Tự làm mắm nêm rất dễ.

 Quinhon11

Mấy chục năm ở Mỹ mình rất ít khi ăn mắm nêm mua ở chợ, vì không biết họ dùng nguyên liệu gì ? và có pha trộn chất hóa học gì trong đó không?. Nhìn màu mắm xám đục lờ nhờ, mua về có khi ăn được, có khi hôi mốc quá phải bỏ đi. Cứ thế thắc mắc rồi nghi ngại, không biết qui trình làm có hợp vệ sinh không? nên lâu lắm rồi mình không mua mắm nêm về ăn nữa.


Gần đây, bờ biển ở VN lại có vấn đề trầm trọng, người dân trong nước, ngoài nước.. ùn ùn đi mua mắm, mua muối, mua khô dự trữ, và nhất là ai cũng nghĩ thực phẩm xuất xứ từ Thái Lan thì an toàn hơn. Mình không dám bàn ra tán vào chuyện này, mình cũng hiểu: tẩy chay anh Tàu khựa, toàn bộ hải sản VN đang có vấn đề.. như thế rồi thì còn tìm đâu ra thực phẩm á đông để ăn. Vậy nên anh Thái lan là chọn lựa gần như cuối cùng không còn cách nào khác.

Nhưng các bạn có biết: Tuy người Hoa kiều ở Thái lan chỉ chiếm một phần nhỏ dân số, nhưng hầu như họ nắm toàn bộ nền kinh tế của đất nước chùa tháp này. Vậy thì thực phẩm xuất xứ từ Thái Lan cũng từ tay anh Hoa kiều này mà ra. Vậy chất lượng như thế nào, "bình mới rượu cũ, hay rượu cũ bình mới", thì mình cũng nên dè dặt. 

Thời buổi bây giờ, ăn cũng chết mà không ăn cũng chết. Mà cái món mắm nêm quốc hồn quốc túy này, làm sao mình có thể bỏ cho đành, nên thôi cái gì tự làm được cũng nên làm để cứu rỗi lấy mình.

Dưới đây QN chia sẻ cách làm mắm nêm, rất đơn giản ai cũng làm được, chỉ vài ba tuần là có ăn. Chợ lúc gần đây có bán cá cơm, nên nguyên liệu này không thiếu.
Tháng trước QN mua hai vỉ nhỏ về làm thử, mắm ra rất ngon.

Nguyên liệu:
Cá cơm :  3 lbs
muối      : 1/2 lb
Hũ đựng mắm.

Cách làm
- Mua cá về rửa sơ, nhẹ tay qua nước lạnh.
- trút ra rỗ để ráo vài phút, trộn chung muối vào. 
Tất cả cho vào hũ thủy tinh đậy kín, đem phơi chừng hai tuần là ăn được. 

Cá cơm xương nhỏ, rất mau nát. Nếu không muốn ăn có xác lợn cợn thì lấy vợt gạn bỏ xác. Hoặc có người xay cả xác ăn chung. Cái này thì tùy ý mỗi người, cách nào cũng vẫn ngon. 

Vậy là xong, 2 lbs cá được hơn một chai mắm nêm, gấp đôi chai mắm bán ở chợ, tính ra rẻ hơn mắm mua. Vừa ngon, vừa sạch, yên tâm hơn mắm chợ. 
Vậy thì còn chờ gì nữa mà các chị không bắt tay vào làm?

Cá cơm mua ở chợ

Chai mắm nêm thành quả sau 2 tuần

Mắm nên sau khi chế biến (thơm , tỏi, ớt, chanh, đường ,xay chung)

Chúc các bạn làm thành công nhé.

• Xin Đọc thêm bài liên hệ về cách làm các loại mắm :
  
  **     Làm nước mắm bằng cá Trích
  **     Làm nước mắm bằng cá Trích, cá sardine
  **     Tự làm mắm nêm rất dễ.
• **     Nước mắm nhỉ Houston.
• **     Đi câu, đi chài - thú tiêu khiển của người Việt ở Houston
•    **    Mùa cá đến rồi..
• **     Tường trình về mắm cá thu xổi .
  **     Alô , Ô la .. Mắm thu đây .

Quinhon11

_________________________________________________________