Tự làm Bánh phở , Hủ tiếu, Mỳ Quãng ..

Quinhon11

Thỉnh thoảng khi có thì giờ QN thường dạo một vòng các web tìm học món ăn mới, hoặc xem có gì lạ giúp cho mình thêm kiến thức trong lãnh vực ẩm thực, bởi nhà bếp nơi mà ánh lửa bùng lên sự ấm áp khi chiều về, và phòng ăn là nơi cả gia đình quây quần với những thức ăn ngon miệng, những han hỏi ân cần... hạnh phúc sau một ngày làm việc. Thế nên vai trò nội trợ và sự sáng tạo của người phụ nữ trong lãnh vực này là một điều cần thiết .


Hôm qua QN mới học được cách làm bánh phở - hủ tiếu. Làm xong thấy tương đối dễ và ngon  nên xin được chia sẻ cùng các bạn. Món này nếu chị em nào ở gần chợ VN  mua về nhà ăn thì quá tiện khỏi cần làm mất thì giờ, nhưng với những ai ở xa chợ hoặc những người sống nhằm nơi không nhiều người Việt thì biết tự làm bánh phở để dùng trong gia đình phải nói là một ý kiến rất hữu dụng, tiện lợi vô cùng.

QN thì làm món  bánh phở này cho món Phở bò, phở gà, hủ tiếu mì và phở áp chảo,  Mỳ Quãng nữa ,.. Nói chung bạn có thể biến chế thành nhiều món ăn ưa thích cho gia đình .

Cách làm: Thật ra cách làm cũng giống như làm bánh cuốn tráng chảo, (Bánh cuốn tráng chảo , dã chiến) có đều nếu làm bánh cuốn nhân thịt thì đổ bột thật mỏng để khi ăn có cảm giác lớp bột mềm mại, tan nhanh trong miệng một cách ngọt ngào. Nhưng nếu để ăn dưới dạng bánh phở, hoặc hủ tiếu mì, Mỳ Quãng... mình phải đổ bột dày hơn để đáp ứng tiêu chuẩn dai và dòn 
 
 Cách pha bột:

1- Công thức bột của Vành Khuyên

- 1 gói "bột bánh cuốn Vĩnh Thận " (400 gr) 
- 50 gr bột khoai tây ( potato stach) 
- 800 ml nước ấm

2 - Hoặc pha theo công thức của Thiên Na:

• 1 gói bột gạo loại 3 voi. Nếu dùng bột gạo vĩnh thuận thì ít  hơn nữa chén nước)
• 30 gr bột năng
• 15 gr bột nếp
• 4 cup nước (có thể thêm 1/2 cup thành 4 cup rưỡi nếu là bột cũ)
• 1/2 muỗng cà phê muối

PS: Nếu muốn làm Mỳ Quãng, thì pha vào thau bột vài giọt food color màu vàng, bạn sẽ có một khay Mỳ Quãng vừa ngon miệng vừa đẹp mắt .

Pha bột xong nên để ít nhất 1 giờ hay hơn cho bột nở, sau đó gạn bỏ phần nước trong bên trên thay thế cùng dung lượng nước sạch khác để bột ngon hơn . Đề nghị ngâm bột qua đêm sẽ càng ngon.

PS:  Theo Thiên Na, công thức này nếu tráng bằng nồi hơi thì rất chuẩn.  Nhưng nếu dùng chảo không dính, thì cho thêm 1/8 cup nước nữa. 
Tráng chảo thì  dùng bột bánh cuốn bán sẳn sẽ dễ tráng hơn, cách pha thêm bột năng và bột nếp thì không thay đổi nhé

Dùng cái chảo không dính, cho xíu dầu vừa láng mặt chảo lửa để nhỏ (dưới medium)  một chút, tráng bột vào chảo, đậy nắp. Vì lớp bột dày nên để khoàng 30 giây hay hơn một phút, hoặc mở nắp thăm chừng, thấy bánh trong, và ở giữa phập phồng thì trút ra được rồi .

Mỗi lần tráng một bánh , QN dùng 1 1/2 vá múc canh bột như thế này .

Khâu úp bánh , Có người than phiền sao bánh úp ra cứ bị nhầu nhỉ , dính cục  không nằm ngay ngắn được? QN xin chia sẻ đều này. Bạn cần có một cái đĩa lớn, hoặc trải một lớp giấy bạc lớn  trên mặt bàn, thoa tí dầu lên. Khi trút bánh ra cần thoải mái thẳng tay, thì bánh mới dễ nằm theo ý mình muốn. Nếu bạn xài một cái đĩa nhỏ , nội chuyện lúng túng sao cho bánh nằm trong dĩa cũng làm tay mình bị hạn chế, đâm ra bánh cứ bị dồn dính một cục, trông chán lắm .

Làm bánh phở khi trút bánh ra, nhớ úp ngược mặt láng bên trên xuống dưới, sau đó thoa cho ít dầu bên trên để chống dính, để bánh nguội một tí .. cho đến khi cái bánh kế tiếp sắp chín tới thì xếp chiếc bánh vừa rồi làm đôi, (nhớ xếp mặt láng vào trong bánh sẽ không dính), sắp vào cái đĩa bên cạnh, nhường chỗ cho cái bánh sắp trút ra .

Cứ thế cho đến khi hết bột , để nguội rồi cắt sợi .

QN làm ra được một đĩa bánh 16 cái này .

Nếu làm cho gia đình ăn, thì QN chỉ cần cuộn tròn bánh, hoặc gấp đôi, sắp lớp, cắt sợi là xong, vì khi có nước soup vào bánh phở sẽ tự động rời ra .

Nhưng để chụp hình và cho các bạn thấy rõ cọng phở khi làm ra có hình dánh như thế nào, nên QN phải gỡ từng sợi ra, chụp hình cho "xôm" tý . 
Ui cha ! Làm không mệt mà gỡ bánh mất công quá, .. nhưng chỉ lần này thôi, những việc tỉ mỉ .. QN không kiên nhẫn .

Rồi, vậy là xong, bánh phở vừa làm ra có thể  ăn liền cho   ... 
Phở, mì, hoặc áp chảo,  .. tùy bạn lựa chọn, và cọng phở nhỏ hay cọng hủ tíu to bản hơn, cũng tùy sở thích, cách ăn của mỗi gia đình mà áp dụng lúc cắt bánh.

Với QN từ nay có lẽ sẽ làm hoài vì nhà khá xa chợ VN, có khi thình lình muốn chế biến một món ăn mà không có sẳn nguyên liệu, nếu tự làm được lúc cần thì tiện ghê lắm, nhất là yên tâm vì đồ ăn chính mình làm ra thì hợp vệ sinh và chất lượng bảo đãm chắc rồi .

Hôm nào bạn làm thử, không khó đâu. Chúc các bạn thành công nhé .
Thân mến . 

Bạn đọc mới giới thiệu cái máy làm mì sợi và bún rất ngon, QN post hình cho dễ thấy nhé.

Philips 2365

Quinhon11
_______________________________________

______________________________