Chả lụa, Bò viên.. tại sao làm thất bại ?

Quinhon11

Lâu nay có một số chị em nói rằng làm chả lụa hay bò viên thường bị thất bại hoặc không dòn, dai như ý muốn .. QN cũng không biết chính xác tại sao? Hôm trước sau khi  họp mặt với mấy chị  bạn đem đề tài này ra mổ xẻ , rút kinh nghiệm thì mới nhận ra một vấn đề chính là ở khâu máy xay thịt . 


Chị em cho biết cái máy xay rất quan trọng, máy yếu, xay lâu, thịt bị nóng: chả sẽ bị bở . 
Sis T , Sis L , sis CQ... sau đó hỏi QN dùng máy nào?, gặp lúc Macy's đang sale đúng loại, giá rất rẻ, nên ai cũng chạy ra mua mỗi người một cái, có người mua luôn hai ba cái cho bạn và cho chị em trong gia đình như sis T, vì sau khi có máy này các chị ai làm cũng thành công nên phấn khởi lên tinh thần lắm.
QN cũng bị dụ, bị xúi dại ham rẻ nên chạy ra vác thêm một cái về để dành, giờ nghĩ lại thấy tự cười cho chính mình. Máy họ sale hoài mà mua để dành làm chi cho chật nhà?
 
Thật ra, ngay vừa lúc xay thịt, mình có thể biết ngay là lô chả này thành công hay thất bại, không cần phải đợi hấp hay luộc xong. Thịt xay ra thấy dẻo, quyện, màu trắng hồng thì chắc chắn sẽ là một đợt chả ngon, còn xay ra mà thấy thịt rời rạc, không dẻo, khô, màu đục ..thì cầm chắc là không ngon rồi . 

Do đó nếu làm theo đúng những steps hướng dẫn mà chả bị bở, bị thất bại thì có thể là do cái máy xay mình không đủ tốt.

                                Máy QN đang dùng ở nhà

Máy này của chị chồng mua cho QN dùng thấy tốt lắm,  sau đó bạn bè bắt chước mua ở Macy's lúc giảm giá chỉ vào khoảng 70 usd thôi.( giá chính thức khoảng 150 usd). Mà lạ lắm, có chị sắm máy mắt tiền hơn mà làm chả vẫn không được, cứ bị bở rệt, QN không hiểu tại sao, chỉ biết chia sẻ những chi tiết này để các sis suy ngẫm cũng như tìm hiểu                        

Làm chả, khâu xay thịt rất quan trọng, thịt phải xay mau, lúc còn lạnh, chứ kéo dài đến khi máy bị nóng lên thì thịt sẽ bị ảnh hưởng sẽ bị  mất độ dai dòn. Nếu các chị làm chả bị thất bại đề nghị nên để ý lại khâu xay thịt .

Về chả lụa, chả huế, theo QN biết thịt heo loại nhiều mỡ thì tuy ăn không tốt cho sức khoẻ, nhưng ra chả rất ngon, dai, dòn mà xốp . Làm thịt nạt nhiều thì chả dòn và chắc, nên hơi có chút cứng, tuy không xốp bằng nhưng vẫn ngon.
Còn ngược lại làm bò viên hay chả bò, thịt phải dùng thịt nạt (thêm gân nếu thích - số lượng gân bao nhiêu cũng được) nhưng nếu mỡ nhiều, dù chỉ 10%  xay ra thịt cũng bị nhão ngay. Hấp lên tuy dai nhưng mềm, miếng chả không chắc. Ăn thấy ngán .
Không biết khi người ta làm bán có trộn thêm chất gì vô không ( chắc là có rồi), chứ như mình làm ăn trong gia đình, không dám bỏ thêm gì khác nữa thì QN có nhận xét như vậy, nên rút kinh nghiệm làm bò viên QN làm chỉ lựa thứ nạt, mỡ phải rất ít dưới 6%.

Chia sẻ với các chị một chuyện cũng vui: Chả lụa nhà mình làm ra , ông xã ăn nói sao nó dòn nhưng hơi cứng, có vẻ chắc thịt  hơn chả bán ngoài chợ vậy? Mình cũng ngẫm nghĩ mãi không biết tại sao ?? thử thêm bột , thêm nước đá v.v.. làm cách nào cũng không có độ mềm giống chả mua, cuối cùng hiểu ra tại mình ăn đồ dỡ, trộn bột , trộn mỡ .. trộn đủ thứ lâu quá rồi, đã thành quen vị, đến lúc ăn đồ ngon, đồ nguyên chất thì thấy khác hay có chút lạ vậy thôi. 
Nhưng nếu ăn loại ngon quen rồi, có lúc nào đó kẹt quá như làm bánh cuốn, chạy ra chợ mua đở cây chả về ăn, thì sẽ thấy chả bán ở chợ dở vô cùng, như con gái QN nhận xét ...  "ăn miếng chả mà con cứ tưởng như ăn cục gôm" ...... 

Hy vọng mấy chi tiết QN chia sẻ trên đây phần nào giúp Mấy sis suy ngẫm thêm để biết được mình bị thất bại ở khâu nào?


Quinhon11  __________________________________________________
_____________________________________________________________________