Bánh bột lọc trần

 Ann le

Vật liệu:

- 1 gói bột năng (14 oz).
- 1 bó hành lá: rửa sạch, cắt nhỏ phi với dầu, đầu hành thì đập giập để ướp vào tôm, thịt.
- 1/2 lbs tôm (size nhỏ, không đầu): lột vỏ, ướp chút hành, tiêu.
- 1 lbs thịt ba chỉ: luộc sơ, cất miếng dài nhỏ, ướp chút hành, tiêu, đường, nước mắm.

- 2 củ hành tím, 2 tép tỏi: lột vỏ, bằm hoặc xay nhuyễn.
- Dầu ăn, đường, muối, nước mắm, tiêu, ớt, chanh...

Cách làm:

* Nhân bánh:
- Bắc chảo nóng, đổ ít dầu vào, phi thơm hành tỏi, cho thịt vào rim đến khi thịt thật săn thì cho tôm vào (thêm chút nước màu), đảo đều, nêm nếm lại với nước mắm, đường cho vừa. Rim đến khi nước sệt lại thì tắt bếp.

* Vỏ bánh:

- Nấu sôi 2 cup nước. Cho bột ra thố, đổ nước đã sôi từ từ vào bột (khoảng 1 1/2 cup).
- Lấy đũa quậy đều đến khi thấy bột se lại thì bắt đầu nhồi.
- Nhồi cho đến khi bột thật mịn và dẻo (vừa nhồi vừa thoa bột năng lên tay cho khỏi bị dính).
- Vo thành từng cục tròn nhỏ, cán mỏng đều.
- Cho nhân vào (1 con tôm + 1 miếng thịt), gấp lại.
- Lấy tay bấm viền bánh lại cho kín (hoặc nhún tai bèo tùy ý thích).

* Luộc bánh:

- Bắc nồi nước, chờ sôi bỏ bánh vào luộc (đừng để nước sôi mạnh, bánh sẽ bị xì).

- Khi thấy bánh nổi lên và trong là chín, vớt bánh ra nhúng vào 1 thau nước lạnh, để ra rổ thưa cho ráo nước.
- Cho ra dĩa thoa mỡ hành vào để bánh khỏi bị dính nhau.
- Dọn kèm 1 chén nước mắm nguyên chất (dằm thêm ớt hiểm ) và 1 chén nước mắm pha (gồm nước ấm, chanh [thật ít], đường, tỏi, nước mắm, ớt xay). Ai thích thứ gì thì dùng thứ đó.


Minh Hạnh (bạn đọc chuyển tiếp)

______________________________________________