Tự làm bò viên ngon ở nhà .

Bò viên gân -  bò viên không gân ...

Công thức này do Sis Tố sưu tầm , làm thử và thành công nên  giới thiệu với bạn bè . Sau đó Sis Morning  làm thử , cũng thành công mỹ mãn . Dù trước đó Sis Morning đã từng làm rất nhiều lần theo  nhiều công thức khác nhau  , nhưng lần nào cũng thất bại và bỏ thùng rác hết .  Chán  nên sis bỏ cuộc không nghĩ đến chuyện làm bò viên nữa . 

Không ngờ lần này  thấy sis Tố làm ngon , nên Sis Morning cũng ra tay thử lại . ..

Thật tuyệt vời , kết quả thật thành công hơn mong đợi nên từ nay chúng mình cứ theo cách này , cứ theo từng step , từng bước một như công thức , sẽ làm ra được sản phẩm bò viên ngon , dai , gia vị rất vừa miệng ăn. 

( QN chưa thử , nhưng sẽ làm theo một ngày rất gần ..)

Công thức làm Bò viên gân  của Elle : 

( QN hôm gặp mặt ,mới biết Elle là sis Elle bên Vietjoy . Cám ơn CT của Sis nghen..)

Vật Liệu:

- 2 pounds thịt bò xay sẵn ở tiệm Mỹ bán , loại 10% mỡ

- 1 cây gân bò ( gân màu trắng) , nếu không thích gân thì bỏ phần này .

- 1/2 gói bột nổi Alsa

- 1 Tbsp đường

- 4 Tbsp nước mắm hiệu 3 Con Cua

- 2 Tbsp bột khoai tây (Potato starch)

- 1 TBSP dầu ăn

- 2 tsp dầu mè

- 2 tsp tỏi bằm

- 1 tsp tiêu xay

- 2 tsp bột nêm

- 6 đến 9 Tbsp crushed ice ( cục đá nhỏ ) hay nước đá thật lạnh

Cách làm: 

- Phần gân : Hầm gân bò cho mềm nhưng đừng mềm quá.

- Cắt miếng, bỏ vào máy xay, xay nát cỡ 1/2 hạt bắp và nhỏ hơn.

- Bỏ thịt bò xay vào thau và trộn với tất cả gia vị trên (trừ crushed ice hay nước lạnh), cho vào tủ đá khoảng 1 tiếng trước khi xay lần #1. 

-    Mỗi lần xay , chỉ nên xay 1/3 thịt, bỏ lại vào một bên thau, và tiếp tục như vậy 2 lần nữa cho phần thịt còn lại , đến khi hết thịt. 
(Cách này bảo dưỡng cho máy không nặng , tránh  máy bị nóng có thể cháy máy )

-    Để lại thau thịt vừa xay vào tủ đá 1 tiếng trước khi xay lần thứ #2 

-    Như lần trước , cho 1/3 thịt vào máy, cho 2 Tbsp ( muỗng soup ) crushed ice hay nước đá lạnh vào và xay, nếu thấy máy quay nặng thì cho thêm 1 Tbsp crushed ice hay nước đá lạnh vô thêm
(vì cho ít nước càng tốt, nhưng nếu không cho vô thì máy chạy chậm và nặng).

-     Khi thấy thịt nhuyễn vừa ý, cho 1/3 gân đã xay vô, xay mấy vòng cho thịt được trộn đều. Lấy ra để một bên thau. Tiếp tục 2 lần nữa như trên cho đến khi hết thịt và gân.

- Có thể bỏ hổn hợp vào máy  KA nhồi khoảng 5 phút (càng lâu càng dẻo )

- Bắt nồi nước sôi.

- Vắt thịt đã trộn từng miếng, vò sơ, để sẵn lên dĩa, khi nước sôi cho vào.

- Bỏ một lớp đá vô cái thau.

- Sau khi bò viên nổi lên mặt nước, chờ thêm mấy phút nữa cho bò viên chín, vớt bỏ vào thau đá lạnh, đổ thêm một hay hai lớp đá nữa vào thau - Khi bò viên nguội vớt ra , vậy là xong .

Tips:

- Cách này lẹ nhất vì dùng thịt xay sẵn .

- Để thịt vô tủ đá trước khi xay, đừng để gần đông đá vì máy xay kéo đi nặng, nhưng lạnh thật là lạnh để khi xay thịt bớt nóng, thịt nóng bò viên sẽ bớt dai.

- Khi luộc bò viên, E không bỏ dấm vì E có thể để nguội nước này, vớt hết mỡ ra, làm nước soup ăn bún hay nấu canh cũng ngon .

- Khi luộc bò viên xong, E bỏ vào thau đá lạnh như trên, không có bỏ nước lạnh vào, E thấy ngâm vào nước lạnh bò viên bị lạt đi.

- Đừng vò bò viên lâu quá, nhìn mịn không giống bò viên lắm, nhưng ăn vẫn ngon. Nhưng mà làm ở nhà ăn, ngon sạch là chính, nên thích vò thì cứ vò .

- Đừng cho dầu nhiều vào tay, E cho 1-2 giọt thôi, và chỉ một lần lúc đầu thôi.

- Có thể để bò viên vào bao, để vào tủ đá ăn từ từ.

QN thấy mấy bạn trong nhóm bạn Bếp & vườn Houston của mình , thực nghiệm , tham khảo  làm bò viên thành công cũng thích lắm , QN sẽ thực hành nay mai , và cập nhật thêm hình ảnh cũng như kết quả . Trong lúc chờ đợi , các bạn cũng có thể thử nghiệm theo công thức trên , xem có ngon không nhé . Có câu hỏi gì , QN sẽ nhờ các "sư phụ"  bổ xung thêm .

Cám ơn sisTố và sis Morning rất nhiều .

ps : QN mới học được của mấy sis cách làm chả lụa và bánh dày bằng gạo nếp rất ngon . sẽ có bài về món này trong tương lai . Xin các bạn nhớ đón xem . Qn11/

Tham khảo thêm : Chả lụa, Bò viên.. tại sao làm thất bại ?

Tố &Morning  _______________________________

_____________________________________________________