Cách làm bánh canh, nhanh và dễ.

 Quinhon11

QN11- Bánh mới làm xong

Sáng nay để thí nghiệm củ cải nướng thay thế bột ngọt, nên QN hầm một con gà lớn lấy nước soup. Như mọi khi do nhà ít người, QN tính nhẩm trong đầu kỳ này sẽ có đủ nước dùng cho 3 món: Phở, Mỳ, và ... bánh canh... 

Bún, phở thì dễ thôi, nhưng món bánh canh nghĩ tới QN có chút làm biếng vì cái khâu khuấy bột hơi.. nhiêu khê, chả thế mà có không ít bạn đọc viết thư nhờ QN bày cách khuấy bột để ép bánh canh sao cho đúng, cho dễ ...
Ui trời ơi! chính QN đây khuấy bột cũng có hôm đặc hôm lỏng, có hôm đóng cục, khuấy mỏi cả tay chứ giỏi gì hơn ai! ...
Hên quá, hôm nay tình cờ ghé thăm nhà của sis ChơnNghiêm Kitchenaid thấy sis ấy có cách làm bánh canh không cần khuấy chỉ nhồi bột thôi, dễ và có lý quá, đang cần nên QN thực hành liền .

 Về phần bột nói chung cũng như nhau, tùy khẩu vị mà thêm bớt. Dùng bột gạo, bột năng hay bột bắp. Còn dễ hơn nữa là dùng gói bột làm bánh cuốn, bột bánh xèo bán sẳn cũng làm được luôn.

Hôm nay nhà hết bột gạo nên QN dùng số lượng nguyên liệu như sau :

-   một gói bột bánh cuốn 400gr, 
-  2 muỗng canh bột khoai ( không có cũng được)
-  2 muỗng canh bột năng.
-  chút xíu muối 
-  2 muỗng canh dầu .
-  300 ml nước sôi 
-  150 ml nước ấm

Khi đánh thấy bột hơi bị lỏng

thêm ít bột khô, nhồi thêm -  đặt, dẻo như vầy thì vừa

Dụng cụ ép bún , bánh canh

Cách nhồi bột:

-  Trước hết lấy một cái thau , trộn tất cả bột , muối,  dầu vào .
-  Kế tiếp cho vào 300ml nước sôi 
-  dùng cái muỗng trộn sơ cho ướt đều. ( cốt yếu để khi dùng máy nhồi, bột khỏi bay tung tóe..)
-  sau đó dùng máy đánh bột bằng tay, mở số nhỏ nhất nhồi bột cho đều, chừng 1-2  phút thôi, lúc này bột còn đặt nên hơi nặng tay, chịu khó di chuyển máy đánh bột lên xuống cho dễ trộn.
- Khi bột đều, cho thêm 150ml nước ấm vào và tiếp tục dùng máy nhào bột với tốc độ nhanh hơn, trộn đều. chỉ một vài phút thôi
Bột đều thì khi ép cọng bánh nhìn láng đẹp không bị sần sùi ( thẩm mỹ, đẹp mắt thì ngon miệng!)
Khi bột đều, vừa đặc thì chuẩn bị bắt nồi nưóc sôi. Nên dùng nồi sâu để cọng bánh không bị gãy.

 QN làm theo số lượng nước này thì thấy bột hơi lỏng, nên thêm vào một ít bột khô rồi nhồi tiếp, sau đó thì vừa.

Kinh nghiệm cho thấy, khi nhồi xong cục bột phải vừa dẻo, mềm mại, nằm yên không bị chảy. Nếu thấy bột đặc cho thêm vài muỗng nước sôi trộn tiếp. Lỏng thì cho thêm vài muỗng bột khô. Tóm lại tùy theo trường hợp mà gia giảm sao cho vừa.

Cách này dễ, nhanh. Chỉ mất khoảng 30' vừa nhồi vừa luộc bột là có một rổ bánh canh ngon lành. 
Từ nay QN sẽ theo cách này . 

Cám ơn Sis VànhKhuyên, sis Chơn nghiêm.. Tip này thật hay, hữu dụng lắm..QN xin chia sẻ với tất cả bạn đọc.

                                               * * *
Mời đọc tiếp bài dưới đây có viết về dụng cụ ép bánh, cách ép bánh, luộc bánh.

Home made - Bánh canh , bún .

Quinhon11 ________________________________________________________________
______________________________________________________________________