CÀ PHÁO , CẢI CHUA , DƯA MẮM ....

                                                Cà pháo muối dưa 

By : Tố Trần .

CT để làm cà pháo :

Nước muối : 10 phần nước một phần muối .

Cà pháo cắt cuống , rủa sạch . Đem ngâm nước muối 24 tiếng , nhớ đổ nước muối cho ngập cà , lấy đồ đè xuống cho cà đừng nổi lên .

Cứ một cup nước mắm (TT sài nước mắm cá mực) thì sài một cup đường . 

Nấu lên cho tan đường . Để nguội

Tỏi bóc vỏ đâm nát , một củ tỏi cho 5 pound cà (có thể nhiều hay it hơn tùy ý thích ) .

Ớt hôp xay , loại bán sẳn ngoài chợ (bạn Tố dùng thứ ớt này, T làm theo , Tố không biết nếu dùng ớt tươi có đổi mùi không ?) .
Ớt cho nhiều hay ít tùy theo mỗi người .

Trộn chung nước mắm, tỏi, ớt, và dấm . để sẵn .

Sau 24 tiếng , đổ cà vào cái rổ , lấy khăn lau cho cà khô bớt nước . 
Bỏ cà vào hũ , đổ nước mắm đã pha sẵn , lấy đồ đè xuống cho cà đừng nổi lên mặt . 


Chừng ba ngày là ăn được.

                         Dưa mắm muối xổi
By sis :  Isabella

Dùng dưa gang còn sống .
5 cups dưa gang hay dưa leo, phơi heo héo

1/4 cup nước mắm ngon

1/8 cup dấm trắng

1/4 cup đường

ớt, tỏi
 

Pha nước mắm với đường , dấm , ớt , đổ lên dưa , trộn đều trong cái tô lớn , để 1 ngày cho thấm , lâu đảo lên cho đều . Sau đó bỏ vô keo .Nên để tủ lạnh ăn dần , dưa để lâu  được chừng 2 tuần. . 


Cũng là một cách tiêu thụ dưa leo bị bỏ quên trên dây, già hoắc, ăn sống không ngon . 
\
Dưa cải chua By: KitchenAid .

Lựa cọng bự bó to như vầy mới ngon -- còn mua mà trong gói nó để 3-4 cục nhỏ trắng trẽo là cải non.

-   2 cây cải to mua về gở ra - cắt đôi theo chiều dài mỗi cây - đem để mâm phơi .. khơi khơi vài giờ - không cần phơi nắng - đem cắt nhỏ vừa ăn - rửa nhiều nước cho sạch cát - để cải tơi ra trong 1 cái rổ lớn . 

Cải muối được ba ngày

-  bốc 1 nhúm gạo cho vào chén đổ khoãng 1/2 cup nước sôi (không cần chính xác) vào gạo để 1 lúc cho nguội rồi cho vào keo muối dưa   -   Nấu 1 ấm nước sôi - 1 ít để ngâm gạo - còn lại rưới đều lên cải   ***   nhớ xốc lên cho cải đều thấm nước sôi - coi như là trụng nhanh qua đó - cho nước lạnh trong sink rưới ngay lên cải nóng 1 giây -- sới cải lên cho ráo nước

-  Hành lá sắt sợi trộn chung với cải - nhận vào keo đã có sẵn gạo ngâm nằm ở dưới .
-  Pha nước muối : với lượng 2 cây cải này thì pha 1/4 cup muối + 1/8 cup đường + 1/8 cup dấm trắng + 5 cup nước lọc .
-  Đổ nước muối vào hủ dưa cải , phải ngập dưa (nếu không đủ nước thì cho thêm nước lọc mà phải lắc lên cho đều với nước đã cho vào keo ) .
-  Dùng nylon wrap phủ lên mặt nước - lấy cái chén nhỏ để lên mặt nhấn dưa nằm dưới nước muối -- hay là dùng miếng nhựa như Ka đó -- mình hay thấy có trong các hủ măng chua bán trong chợ tầu .
Hủ cải muối để chổ thoáng khí qua 1 ngày sẽ vàng rồi  - mỡ ra cho tí rượu trắng - hay rượu Rhum - hay VSOP Remi (anything you like) -- tiếp tục muối -- qua ngày thứ 3 sẽ vàng ươm bóng như trên.
chúc những chị em làm thành công .

QN11 ( sưutầm )

______________________________________