 |
| Hình minh họa |
Vật liệu:
- 4 hộp hến (baby clams)
- Cứ liệu 3 người thì 2 hộp, tùy theo ăn ít nhiều
- 1 pound chem chép (Green Mussels)- Hành hương, tỏi, gừng
- Ðậu phộng, ớt bột, mắm ruốc
- Giá, xoài xanh (hoặc khế chua, hoặc táo xanh chua) , bạc hà , rau thơm , xà lách , bắp chuối , dưa leo, Hành lá
Chuẩn bị:
* Rau:
Ðây là một trong những yếu tố quyết định ngon dở của món bún hến .
- Bắp chuối, xắt nhuyễn, ngâm với nước vắt vào một trái chanh cho trắng .
- Bạc hà, lột vỏ ngoài, rửa sạch, rồi xắt thật mỏng .
- Xoài xanh, dưa leo, gọt vỏ, rửa sạch, xắt sợi mỏng, để riêng .
- Rau thơm, xà lách, rửa sạch, xắt mỏng
- Giá trụng sơ qua nước nóng, vớt ra để ráo
-Tất cả các loại rau , để riêng ra , ai thích ăn gì thì cho vào tô cái đó tùy thích
* Phần hến xào :
Chem chép rửa thật sạch, vớt ra để ráo, luộc chín. Phần nước luộc đổ ra một chén nhỏ để nguội. Ðổ hến ra rỗ, rửa sơ lại và để cho thật ráo. Khi chem chép đã nguội tách ra khỏi vỏ, xắt làm 3 làm 4.
Hành hương, tỏi, lột vỏ, xắt mỏng .
Gừng , gọt vỏ , xắt sợi .
Bắc chảo dầu cho nóng, bỏ hành, tỏi , gừng vào xào cho vàng. Ðổ chem chép và hến vào xào cho khô, nêm mắm, bột nêm, tiêu cho vừa ăn .
- Ðậu phộng rang vàng, để nguyên vỏ, rồi xào với dầu ăn cho giòn giòn, beo béo .
- Hành lá xắt nhuyễn, xào với dầu làm mỡ hành (thay cho tép mỡ) .
Mắm ruốc, pha nước cho loãng, nấu cho chín, nặn vô ít chanh cho vừa ăn .
- Bún luộc vớt ra để ráo. Xài bún cọng nhỏ cho dễ ăn.
- Xào ớt bột với dầu ăn làm sa tế .
*Nước mắm tỏi:
5 tép tỏi lớn , 3 quả ớt (nếu ít ăn cay thì giảm xuống) và 2 muỗng canh đường cát vô cối , giã thật nhuyễn . Dùng muỗng múc hỗn hợp đã giã từ cối bỏ vào nửa chén nước lọc . Khuấy cho tan bằng hết .
Dùng muỗng để đong nước mắm vào trong chén nước vừa khuấy đó , đong từng muỗng rồi khuấy lên cho đều, xong nếm đến khi vừa ăn.
Tùy theo mức độ mặn của người dùng và của món chấm mà cho ít hoặc nhiều mắm .
Trình bày:
Lấy một cái tô , bỏ ít rau thơm , xà lách , bắp chuối, giá , bạc hà , dưa leo , xoài dưới đáy tô .
Kế đến cho vào ít bún , múc thật nhiều hến cho vào , thêm ít mắm ruốc , ít nước chem chép luộc , mỡ hành , đậu phộng , nước mắm , đừng quên sa tế .
Trộn đều và xơi tái .
Hướng dẫn: Chị Ba Ðậu .
- Ðậu phộng, ớt bột, mắm ruốc
- Giá, xoài xanh (hoặc khế chua, hoặc táo xanh chua) , bạc hà , rau thơm , xà lách , bắp chuối , dưa leo, Hành lá
Chuẩn bị:
* Rau:
Ðây là một trong những yếu tố quyết định ngon dở của món bún hến .
- Bắp chuối, xắt nhuyễn, ngâm với nước vắt vào một trái chanh cho trắng .
- Bạc hà, lột vỏ ngoài, rửa sạch, rồi xắt thật mỏng .
- Xoài xanh, dưa leo, gọt vỏ, rửa sạch, xắt sợi mỏng, để riêng .
- Rau thơm, xà lách, rửa sạch, xắt mỏng
- Giá trụng sơ qua nước nóng, vớt ra để ráo
-Tất cả các loại rau , để riêng ra , ai thích ăn gì thì cho vào tô cái đó tùy thích
* Phần hến xào :
Chem chép rửa thật sạch, vớt ra để ráo, luộc chín. Phần nước luộc đổ ra một chén nhỏ để nguội. Ðổ hến ra rỗ, rửa sơ lại và để cho thật ráo. Khi chem chép đã nguội tách ra khỏi vỏ, xắt làm 3 làm 4.
Hành hương, tỏi, lột vỏ, xắt mỏng .
Gừng , gọt vỏ , xắt sợi .
Bắc chảo dầu cho nóng, bỏ hành, tỏi , gừng vào xào cho vàng. Ðổ chem chép và hến vào xào cho khô, nêm mắm, bột nêm, tiêu cho vừa ăn .
*Linh tinh :
- Hành lá xắt nhuyễn, xào với dầu làm mỡ hành (thay cho tép mỡ) .
Mắm ruốc, pha nước cho loãng, nấu cho chín, nặn vô ít chanh cho vừa ăn .
- Bún luộc vớt ra để ráo. Xài bún cọng nhỏ cho dễ ăn.
- Xào ớt bột với dầu ăn làm sa tế .
*Nước mắm tỏi:
5 tép tỏi lớn , 3 quả ớt (nếu ít ăn cay thì giảm xuống) và 2 muỗng canh đường cát vô cối , giã thật nhuyễn . Dùng muỗng múc hỗn hợp đã giã từ cối bỏ vào nửa chén nước lọc . Khuấy cho tan bằng hết .
Dùng muỗng để đong nước mắm vào trong chén nước vừa khuấy đó , đong từng muỗng rồi khuấy lên cho đều, xong nếm đến khi vừa ăn.
Tùy theo mức độ mặn của người dùng và của món chấm mà cho ít hoặc nhiều mắm .
Trình bày:
Lấy một cái tô , bỏ ít rau thơm , xà lách , bắp chuối, giá , bạc hà , dưa leo , xoài dưới đáy tô .
Kế đến cho vào ít bún , múc thật nhiều hến cho vào , thêm ít mắm ruốc , ít nước chem chép luộc , mỡ hành , đậu phộng , nước mắm , đừng quên sa tế .
Trộn đều và xơi tái .
Hướng dẫn: Chị Ba Ðậu .
_________________________________
No comments:
Post a Comment