Tự làm DẦU HÀO (OYSTER SAUCE) và TERIYAKI SAUCE

                     BY CHEF : Thiệu Anh Canada

 Bài viết dành riêng cho Quinhon11

________________________ 
 Bạn T.A là bếp trưởng của nhiều nhà hàng khách sạn lớn ở Canada. Cô có nhiều kinh nghiệm về chế biến những món ăn ngon . QN xin giới thiệu với bạn đọc hai món sauce Cô soạn riêng cho QN11 dưới đây

           
                                    OYTER SAUCE - DẦU HÀO

ảnh minh họa

Phải nói rằng rất nhiều món ăn hằng ngày cần đến sauce dầu hào để tăng thêm hương vị. Từ món xào, món kho, món trộn , thậm chí món soup cũng cần đến chất nước sánh đặt thơm ngon có tên là dầu hào này. Gần đây có những tin tức cho biết dầu hào bán trên thị trường chứa nhiều độc chất, rất có hại cho sức khoẻ. Vậy chúng ta nên tự làm lấy để dùng thì tốt hơn .  
Dưới đây là công thức và cách làm khá đơn giản . QN hy vọng ai cũng làm được.
                                                     
Phần 1:

1 cup  Oyster khô mua ở tiệm chạp phô ( không cần mua loại lớn vì làm sauce mua nhỏ rẻ tiền hơn) rữa sạch , cắt vụn (osyter juice sẽ ra mùi nhiều hơn), kế đó bỏ 3 cup  nước lạnh vào ngâm qua đêm cho nở ra. 

Qua hôm sau lấy tất cả osyter và nước đã ngâm, thêm vào 2 muỗng canh rượu cooking wine và vài lát gừng, đậy nắp nồi đem hầm nhỏ lữa độ 1 giờ, khi hầm nước osyter rút laị còn 1-1/2 cup là vừa. 
 sau đó nhắc xuống để nguội, lược lấy nước Osyter và vắt xác

 Phần 2: 

1  cup đường
1  cup xì dầu Kikkoman (xì dầu Nhật low sodium) 
1  Table sp ( muỗng canh ) đường mật cuả chợ Mỹ (Molassis)
1-1/2  Table sp corn starch ( bột bắp)
1-1/2  cup Osyter extract ( làm ở phần 1)

Đường mật (Molasses)

 Lấy 1 cup đường cát trắng + 3 Table sp nước cho vào son hoặc chảo nhỏ bắt lên lữa sên đường đến khi nhìn thấy đường vừa ngã sang màu vàng (giống như thắng màu làm kem flant)  
lưu ý không nên dùng đũa hoặc muỗng quấy đường dễ bị óc trâu.

- Khi đường đã có màu vàng nhạt thì nhắc nồi xuống,  trộn đều tất hổn hợp phần 2 chung vào nồi thứ tự như sau:

-  1-1/2 Table sp corn starch quậy đều trong nước đường . 
-  Kế tiếp bỏ 1 cup xì dầu kikkoman .
-  1Table sp đường mật molassis mua chợ Mỹ, và nước Oyster extract. 

Sau đó quậy đều tất cã hổn hợp bắt lên lữa nấu sôi lại lần thứ 2. 

Nhắc xuống để thật nguội bỏ vào keo để dành dùng.     
 
Làm theo phần lượng này sẽ ra được 2 chai sauce giống mua ngoài chợ 1000 gram.

    
                                             TERIYAKI SAUCE

Ảnh minh hoạ

Nguyên liệu 

  - 1 cup xì dầu KIKKOMAN 
 -  100  ml Sake wine
 -  75  ml (hay 5 table spoon) Sugar
 -  150  ml  MIRIN   (sweet cooking rice wine) mua ở 
       chợ Nhật or Đại Hàn.  

Ảnh minh họa

 -   2   Table sp potato starch ( hòa tan với 2 
      muỗng nước lạnh cho vào sau cùng )


- Quậy đều hỗn hợp trên bắt lên lữa nấu sôi, riêng Bột khoai (potato starch) hòa tan với 2 muỗng canh nước lạnh, cho vào sau cùng . 

- Nếu các bạn muốn bỏ ít mè rang và môt ít nước gừng xay nhuyễn cũng ngon, taste giống teriyaki Costco. Còn nếu làm theo công thức T-A là oriental teriyaki Nhật có mùi rượu sake. Các bạn có thể biến chế. Tùy theo khẩu vị của mỗi người mà thôi. 

-  2 loại sauce này sau khi nấu xong , quậy đều nhắc xuống để thật nguội bỏ vào lọ , có thể để dành dùng hơn 1 tháng không hư
 
 Các bạn cứ thử  Home make 2 loại sauce trên , ăn rất giống 80% mua ở ngoài thương hiệu, tốt hơn là mình đi mua ở chợ nhiều . 

Chúc các bạn làm thành công . Enjoy!



Thiệu Anh-Canada
 _________________________________________