 | |||
| Chả ốc by Áo Tím (Katrina) |
Công thức: 4ever1nl0ve
- 3 vĩ ốc hương
- 6 hủ giò sống
- 5 cây xả cây
- 1 muỗng canh tiêu sọ
- 6 tép tỏi (bằm hoặc xay nhuyễn)
Ốc mua về để tan đá, ngâm nước muối + 1 muỗng canh giấm, rửa lại nước, vắt thật ráo. Rồi đem bằm hoặc xay nhỏ.
Sả cắt từng khúc hơn 2 lóng tay, sau đó chẻ làm 4.
Cho tất cả giò sống vào trộn chung với ốc+ tỏi bằm+ tiêu sọ
Trộn cho thật dẻo, khi trộn thấy dính chặt vào tay là được.
Giấy bạc cắt từng miếng vuông khoảng bằng bàn tay.
Thoa chút dầu lên miếng giấy bạc, lấy giò đã trộn để lên+ sả.
Quấn thành từng cây tròn, dài bằng 3 đốt ngón tay
 |
| 4ever1nl0ve |
 |
| 4ever1nl0ve |
Sau đó bỏ lên xửng hấp khoảng 20-25 phút, muốn thử cho chắc ăn lấy 1 cây ra cắt đôi thử nếu không còn màu hồng là chả đã chín. Nếu thích có thể chấm với nước mắm gừng (pha chua ngọt).
______________________ *** ______________________
QN làm thử , thấy chả bị khô .. không được ngon cho lắm, không biết mình sai chỗ nào? Thấy Chef AT Katrina nguyễn làm chả ốc hấp dẫn quá nên QN có hỏi bí quyết thì được Sis hướng dẫn thêm kinh nghiệm như sau:
"Chị QN - Em nghĩ khô hay không là tùy ở món giò sống của chị . Em rửa sạch ốc, nêm nếm ướp hơi lạt một chút. Bỏ chảo lên phi với hành tím cho thơm rồi bỏ ốc vào xào thật nhanh cho thấm gia vị là take off the stove liền.
Chờ nguội xắt nhỏ ( bỏ xác hành và tỏi đi). Trước khi trộn với giò sống, lấy paper towels thấm cho ốc thật ráo nước. Đem quết chung với giò sống ( em thấy trộn, quết bằng tay đều hơn stand mixer đó) . Miếng chả ốc của AT nhìn thấy mướt là nhờ trước khi gấp 2 mé lá lại, AT dùng ngón tay nhúng vào dầu ăn rồi vuốt lên mặt chả là nhìn nó mướt và căng như là mới chích Botox vậy đó
. Mình hấp và gói trong lá nên chả không bị khô đâu chị, ngoài trừ khi mình làm giò sống bằng thịt nhiều nạc quá . "
 |
| Chả ốc by Áotím Katrina |
 |
| Chả Ốc by Áotím Katrina |
 |
| Hình Chả ốc by Áotím Katrina |
Cám ơn công thức của 4ever1nl0ve , cũng như Sis AT đã chia sẻ kinh nghiệm làm chả. QN Hy vọng những chi tiết trên sẽ đây giúp các bạn làm được một mẻ chả Ốc hương thơm ngon.
Quinhon11 _____________________________________________________________
_______________________________________________________________________
Chị QN ơi, em Bí Ngô đây. Em chưa làm chả ốc bao giờ nhưng có hấp chả ốc đông lạnh do bạn em làm rồi cho em. Bạn em chỉ em bắc xửng nấu xôi nước rồi mới lấy chả ốc đông lạnh ra hấp đúng 13-15 phút tùy size. Không lấy chả ra trước khi nước sôi vì làm vậy chả sẽ bị bở. Không hấp quá giờ chả sẽ khô. Nếu chả không đông lạnh mà hấp 20-25 phút có quá lâu không? Chả ốc bạn em cho rất rất rất là ngon, cả Bolsa không có tiệm nào làm ngon bằng, nhưng bạn không cho công thức ....hic...híc....
ReplyDeleteBí Ngô mến.
DeleteChả ốc còn tươi hấp rất nhanh chín, vì thịt đã xay nhuyển rồi, nhưng còn tùy số lượng chả mình hấp nhiều hay ít, và tùy size chả lớn hay nhỏ. QN nghĩ sau khi nước sôi khoảng 10 - 15 thì chín rồi đó Bí. Nếu lở hấp có hơi lâu QN nghĩ cũng không sao, không đến nỗi khó quá đâu Bí à.
Hôm trưóc QN có cô bạn tên tường Đoan làm chả ốc cho ăn cũng ngon lắm. QN đem về hấp cũng khoảng 10 -15 sau khi nước sôi phút thì OK
Cách làm chả ốc by tường Đoan dưới đây
http://www.quinhon11.com/2013/12/lam-cha-oc.html
QN công nhận Bí cũng giỏi thiệt, Có lời khen ,, hehehe!
Mến./