Làm giò thủ ăn tết .

                                                                           Quinhon11

QN11

 QN nhớ năm ngoái , cũng vào ngày này , QN cùng mấy chị em bạn online , hẹn nhau tụ họp lại nhà Sis Áo Tím , Cả nhóm chia nhau đi chợ mua vật liệu về làm giò thủ . Cùng nhau hì hục cả một ngày , cắt , luộc , nhổ lông , xào , nén , ép ... gói ... vừa làm vừa nói cười , bốc ....lủm

... Cuối ngày , thành quả mỗi người được 2 cây nhỏ . Hí hửng , đem về nhà khoe với Xã xệ . 
Để lạnh , hôm sau cắt ra ăn , có chấm tí muối tiêu . Mùi vị thơm ,vừa ăn .. thấy ngon quá trời . ..
Không biết có phải do mình làm thấy iên tâm để ăn , hay tại mèo khen mèo dài đuôi? nhưng rõ ràng hôm đó hai vợ chồng QN , khui chai bia , thưởng thức rất tận tình . Thoáng cái bay vèo đĩa giò thủ home-made .
 Mấy tháng trước   Sis Áo Tím đã chuyển đi Hawaii  ở rồi ... Ngồi làm giò thủ .. chợt nhớ sis ấy ghê !

Năm nay , như đã dự định  ... "không làm gì hết" !. Nhưng rồi nhận quà tết của bạn  nhiều quá , thấy cũng áy náy ... thôi thì không ăn  cũng làm để biếu ..
Thế là QN tôi , lại đi chợ mua thịt , vật liệu về làm giò thủ , thịt bò khô , kẹo đậu phọng ...
Hì hục một buổi cũng được 6 cây giò thủ nho nhỏ , vừa đủ để làm duyên với bạn bè . ( và bây giờ khoe với bạn đọc ,)

Vật liệu :

-  2 lbs thịt heo xay  ( cái này tùy thích , không bắt buột )
-  4 -5 tai heo 
-  2 cái lưỡi heo .
-  3 cái mũi heo , có cả phần thịt đầu ,  nọng mới ngon .
-  1 chén nấm mèo cắt sợi vừa
-  2 muỗng cafe Tiêu hột ( đập dập )
-  2 muỗng càfe tiêu xay ( tùy mình thích tiêu nhiều hay ít )
-  một ít muối , đường , dầu ăn .
-  1 củ tỏi lớn .
-  5-6 củ hành hương
-  1 củ hành tây .

Cách làm

Tai , lưỡi , đầu  , rửa sạch , kiểm tra để chắc chắn là không còn sót lông , bóp muối rửa sạch ,  cho vô nồi luộc . Trong nồi nước luộc có cho vài muỗng dấm , và một muỗng nhỏ muối .
Canh chừng thịt vừa chín tới thì trút ra , rữa sạch , ngâm tất cả vô thau nước lạnh .
đem thịt ra rữa kỷ lại lần nữa , 2 cái lưỡi đem cạo lớp màng trắng cho sạch  .
Để ráo , cắt lát vừa , không mỏng quá, vì giò thủ cần độ dòn của thịt , mới ngon .
Hành tây cắt hột lựu , Tỏi , hành hương , cắt nhuyễn ,bằm nhỏ  .


Lấy một cái chảo lớn , cho ít dầu vào , khử hành tỏi cho thơm . Sau đó cho chỗ thịt  cùng tất cả hành , tỏi còn lại vào chảo xào đều . Nhớ đảo đều thịt , cho thêm muối , đường , tiêu , nêm nếm theo khẩu vị vừa ăn của mình . vị hơi lạt chút cũng được , vì khi ăn có chấm với muối  tiêu .
Xào thịt gần chín mới bỏ phần nấm mèo vào  , trộn đều , cho đến khi thấy thịt săn lại , có nhựa dẻo , có mùi thơm là được .

Cách ép thịt ,.

Dùng những cái lon đồ hộp , khui trống hai đầu  , lót cái bịch nilông vào , múc thịt đổ vô lon , dùng muỗng ép chặt xuống , tốt nhất là dùng một cái lon , hoặc vật tròn  có đường kính nhỏ hơn , ép xuống , càng chặt tay thì thịt càng dính , càng ngon . sau cùng túm miệng bao lại cột chặt .
Để vào tù lạnh chốc lát thịt sẽ nguội và đông cứng  .


PS :  Giò thủ cần ép lúc còn nóng , nên mỗi lần gói một cây nên chia số thịt đủ dùng mỗi một lần vào cái chảo nhỏ hâm nóng cho tiện . Về nước thịt , QN thấy không cần ép nước bỏ , nước thịt cũng sẽ đông lại làm cho giò thủ thêm mùi vị .

Sau khi thịt đã cứng  thì đem ra ,  muốn gói giấy bóng hay lá chuối tùy thích.

QN dùng giấy plastic  , và bên ngoài một lớp giấy bạc cho tiện .

QN11

Vậy là xong , cũng đẹp gái chán ... !
 ___________________________________________________


Sẵn dịp , QN khoe mẻ Bò khô vừa ra lò sáng nay .... cũng ngon lắm . Ông Xã ăn thử , nói đủ tiêu chuẩn bỏ mối cho chợ bán ....
Cho QN tự khen mình một phát nghen . h.h.h..h. 

QN11

Quinhon11 

 _____________________________________________________