Làm Thịt bò khô - Gan Cháy

Quinhon11

Recipe  #1  - Khô bò  QN thường làm QN11 Khô bò by TỐ -  10 bls thịt bò eye round , để frozen cho cứng cắt sẽ dễ hơn . cắt      lát mỏng theo sớ dọc (cắt dày khoảng 1/4 cm, hay khoảng 1/8         inch) -   4 chén ăn cơm đường ., hay 4 cups vung đường  -   4 gói bột xa xíu hiệu Noh og Hawaii -   1 gói gia vị nấu phở bột hiệu 2 con voi, hay1 hộp gia vị phở Hoà       (2oz) -   3 tablespoons spanish paprika ( một loại ớt bột ) -   3 tablespoons cayenne peper ( một loại ớt bột) -   2 tablespoon tỏi bột ( unsalted) -   3 muỗng cà phê muối vun . -   một muỗng càphê bột ngọt  -   một chén dầu ăn . -   1/2 chén soy sauce Thái Lan hiệu Ông Đầu Bếp -   ớt bột Thái Land (ít hay nhiều tùy theo khẩu vị) -   mè (ít hay nhiều tùy ý) Cách chế biến: A) Ướp thịt: Đổ tất cả gia vị trong một cái tô (thau) lớn, trộn lên cho đều. Lăn gia vị vào hai mặt của từng lát thịt xong xếp vào một cái thau khác, tiếp tục làm như vậy cho đến hêt thịt. Bọc plastic thau thịt rồi bỏ vào tủ lạnh qua đêm. B) Nướng thịt: 1.   Đổ thịt ra cái rổ cho ráo           nước. 2.   Trải một miếng giấy bạc để lót dưới đáy lò, mở oven lên,         250 F. Phải để hé cửa oven trong lúc nướng thịt, không          được đóng kín.  3.    Thoa sơ dầu mấy cái racks xong bỏ từng miếng thịt lên racks,          nướng chừng 10 phút xong trở mặt, nướng thêm 10 phút nữa          là được. Canh chừng vừa khô , săn chín  chín là được , coi           chừng dễ cháy Note: Khi đong muối thì phải dùng muổng cafe đong vung.  Công thức này QN đã làm nhiều lần, được bạn bè khen ngon, nhưng xem ra dùng bột xa xíu nhiều quá, nếu bạn ngại thì có thể giảm bớt một phần bột xa xíu. Hay để an toàn yên tâm hơn , hãy theo công thức dưới đây của Sis TỐ ________________________

 Công thức #2

                                          Khô bò by Tố.

Khô bò by Tố ( đang nướng)

Khô bò by Tố

Nguyên liệu :
 
-   4 lbs thịt thăn bò (eye round) cắt mỏng sớ dọc (có người nói làm

     bằng rump roast ngon hơn) (nếu không có máy cắt thịt thì nhờ
     chợ cắt dùm, dầy hơn ăn tái môt chút thôi)

-     2 muỗng cà phê tỏi bột
-    2 muỗng cà phê hành bột
-    3 cup đường
-    2 gói ngũ vị hương của VN (nếu ở houston thì có thể mua ở chợ  
      Tân bình)
-    1 gói ớt khô (ở chơ VN)
-    1/8 cup muối
-    1/8 cup magi
-    1/2 cup dâù ăn
-    1/8 cup rươu mai quế lộ
-     phẩm đỏ ( food color)
-     mè loại trắng rang vàng
-    1 muỗng cà phê bôt ngọt (tùy theo)

1) Ướp thịt .
Trộn đều đường, muối, ngũ vị hương, bột ngọt (optional), ớt bột, mè, hành, tỏi, dầu ăn, rươu, magi và phẩm đỏ . Trộn gia vị với thịt, lấy tay bóc thịt ra từng miếng cho ngấm gia vị . Cho vô tủ lạnh ướp từ 2 tới 6 tiếng , hoặc qua đêm càng tốt ..

