KIM CHI ĐẠI HÀN ..

Xin giới thiệu món kim chi làm bởi Chef  Katrina nguyễn . ( AT ) rất hấp dẫn , đủ vị ... chua , cay , mặn , dòn .....

Vật liệu

1 cải bách thảo ( khoảng 8 - 10 lbs)
 muối ( use sea salt)
1 cup nước mắm
1 cup tỏi xay nhuyễn
1 cup hành củ xay nhuyễn
2 muỗng canh gừng xay nhuyễn
2 cup ớt bột DH ( dùng loại coarse) phần này thêm giảm tùy khẩu vị mỗi người
1 hay 2 bó hành lá rửa sạch cắt khúc
3 muỗng canh đường
1/2 cup bột nếp

step 1 :    ướp muối cải

a/    Rửa cải cho sạch
b/    bổ dọc làm 4
c/    lật từng lớp lá lên rắc muối vào ( AT dùng khoảng 1 chén ăn cơm  muối )
d/    bỏ cải đã sóc muối vào trong thau để khoảng 4 hours
e/    đem cải ra xả 2-3 lần nước lạnh , vắt cho ráo nước.

note:    đến lúc này mấy chef có thể cắt cải ra từng miếng vừa ăn hay có thể muối nguyên 1/4
            cây cải cũng được. Trên hình thì AT đã cắt miếng vừa ăn rồi .

step2 :    cháo bột
a/      trong 1 cái soong nhỏ bỏ vào 2 cup nước + 1/2 cup bột nếp
b/      bỏ lên soong bột lên bếp khuấy đều đến khi sôi thì bỏ vào 3 muỗng canh đường , tắt bếp .
         tiếp  tục  khuấy cho đến khi đường tan . Nhắc xuống bếp để nguội

step 3   :    làm kim chi paste
a/       Trong 1 cái thau lớn , trộn đều ớt bột + hành xay + tỏi xay + gừng xay + nước mắm + cháo bột  

          đã nguội + hành lá cắt khúc . Nhớ mix cho thật đều
b/      Tiếp đó bỏ cải vào thau. Dùng tay trộn nhẹ cho kim chi paste thấm đều vào cải.  sau đó  dồn vào hủ thủy tinh 

AT không thích kim chi chua nên bỏ hủ lớn ngay vào tủ lạnh. chỉ lấy ít kim chi bỏ ra hủ nhỏ để ở ngoài ăn dần .

Chúc các bạn làm thành công &  ngon miệng  ./

Katrina Nguyễn ( AT )