HEO QUAY & MẮM TÔM CHUA .

Heo quay làm ở nhà  vừa vệ sinh .... mùi vị lại rất đậm đà .. thơm ngon hơn mua ở tiệm nhiều .

QN xin giới thiệu món heo quay , mắm tôm chua , của Chef : Katrina nguyễn

Cách làm heo quay ( theo công thức của sis KA )

Vật liệu  :

1 miếng thịt ba chỉ khoảng 2 lb
1/2 gói spicy bake mix ( hình đính kèm) , Một hộp bột nêm gồm có 6 gói nhỏ  .
1- 2 cup rượu cooking wine của tàu

Cách làm :

1) thịt heo mua về rửa sạch (nhớ nhổ lông ) để raó ,

2/  Ngâm thịt heo trong rượu khoảng 1/2 hour .

3/  Lấy thịt ra để cho ráo nước , sau đó dùng paper towels lau cho khô .

4/  Trải miếng thịt lên a baking tray , dùng 1/2 gói spicy bake mix ướp miếng thịt thật đều .

hộp bột nêm heo quay.

5/  Để miếng thịt phía thịt xuống và mặt da thì ở phía trên , nhớ vuốt cho mặt miếng thit thẳng thắn thì đến khi  nướng sẽ đều mặt hơn .

6/  bỏ tray thịt ướp vào trong tủ lạnh để  2 ngày , nhớ đừng phủ gì lên mặt thịt hết như vậy da heo mới thật khô ráo khi nướng

Cách nướng thịt

Preheat oven 400*F rồi cho thịt vaò nướng ( Bake)  1 giờ là được, da sẽ dòn tan luôn.  Đem ra để 10 phút sau hãy xẽ thịt , thì ngon hơn là xẽ nóng.

Note :

1/  AT bỏ miếng thịt lên cái rack (my toaster oven has a little baking rack) rồi bỏ cái rack đó lên cái baking tray. Nước mỡ chảy ra nó không dính vào thịt . 

2/  Sau 1/2 hour , AT bắt đầu xoay cái rack cho miếng thịt nướng đều .

3/  nếu có chỗ mặt thịt nào có vẻ vàng hơn mấy chỗ khác thì mình có thể dùng miếng foil che khúc đó lại .

4/ Tuy công thức nói nướng 1 tiếng đồng hồ , oven nhà AT cũ nên mình nướng đến 1 hr 10 minutes mới vàng đều.

5) Sau khi thịt chín , nếu thấy da heo chưa nổi phồng hết , thì bật lò qua lữa Broil , ở 500 độ . Giai đoạn này nhớ canh chừng , khoảng một vài phút thôi , da vừa phồng dộp thì tắt lữa ngay .. .

Vậy là xong , bạn sẻ có một đĩa thịt quay hấp dẩn như thế này . Không những nhìn đẹp , mà bảo đảm mùi vị cũng thơm ngon lắm lắm ./

Nếu không có gói bột nêm như trên , bạn cũng có thể chế biến theo công thức dưới đây, vẫn rất ngon , chỉ hơi mất công một chút.

Công thức ướp thịt của Tố Trần .

1 miếng thịt heo ba chỉ độ 2 lbs
2 miếng chao
2 tablespoon rượu mai quế lộ
2 teaspoon gừng giã nhỏ
2 teaspoon tỏi giã nhỏ
1 teaspoon ngũ vị hương
2 tablespoon xì dầu
1 teaspoon đường
1 teaspoon tương hột
1/2 teaspoon muối
Trôn đều tất cả gia vi
Rửa thit bằng muối chà da cho đỡ mùi hôi . Gừng giã nhỏ, trộn với rươu trắng ngâm miêng thit chừng 30 phút.
Trụng thit heo trong nước sôi có 2 tablespoon dấm & 2 tablespoon muối . Để miếng da heo xuống phía dưới, mặt thịt phía trên, chừng hai phút, lấy ra. Lau khô, lấy tăm châm đều miếng da (thật nhiều, phần này rất quan trọng)
Lấy gia vi thoa đều miếng thit
Bỏ miếng thịt vô khay . Ướp khoảng 1 tiếng thì lật phần da lên . Lau sạch gia vị trên da (phải lau thât sạch thì da mới dòn). Phần da lên trên, không được đậy đem bỏ tủ lạnh 48 tiếng.

Cách nướng cũng giống như trên ,

hoặc Dùng máy nuwave nướng từ 60 – 90 phút , tùy theo miếng thịt dày hay mỏng
Khi đồng hồ tắt thì lấy thịt ra, muốn mau nguội thì đặt trước máy quạt đang chạy, còn không thì để tự nhiên độ 30 phút, làm như vậy khi chặt miếng thịt rất không bị mất nước.

                         Mắm tôm chua .

Vật liệu :

3lbs tôm nhỏ ( thường món này mình ăn luôn vỏ , nên  chọn tôm loại size nhỏ có vỏ hơi mềm chút thì ngon hơn .)Tôm đất là ngon nhất vì cho con mắm màu đỏ rực và vỏ mỏng dòn .
1/3 lb riềng, gọt vỏ thái chỉ
1/3 lb tỏi, gọt vỏ thái chỉ
ớt đỏ
2 1/2 muỗng canh muối
2-3 muỗng canh cơm nếp nấu thật nhão , đánh nhuyễn như cháo hồ
rượu vodka
vài lá ổi (optional)
1 teaspoon ớt bột đại hàn ( cho có màu đẹp - optional)

Cách làm  :

1/  tôm mua về rửa sạch rồi sóc với muối. Để vài phút rồi rửa sạch lại bằng nước. Trút tôm ra rổ để cho thật ráo nước.

2/  bỏ tôm vào trong 1 chậu nhỏ , rồi đổ rượu vào ngâm 2-3 tiếng (sau step 1, make sure là mình không cho tôm vấy vào nước lã nữa )

3/  Vớt tôm ra rổ để cho ráo rượu .

4/  Dùng 1 cái thau sạch và khô. Bỏ vào thau tôm + 2 1/2 muỗng canh muối + riềng thái chỉ + tỏi + ớt miếng + ớt bột. Dùng tay trộn nhẹ cho muối thấm đều vào tôm

5/  Trộn thêm cơm nếp nhão vào. Dùng tay trộn thật nhe cho đều.
6/  Bỏ tôm trộn vào 1 hủ thủy tinh sạch và khô. Dùng tay ấn nhẹ tôm xuống. Xếp lá ổi phủ kín mặt tôm

Sáng đem ra phơi , chiều khi nắng tắt thì đem vào. Mỗi ngày sẽ thấy tôm ra nước nhiều hơn

mẹ của AT thích ăn tôm chua như trên . AT thì thích ăn có đu đủ và tôm chua ngâm trong nước mắm.

Sau 2 hoặc 3 nắng :

2/  phơi sơ ngoài nắng khoảng 2-3 hours cho hơi tai tái thôi .

3/  Nấu nước mắm (1 mắm + 1 đường ) để nguội  .

4/  bỏ đu đủ bào và nước mắm pha để nguội vào hủ tôm .

Trộn đều , đậy kín hủ , để một vài ngày sau ... là có thể ăn được . Nếu không muốn chua nhiều  , thì nên để hủ mắm đả trộn vào tủ lạnh ăn dần  .

Chúc bạn thành công ..

Quinhơn11

____________________________________________________