2) Nướng thịt:
Mở oven 250-300 độ. Xếp thịt lên vỉ sắt, xếp miếng thịt cho thật thẳng. Để cửa oven mở hé. Thời gian nướng thịt lâu hay mau còn tùy theo thit mỏng hay dầy nên khi nướng mình phải coi khi thấy thit có vẻ khô thì trở thịt và nướng thêm cho đến thịt khô vừa ăn. Nên nhớ là lò nóng quá sẽ làm thịt bị khô và cháy .

** Ai có máy sấy thì dùng máy xấy cũng rất tiện , tuy thời gian sấy có lâu hơn , nhưng không lo bị quá lửa 

Làm xong , có thể bỏ bò khô vô freezer, khi nào muốn ăn bỏ vô lò nướng lại môt chút xíu cho mềm .

                                             Gan cháy .

Nhiều người cho rằng khô gan làm bằng gan bò, nhưng thật ra những tay Chef thứ thiệt lại cho rằng dùng lá lách heo làm ngon hơn. Gan làm thường bị cứng không ngon bằng ... vậy thì tuỳ ý nhá.!

QN làm cả hai thứ: Gan và lá lách heo.

  lá lách đã trim sạch

      Vật liệu :

CT trên số lượng là 1.5 lbs ... .
1.5 lbs lá lách heo hay gan bò , phổi bò ( cái này ở bên này coi bộ khó kiếm ), có thể dùng tim bò cũng ngon .
Khi mua lá lách heo về nó có lớp bầy nhầy dọc theo chính giữa lá lách, mình nên trim hết ra cho khỏi tanh. Sau đó cắt từng khúc và khứa ngang trên mỗi khúc vài nhát tuy nhiên giữ còn dính lại không đứt rời, để cho dễ .
Bắt nồi nước sôi, cho tí muối muối vào .. nấu sôi. Rồi cho gan hay lá lách vô trụng sơ. Vớt ngay ra để ráo .

Ướp gan :
-  1 TBSP hắc xì dầu ( black soy sauce ) nên dùng loại đậm màu thì
        khi nướng ra nó mới ra đúng màu
-  2 TBSP soy sauce thường loại ngon nếu có soy paste thì càng 
        ngon. Mua loại KimLan đó không bị quá mặn
-   2 TBSP đường
-   1 tsp muối hay bột nêm
-   1 TBSP dầu hào ngon
-   1 TBSP tỏi bầm
-   1/2 tsp tỏi bột
-   1/2 tsp tiêu xay
-   1/4 tsp ngũ vị hương
-    Nếu có chút rượu mai quế lộ thì càng ngon.

* Tất cả trộn đều vào tô, cho lá lách và gan vào trộn lại thật  kỹ sao 
    cho sauce gia vị ngâm phũ hết các miếng thịt.
* Để room temperature ít nhất 1 tiếng, còn không bỏ tủ lạnh qua   
   đêm thì càng thấm ngon hơn.

Cách khìa:
Bắc chảo dầu ( cỡ 3 TBSP dầu ăn ) đợi nóng cho 1 TBSP tỏi bằm vào khử thơm, vớt lá lách heo (không lấy nước sauce, sẽ dùng sau ) cho vào chảo chiên sơ, đảo tới lui cho săn miếng thịt ...rồi lúc này mới cho tiếp sauce vào đảo thêm 2, 3 phút thì cho thêm 1 lon nước súp gà.
Nấu sôi thì nêm nếm lại với dầu hào, đường ... Để lửa riu riu cho đến khi sauce rút lại quẹo quẹo, sệt sệt thì cho thêm 1 TBSP mật ong nếu thích hơi ngọt.
Canh chừng đừng để sauce cạn 

** lúc này nên cẩn thận coi chừng cháy đít chảo vì có đường trong sauce .

Cho giấy bạc lên một cái cookie sheet rồi cho từng miếng lá lách đã xào lên .. Bake 400 độ thêm 15' cho đến khi khô lại. Canh chừng đừng để khô quá.

Khi ăn thì cắt nhỏ ra và cho nước sauce hồi nãy xào còn dư lên trên mặt .
Vậy là xong, đây là đây là món nhậu rẻ, ngon, dễ làm các ông rất thích.

Mời đọc phần trước

Đu đủ - Thịt bò khô - Gan cháy #1...

Quinhon11.

 __________________________________________________