HOME MADE - BÁNH CANH , BÚN

Quinhon11

Hôm nay QN giới thiệu cách làm  bánh canh , bún .. ở bếp nhà mình nghen .

Thỉnh thoảng mình đi chợ , thấy bán mấy gói bánh canh , cọng tròn , trong suốt , nhìn trông ngon lành quá , mua về ăn thấy cũng ngon , dù mùi vị có phần khác với loại bánh canh bột gạo thuần túy , như lúc nhỏ được ăn ở Quy nhơn .

Hồi đó món này thường chỉ thấy mấy bà gánh đi bán dạo, hay ngồi ở góc đường bày bán, chỉ là món quà sáng bình dân rẻ tiền dành cho học sinh hay dân lao động mà thôi .. chứ  mấy khi thấy nhà  hàng lớn có bán món này. Bây giờ bên này thỉnh thoảng nhớ tới QN cũng tự làm lấy cho gia đình ăn .

Từ khi học được cách làm bánh canh của mấy chị  trên online , QN rất thích làm,  khi nhìn cọng bún mình làm ra thấy vui lắm, cảm giác như lúc còn nhỏ chơi đồ hàng ..

Dụng cụ ép bột :

Cái dụng cụ này đi kèm với 3 cái plate, có ba size lỗ lớn, nhỏ khác nhau. Làm bún thì lấy cái plate có lỗ trung bình, làm bánh canh thì dùng plate size lớn nhất. ( có bán tại nhiều siêu thị ở mỹ, hay mua online ).

Phần  bột

có nhiều cách pha bột, gia giảm tùy theo khẩu vị, có người thích dai , có người thích mềm ...

QN chỉ giới thiệu công thức căn bản, sau đó thì các sis modify một công thức cho sở thích riêng của mình nhé .

 Bột Bánh Canh và Bún .

 
1) C/T pha bột by Dee :

1 bịch bột gạo (16 oz)
1/2 bịch bột năng (8 oz)
1 cà phê muối
4 muỗng dầu ăn (canola oil, vegetable oil)
2 cups nước lạnh
2 cups nước nóng

2) C/T của VK& KA:

-  1 gói bột Bánh cuốn hiệu Vĩnh Thuận (hiệu khác cũng ok) 400gram
-  50 gr. bột năng (theo tôi thêm bột năng bánh sẽ dai hơn) công thức của sis VanhKhuyên thì không có cho thêm bột năng vì sis VK nói là đây là bánh canh Trảng Bàng thì cọng bún không dai bằng cọng bún bánh canh cua - vậy các sis tuỳ thích nếu muốn ăn dai tí thì cho thêm bột năng còn không thì theo đúng recipe của sis VK là rất ngon.
- 1 muỗng canh muối
- 3 muỗng canh dầu ănNếu làm Bánh canh thì dùng bột Bánh cuốn , Bún bò thì 100% bột gạo.


Cách chuẩn bị bột như sau : 
Cho bột, muối vào cái thau
Cho nước lạnh vào quậy cho ướt hết bột
Cho nước nóng vào quậy cho đều
Cho dầu ăn vào quậy đều

Bắt nồi nước sôi lên bếp, cho nồi nhỏ hơn vào trong, (= double boiler) khuấy đều, cho bột vào nháo cho đặc lại. ( canh chừng .. chỉ vừa độ dẻo đặ , đừng để đặc  quá khó ép ).
*** ( nếu ai khéo tay, thì quậy bột thẳng trên nồi, không cần double boiler )

Bên cạnh đó Nấu nồi nước sôi + muối khác để luộc bún (nhiều nước)
(Nồi luột bún , nên dùng nồi cao , sâu , đề bún , bánh không bị gãy )

*** Cho bột đã nháo vào dụng cụ nghiền khoai, ( potato rice ) với cái plate/screen lỗ lớn nhất, nhấn mạnh tay cho bột chạy ra và rớt vào nước sôi

Quậy đều, chờ bún nỗi lên thì vớt ra xã nước lạnh

note : 

 Nếu dùng Stand Mixer  Cho bột vào meat grinder attachment với cái plate/screen lỗ lớn, NHƯNG KHÔNG GẮN CÁI DAO CẮT hình 4 cạnh; và turn grinder ON, số 2 hay số 4, cho bột chạy ra và rớt vào nước sôi Sau khi vớt bánh canh ra  , có thể trộn vào chút dầu để khỏi dính  ..

Và  đây thành quả của QN .. Xin mời ... Tô Bánh canh cua tôm thịt 
.

PS : Vì có một số bạn hỏi thăm về dụng cụ này , nên QN update thêm :

*** Đồ nghề này có giá khoãng $20 , bán ở các chợ của Mỹ . QN mua ở TARGET , khu bán đồ gia dụng bếp núc ... rất tìện dụng , có thể ép khoai ( sau khi luột ) , ép bún , ép bánh canh ..v.v.v Nếu không tìm thấy có thể mua online.

https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=8755031710322461633#editor/target=post;postID=7702253641696476718

Hẹn trở lại bếp nhà lần tới .

Bài tương tự.

Cách làm bánh canh, nhanh và dễ. - Quinhon11

Quinhơn11 _

______________________________________

___________________________________________________