Làm Bánh Flan Xoài Nước Cốt Dừa

Cách làm các loại bánh Flan 

Tác giả: Gà Ta 

Cám ơn Chị Gà Ta đã chia sẻ tới độc giả QN11 món bánh Flan ngon tuyệt vời./ QN11

                                          Bánh Flan

Gà rất hảo ngọt, sau bữa cơm thì lúc nào cũng thích tráng miệng bằng một món gì ngọt ngọt. Một miếng trái cây hoặc nếu được một miếng bánh thì thật tuyệt.  Gà bắt đầu học làm bánh vì làm ở nhà rẻ hơn mà bánh mua ở tiệm thường không hạp khẩu vị của Gà vì ngọt quá đó là chưa kể vì tiếc tiền mà Gà tôi lo ăn hết nên thân hình cứ mỗi ngày một tròn ra.  Bây giời tự làm có lẽ do khi làm được ngửi mùi bánh no rồi nên Gà ăn ít đi nhưng phải mời bạn bè ăn giúp hội.

Bánh Flan là một trong những món bánh rất dễ làm mà lại nhanh nên nó luôn nằm trong top list của những món bánh Gà ưa thích.  Món này cũng hạp khẩu vị của nhiều người vì nó không quá ngọt, vị thơm beo béo của sữa với trứng hòa cùng sauce đường caramel thì ăn một miếng lại muốn… ăn  thêm miếng nữa. 

Món bánh này nếu không có lò nướng thì hấp cũng được nhưng mặt bánh sẽ bị rỗ do hơi nước đọng nhưng cũng không kém phần ngon đâu.

Bánh Flan tuy đơn giản nhưng cũng đã bị Gà chế biến theo rất nhiều cách  để thay đổi khẩu vị. Hôm nay Gà muốn giới thiệu cùng các bạn làm bánh Flan có vị xoài và nước cốt dừa.  Gà dùng xoài đóng hộp trong lon bên ngoài đề Mango Pulp mua ở các chợ Ấn Độ hay mua online cũng có.  Loại Xoài hộp này dùng để làm bánh vì nó làm dậy mùi Xoài rất thơm.

 Bánh Flan Xoài Nước Cốt Dừa

 

Nguyên liệu

Đường Caramel

1 cup Đường

Chút xíu Nước

Phần Bánh

7 Trứng Gà + 2 lòng đỏ Trứng Gà

1 cup Đường

1 cup Xoài

1 cup Nước Cốt Dừa

2 cups Sữa tươi

 

Cách làm

Trong một cái soong nhỏ, nấu đường với chút nước lạnh cho đến khi đường ngả màu vàng nâu thì lấy ra khỏi bếp rồi đổ đường vào khuôn bánh.  Nhanh tay tráng đường cho đều đáy khuôn rồi để qua một bên.

-   Khi nấu đường, tuyệt đối không lấy muỗng hay đũa khuấy động gì cả vì sẽ bị đường đóng băng (crystalize) chung quanh nồi.  

-   Nếu khi tráng đường mà chưa kịp tráng hết đáy khuôn mà đường đã cứng thì cho khuôn lên bếp, để lửa thật nhỏ, vừa đủ cho đường chảy tan để tráng khuôn tiếp và nhớ canh chừng đừng để khét, bánh sẽ bị đắng.

-  Bật lò nướng ở 350 độ F

-  Trước khi chuẩn bị làm phần bánh thì bắt một ấm nước lên bếp nấu cho sôi .

-  Trong một cái soong trung bình, cho Trứng + Đường vào đánh không cần đánh nhiều chỉ cần cho trứng với đường tan ra là được.  

-  Cho Sữa + Xoài + Nước Cốt Dừa vô soong.

-  Bắt soong lên bếp nấu, để lửa trung bình, khuấy liền tay để trứng không bị vóng cục thành scramble egg.  Khi thấy lòng trắng trứng không còn lợn cợn hoặc lấy tay rờ soong hay cho ngón tay vô dung dịch sữa mà thấy nóng nhưng không phỏng thì tắt bếp. Đừng để nấu sôi quá.

