Làm chả giò với bánh tráng Việt Nam

Author: Quinhon11

Lâu nay mình hay làm chả giò với bánh tráng của Phi , dễ chiên và dòn , không bị dính răng như bánh tráng VN . Không hiểu sao QN làm chả giò với bánh tráng VN lần nào cũng bị dai và ăn thường bị dính răng . Chiên cũng lâu vàng lại hay bị cháy , mình thử mấy lần thất bại hoài nên bỏ cuộc .


Lần đi Châu Âu vừa rồi , tình cờ nói chuyện với một ông chủ nhà hàng quen ,  mình khen chả giò cuốn bằng bánh tráng VN của Ông làm ngon , dòn và xốp ... Chắc khoái quá, nên ông động lòng từ bi , chỉ cho vài bí quyết trong nghề 

Hôm nay cuối tuần mình làm thử , thấy rất ngon , nên chia sẻ với bạn bè thân hữu ...
Bảo đảm ngon , cuốn chả giò sau khi chiên không bị dai , xốp và rất dòn ... Chiên xong cuốn với xà lách , (hay thêm ít bún ) , nước mắm chua ngọt , ăn ngon không thua gì  món chả giò khai vị ở các nhà hàng lớn .

Thật ra phần nhân mình làm cũng bình thường ,  tùy theo sở thích mỗi người . Chủ iếu nhân được ráo , đừng nhảo thì khi chiên sẽ đẹp và dòn lâu . Riêng mình thì làm hỗn hợp nhân như sau : 

 - Tôm lột vỏ ,  bằm nhỏ trộn chung với thịt heo xay . 
 - Củ hành hương ( hành tây cũng được ) , tỏi , cắt nhỏ hạt lựu.
 - bún tàu , nấm mèo , tiêu , dầu mè , nước mắm , đường , bột ngọt .
 - một cái trứng gà .
 -  Option , Nếu có thịt cua thì càng ngon 
 Trộn chung tất cả , gia giảm gia vị cho vừa miệng   .

 Lưu ý :  

- Bún tàu đừng ngâm nước  , cứ để khô cắt khúc ngắn trộn chung vào , đây là bí quyết quan trọng , sẽ giúp nhân được khô ráo, không bị nhảo .

-  muốn dầu chiên không bị có cặn đen thì  khi chiên cho vào 1,2 lát khoai lang tây.  

 - Khi bắt đầu chiên nên chỉnh  lữa nhỏ vừa phải , (mục đích để khi thả cuốn chả vào , bánh tráng không bị phồng lên ) . 
sau vài phút khi cuốn chả đã hơi cứng thì mới tăng lữa lớn hơn cho mau vàng .

Góp ý của  A Nguyen:

"Dear QN,
- Khoai môn bào sợi nhỏ bỏ vào nhân sẽ có vị bùi rất ngon
- Bất cứ món chiên nào nếu muốn dòn như nhà hàng thì phải chiên lại lần hai  "

Pha nước để nhúng bánh tráng :

Quậy đều hổn hợp 

3 cup nước lạnh
1cup rượu trắng ( cooking wine)
1/2 cup  bột năng
1/2 cup đường trắng

Có thể cho chút nước màu vào nước nhúng bánh tráng ,  khi chiên sẽ có màu đẹp ( QN không xài step này )

Nhúng bánh tráng VN vào hỗn hợp nước này , cuốn với một ít nhân ở trên . Có thể làm nhiều một lần , chiên sơ qua , rồi để dành trong tủ đá , mỗi khi ăn đem ra chiên lại vẫn ngon , và tiện lợi lắm.
Đặt biệt là bánh tráng nhúng nước có tí bột , nên tự dán chặt các khe hở , khi chiên cuốn chả không hút dầu , ăn không ngấy , không ngại lên cân ..

bánh  vừa cuốn xong

chiên vàng

Bánh chiên xong , ăn không hết , cho vào bịch zip. cất vào tủ đá , khi ăn đem bỏ vào oven nướng lại vẫn dòn ngon .

Hôm nào cuối tuần bạn làm thử đi , lâu lâu đổi khẩu vị lạ miệng mà ngon nữa , chúc thành công ./

Quinhon11.

______________________________________________________