Làm Gừng chua - Đu đủ chua.

Author:Quinhon11

gừng non (ảnh minh họa)

 
Món Gừng chua rất thông dụng với người Nhật và người Đại hàn vì ăn kèm với món Sushi , cá sống .. ngoài công dụng làm át mùi tanh, tăng hương vị  cho món ăn đồng thời còn giúp cho ấm bụng, ấm tỳ với những món ăn lạnh này . Người Việt mình ít thường ăn cá sống nhưng món gỏi cá , hay nói chung đồ biển mà có đĩa gừng chua đi kèm thì rất tuyệt. 

Món này dễ làm để lâu được, mỗi nhà nên có một hũ nhỏ trong tủ lạnh để khi cần thì có sẵn.

Ở chợ Đại hàn, chợ Nhật gừng chua họ bán thường có màu hồng nhạt . Muốn có màu hồng này thì phải dùng gừng non, loại gừng trên đầu có da màu hồng. Nếu làm gừng hơi già thì cũng được, nhưng có màu vàng nhạt và vị có phần cay hơn. 
Tùy theo khẩu vị từng gia đình mà chọn gừng để làm .

 Nguyên liệu :

2 lbs gừng non

3 cups dấm gạo 

2 cups đường

1 cup of Mirin (rượu gạo ngọt, sweet rice wine )

1 cup of Sake ( rượu Sake)

2 tsps salt ( cà phê muối )

 

Cách làm: 

-  Gừng non rửa sạch và cạo vỏ
-  Cắt gừng thành lát mỏng cho vào một cái tô hay thau nhỏ.
-  lấy phần muối trên rắc lên gừng sốc đều, để yên trong khoảng   
   một giờ.
-  sau đó trút gừng ra rổ, rửa lại bằng nước lạnh, vắt nhẹ cho ráo 
   nước hay có thể dùng khăn sạch hay giấy thấm cho gừng khô 
   thêm rồi đặt chúng trong một hũ sạch (đã tiệt trùng )
-  Trộn giấm gạo, mirin, rượu sake và đường vào chảo và đun sôi.
-  tắt lửa nhất nồi xuống để khoảng 30 giây cho bớt nóng một chút .
-  đổ hỗn hợp nóng của giấm và đường vô trong hũ gừng. nước  
    phải ngập mặt gừng , nếu không phải chịu khó lâu lâu xốc trộn  
   để gừng ngấm đều hỗn hợp 
-  Khoan đậy nắp, hãy đợi thật nguội  .

Lúc này gừng ngâm sẽ từ từ thay đổi màu sắc chuyển sang màu có ánh hồng. (* Nếu bạn đang sử dụng gừng già, nó có thể không chuyển sang màu hồng tự nhiên.)

- đậy nắp và lưu trữ nó trong tủ lạnh. Có thể giữ được cả tháng mà mùi vị vẫn y nguyên .

ành minh họa

                                                                         *** 
 

                                     Đu đủ chua 

QN thích món đu đủ chua này từ khi ăn món bún chả Hà nội của nhà hàng TT , miếng đu đủ dòn chua thật ngon. Ta cũng có thể ăn kèm chúng với bún thịt nướng cũng rất hợp. Đồ chua tuy chỉ là món ăn đi kèm nhưng đôi khi thiếu nó bạn sẽ nhận ra ngay vì chúng ảnh hưởng không ít đến sự ngon miệng của mình .
Mùa này đu đủ rộ và rẻ Vậy còn chần chờ gì mà không làm một hũ để dành ăn ? 

hình minh hoạ

Nguyên liệu
 
1  trái đu đủ xanh nhỏ
1  cup dấm
1/2  muỗng canh muối
1-1/2  cup đường
1/2  cup nước

-  Đu đủ mua về gọt vỏ, thái lát mỏng. 
-  Ngâm nước lạnh có chút muối khoảng 30 phút cho nhả hết nhựa.
-  Rửa sạch, trút ra rổ để cho ráo. 
-  Bỏ vô hũ bằng thủy tinh

-  Nấu hỗn hợp:  dấm, đường, muối, nước .. cho sôi
-  đổ hỗn hợp còn nóng sôi này vô hũ đu đủ, đậy nắp lại ngay .

Phải cẩn thận liệu chừng hũ có chịu được nước sôi không? , có thể sẽ bị bể nếu hũ quá mỏng.

-  Để đu đủ ở ngoài hai ngày thì có thể ăn đươc . 

Ảnh minh họa

Chúc các bạn làm thành công .


Quinhơn11 _______________________________________
_____________________________________________________