Bỏ khuôn bánh đã tráng đường vô một cái khay rộng và sâu

Đổ dung dịch sữa vô khuôn bánh rồi cho nước sôi vô khay để nướng theo kiểu vừa nướng vừa hấp, làm như vậy bánh sẽ không bị khô.  Muốn tránh bị phỏng nước sôi, để khay vô lò rồi hãy đổ nước sôi vô.

Nướng bánh trong vòng 45 phút.

Khi bánh đã chín, lấy ra khỏi lò, để nguội, lấy nylon bọc lại rồi cho vô tủ lạnh cho bánh săn lại.

Lấy bánh ra khỏi khuôn:

Lấy dao đi một vòng chung quanh khuôn để bánh tách rời khuôn.

Dùng một cái đĩa lớn hơn khuôn và có một chút chiều sâu.  Một tay cầm khuôn, tay kia đậy đĩa lên trên khuôn rồi đếm 1,2, 3.  Lật khuôn thật nhanh, chuyển từ tay này qua tay kia để khuôn bây giờ nằm úp trên đĩa.  Từ từ lấy khuôn ra, cẩn thận đừng để đổ nước sauce caramel.

Lấy 1 cup Xoài + 2 Tbsp Coconut Rhum (không có cũng được) nấu sôi rồi để nguội.  Khi ăn chan sauce Xoài lên bánh thay vì chan nước Caramel, hmm yum yum. 

Chan nước đường Caramel cũng rất ngon, nhưng Gà thích chan sauce Xoài hơn.

   Công thức dưới đây cho các loại bánh Flan khác

Bánh Flan café/thường

-   7 Trứng Gà + 2 lòng đỏ Trứng Gà

-   1 cup Đường

-   4 cups Sữa tươi

-   2 tspVanilla Extract (loại nước chứ không phải loại bột)

-   1 tsp Instant Coffee (nếu thích)

-   1/4 cup Rượu Café (Kahlua - nếu thích)

Bánh Flan Chanh

-   7 Trứng Gà + 2 lòng đỏ Trứng Gà

-   1 cup Đường

-   4 cups Sữa tươi

-   Vỏ của một trái Chanh Xanh

Nấu chung tất cả rồi nướng theo hướng dẫn trên.

-  Đôi lúc Gà nấu thạch café rồi đổ lên trên mặt khi bánh đã nướng chín.  Sau đó úp ngược bánh thì phần thạch sẽ nằm ở dưới.  Nấu thạch hơi mềm ăn chung với Flan mới ngon.

-  Nếu dùng vỏ chanh thì lấy dao bào vỏ thành từng miếng.  Sau khi nấu dung dịch sữa, vớt vỏ chanh ra rồi hãy nướng bánh.

-  Mùa Thanksgiving, Gà cho Bí Rợ trong lon (pumpkin) hoặc dùng 1 củ khoai lang đỏ (Red Sweet Potato/Yam), luộc khoai rồi tán nhuyễn + 1/4 tsp bột quế (ground cinnamon) thay Xoài.

Bánh Flan Cam Hạnh Nhân

-   1-1/2 cups Hạnh Nhân đã gọt vỏ và cắt nhỏ (blanched almonds)  

-   3/4 cup Đường

-   7 Trứng Gà + 2 lòng đỏ Trứng Gà

-   1-3/4 cups Nước Cam

-   Vỏ của 1 trái Cam, bào mịn                                                             

-   2 tsp rượu Cam (Grand Marnier - nếu thích)                                          

Hạnh Nhân gọt vỏ (slivered blanched almonds)

-   Cho Hạnh Nhân + Đường vô máy xay sinh tố rồi xay nhuyễn.

-   Cho Trứng  + Nước Cam + Vỏ Cam + Rượu vô xay tiếp. 

-   Đổ dung dịch vô khuôn tráng sẵn Caramel rồi nướng theo hướng dẫn trên.

Nếu thấy hơi khó xay thì cho một chút Nước Cam hoặc 1 cái trứng vô, đừng để lỏng quá xay sẽ không được mịn.  Làm theo công thức này không cần nấu trước khi nướng bánh.

Chúc tất cả ăn ngon và thành công

Gà Ta _______________________________________________________
____________________________________________________________________________