Làm bò viên thành công rồi !

Quinhon11

quinhon11.com

Hôm qua QN đã chuẩn bị sẵn nguyên liệu làm Bò viên . Này nhé : gân thì đã cắt khúc luộc cho vừa mềm và cất vào tủ lạnh tối qua, 2lbs Thịt bò xay sẵn loại ngon chỉ có 7% mỡ thôi . (Làm lần đầu mà , muốn làm cho tốt). Thịt mua về cũng cất vào tủ đá. Lấy hai hộp nhựa lớn bỏ nước lạnh làm đá. Vậy là xong!


Sáng nay, lấy thịt bò ra để ngoài khoảng một giờ, trong khi đợi thịt bớt lạnh, QN lo đong, cân lượng gia vị cho chính xác để sẵn. 
Nguyên liệu vẫn giống trong bài trước ( Tự làm bò viên ngon ở nhà .). 
Đem chỗ gân đã luộc rồi hôm qua, bỏ vào máy xay cho thành vụn cỡ 1/2 hột bắp là vừa, xong cũng trút ra chén để sẵn .

Tiếp đó QN lấy thịt dẽ nhỏ cho mau tan đá,  rồi trộn tất cả nguyên liệu vào thịt , (ngoại trừ gân và nước đá) lấy tay nhồi sơ rồi chia làm 4 phần , bỏ vào máy xay sơ, như trộn thôi ( khoảng 30 giây) cốt cho trộn đều gia vị chung với thịt .

Sau khi trộn xong, QN bỏ vào một cái thố đậy giấy ni lông đem cất lại vào tủ đá khoảng 1-2 tiếng đồng hồ.

Trong khi giữ thịt lạnh chờ gia vị, bột nổi có thì giờ ngấm đều, QN dọn dẹp hết tô chén, cân, dao thớt làm sạch bếp lại như cũ . Chỉ chừa lại cái máy xay thịt thôi cho đở rối mắt.

tô thịt xay xong lần đầu , đem bỏ vào tủ đá

Gân xay vụn

Ra vườn coi cây cảnh một hồi, trở vô lấy tô thịt ra, cũng chia làm bốn xay lại lần nữa. Lần này trong lúc xay có cho thêm vào chút xíu nước đá lạnh , hoặc lấy cục đá dập nhỏ bỏ vào xay chung với thịt cho máy bớt nặng vì thịt mỗi lúc một dẻo hơn, xay mỗi cối chỉ vài phút , rồi trút ra thố trộn đều đậy giấy kiếng lại bỏ vào tủ đá tiếp , sau một tiếng hoặc hơn , hoặc khi nào thấy rảnh (hay hôm sau cũng được), lại lấy ra xay tiếp một lần nữa .

Sau khi xay kỹ lại lần chót xong, (thịt xay vừa phải không cần xay nhuyển như chả lụa), Lúc này trộn gân vào chịu khó nhồi lại bằng tay khoảng 5 phút cho thêm dẻo , thịt càng dẻo thì bò viên càng dòn . Có bạn dùng máy nhồi bột nhồi thịt thêm vài phút.
 
Bây giờ là lúc  bắt nồi nước nấu sôi chuẩn bị luộc bò viên, nhớ bỏ vào nước một muỗng muối cho thịt khỏi bị lạt. Lấy một cái thau , bỏ đá nhiều làm một thau nước thật lạnh để sẵn .

Công đoạn cuối, bắt đầu vắt bò viên thành cục, dùng chút dầu thoa lên tay cho khỏi dính, vì lúc này thịt rất dẻo. Khi viên hết chỗ bò viên thì nước cũng vừa sôi bồng. QN chia làm hai lần, thả thịt vào nồi nước luộc cho đến khi cục thịt nổi lên, rồi chờ thêm khoảng 2 phút nữa cho chín hẳn thì vớt ra, cho thịt mới vớt vào thau nước đá ngâm một lúc đến khi thịt nguội hẳn ..

Vậy là xong, ăn thử ngay một cục thấy lên tinh thần quá vì bò viên làm ra dòn, đậm đà rất ngon, đáng công mình bỏ ra lắm.

 

luộc thịt

ngâm nước đá

quinhon11.com

quinhon11.com

Vớt thịt ra chờ ráo, cho bò viên vào túi nhựa, cất vào tủ đá để dành ăn dần, tuy vậy QN không quên chừa lại vài cục, dùng nước luộc thịt lúc nãy, gia vị thêm chút chút làm thành tô phở bò viên dã chiến , thưởng công cho mình ngay tại chỗ..

quinhon11.com

Ui chu cha ơi ! hôm nay QN có một bửa trưa ... nhẫn nha thưởng thức bò viên chính mình làm, găm một miếng, chấm vào chén tương đen đỏ ... cục bò viên dòn, cay, béo.. ngon quá là ngon luôn . 
Cuối tuần này QN sẽ nấu nồi phở bò viên, chắc sẽ được Chồng con khen nức nở ... bên tô phở..

Cứ theo cách QN làm như trên, chắc chắn bạn sẽ có một lố bò viên ngon, lần sau QN sẽ mua thoại thịt vuông vụn chợ Mỹ hay bán từng hộp để hầm soup (beef stew) làm bò viên thử có ngon không ? có người giới thiệu QN loại thịt này, rẻ và ngon, vì thịt có lẫn gân nhưng không có mỡ, (nhớ nhờ tiệm họ xay dùm cho mình đở nhọc )

Yes ! ý kiến hay. Hẹn các bạn lần sau .. thí nghiệm tiếp đợt hai ..


Bài liên hệ :   **  Tự làm bò viên ngon ở nhà .
                    **   Chả lụa, Bò viên.. tại sao làm thất bại ?
                    **    Làm bánh dày , chả lụa ..
   

Quinhon11
______________________________________________________________________ ____