không ai thèm bắt vì chẳng biết làm gì với chúng.

Ba thạp mắm QN vừa muối xong tuần rồi

Số cá còn dư cho vào hai hũ nhỏ

bốn ngày sau nước cá có màu đỏ tươi 

Chia sẻ tình hình, đợt nước mắm QN làm lần cuối vào tháng 10 năm ngoái, QN mới lọc xong tuần vừa rồi, (nghĩa là đợi 6 tháng sau khi muối), lần này cho ra một đợt nước mắm 20 lít mặn mà đậm đà từ màu sắc đến mùi vị.
Vậy QN báo cáo cùng các bạn: làm nước mắm nếu được, đợi sau sáu tháng hãy lọc nước mắm sẽ ngon hơn. Nước mắm lọc sớm hơn cũng vẫn ngon nhưng mùi vị không đậm đà bằng. 

Nước mắm lọc xong cũng tiếp tục đem phơi nắng thêm ít lâu nữa , mắm càng phơi càng dậy màu, nước trong dậy mùi ..ngon càng ngon.

đợt nước mắm vừa lọc xong tuần rồi có màu đậm hơn, 
mùi vị cũng mặn mà hơn

đợt nước mắm đầu tiên vào hè năm ngoái, lọc sau 3 tháng có màu lợt hơn, vị thanh nhẹ không mặn mà bằng mắm đợt sau.

Mùa cá đã bắt đầu, cho dù cá Hồ hay cá Biển thì làm nước mắm đều  được. QN chúc các bạn được một mùa bội thu và làm ra được những lít nước mắm thơm ngon, chất lượng cho gia đình./

• Xin Đọc thêm bài liên hệ về cách làm các loại mắm :
  
  **     Làm nước mắm bằng cá Trích
  **     Làm nước mắm bằng cá Trích, cá sardine
  **     Tự làm mắm nêm rất dễ.
• **     Nước mắm nhỉ Houston.
• **     Đi câu, đi chài - thú tiêu khiển của người Việt ở Houston
•    **    Mùa cá đến rồi..
• **     Tường trình về mắm cá thu xổi .
  **     Alô , Ô la .. Mắm thu đây .

Quinhon11

___________________________________________________________