Pâté Gan Pháp

Gà Ta

Nhân dịp Tết có người bạn cho một cây giò thủ, Gà bèn nghĩ đến món này mà ăn với bánh mì cộng thêm Pâté thì hết xẩy. Rồi cũng tại cái đòn giò thủ mà Gà phải đi chợ mua gan về làm Pâté.


Thường thì Pâté của người Việt mình làm cho thịt vô chung với gan, nhưng Pâté theo công thức của Pháp thì chỉ có gan và mấy thứ gia vị thôi, lại không cần nướng nên Pâté mịn và làm rất nhanh. Mỗi cách làm điều có vị ngon riêng của nó. Pâté Gan Việt nam thì ăn nóng mới ngon, còn Pâté Pháp thì ăn lạnh.

 Nguyên liệu:

 1 lbs Gan Gà
 1 củ Hành Tây cắt hạt lựu
 2 tsp Tỏi cắt miếng (khoảng 4 múi Tỏi, không cần băm vì mình  cũng sẽ xay)
 1/2 tsp Thyme (loại khô hay tươi cũng được, Gà dùng loại bột khô vì có sẵn)
 1/2 tsp Muối
 1/2 tsp Đường (nếu thích)
 2 Lá Thơm (Bay leaf)
 2 Tbsp Rượu Cognac hoặc Brandy
 1 cây Bơ (8 Tbsp, có thể giảm còn 6 Tbsp nếu muốn bớt béo)  
 2 tsp Tiêu 

*    tsp =muỗng café
*   Tbsp = muỗng canh

Cách làm
 
- Gan gà đem rửa sạch, để ráo nước rồi lóc sạch hết các phần mỡ bám trên gan. Cho Thyme + Muối + Đường vô Gan để ướp

 - Trong một cái chảo, xào Hành lên cho thơm, rồi cho Tỏi vào xào tiếp cho Tỏi chín, chừng 1 phút thôi, đừng để Tỏi khét.

 - Cho Gan gà + Lá thơm vô đảo sơ qua rồi cho thêm Rượu Cognac vào xào khoảng 10 phút cho Gan thật chín xong tắt bếp.

 - Lấy lá thơm ra và bỏ phần nước đi. Cho gan nấu chín vô máy xay và trong lúc xay thì cắt từng miếng Bơ cho vô xay chung + Tiêu.

- Nêm lại cho vừa ăn, nếu thấy nhạt thì cho thêm gia vị. Vì gan đã chín nên xay rất nhanh và bạn sẽ thấy hỗn hợp hơi lỏng nhưng không sao.

-  Cho Pâté vô hộp rồi để tủ lạnh cho đông lại, thế là xong.

Ghi chú: 

 - Vì làm ở nhà mình không có cho chất bảo quản nên Pâté dễ bị hư nếu ăn không kịp. Gà chia Pâté thành từng hộp nhỏ (loại hộp plastic đựng chè cao cỡ 1 inch rưỡi) rồi cho 1 lớp nylon lên trên mặt trước khi đậy nắp hộp. Sau đó cho vô bao rồi dùng máy hút chân không (vacum seal) để lấy hơi ra, cho vào ngăn đá để dành ăn dần. 

  Món này cũng rất ngon và tiện để làm món khai vị khi nhà có tiệc. Lấy Pâté trét lên bánh mì sandwich rồi cho vài lát dưa leo cắt mỏng + 1 miếng ham lên rồi cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. 
Nhớ phải cắt bỏ phần rìa của bánh mì thì mới ngon. 

 Chúc ăn ngon và thành công


 Gà Ta   _______________________________________
___________________________________________________