KINH NGHIỆM LÀM LẠP XƯỞNG , GIÁ ĐẬU XANH .

Gần đây , Thấy mấy chị em trong nhóm nhà lá , làm lạp xưởng thành công quá  làm QN cũng nóng ruột , hy sinh một buổi loay hoay trong bếp , cuối cùng đã cho ra thành phẩm khá ngon .

Rồi hôm qua chủ nhật , cùng họp mặt ở nhà Sis Morning . Các chị em trưng bày lạp xưởng tự mình làm  để chia sẻ kinh nghiệm như sau :

 ________ Lạp xưởng do Sis Morning làm  __________

Lạp xưởng sis MN làm

Lạp xưởng này của sis Morning làm , không thua gì lạp xưỏng chuyện nghiệp bày bán ở chợ  , nhìn màu đẹp , sau khi chiên sơ trên bếp , thớ  mỡ trong vắt , mùi vị mặn ngọt có đủ . còn nóng , cắt lát ăn thử , ngon quá , ai cũng tham gia ..bốc , lủm ...
Thành công quá sức tưởng tượng .

QN làm một cuộc phỏng vấn chớp nhoáng với sis Morning : 

Hỏi :   cũng công thức giống nhau , nhưng sao  lạp xưỡng MN làm có màu đẹp vậy ? trong khi QN , Tố , Và Cô thắm Phạm nữ Lan thì không được màu đẹp như thế ?

Đáp  :   Thì dễ ợt mà . MN cho thêm màu đỏ thực phẩm ( food color ) thêm vô thịt , nhồi đều .

Hỏi :   sao lạp xưởng MN làm ra mỡ nhìn trong hơn QN và mấy sis khác ?

Đáp :   MN trộn đường vào mỡ rồi hong , hoặc phơi cho mỡ heo héo khoảng một ngày thì mỡ sẽ trong .


Nhận xét riêng của QN : 

Lạp xưởng Sis MN làm  , cho số lượng mỡ nhiều hơn Công thức . Quí vị nhìn miếng lạp xưởng , sẽ thấy rõ .
Có thể đó cũng là lý do  làm miếng lạp xưởng nhìn mượt mà , hấp dẫn hơn chăng ? 

__________   Lạp xưởng do sis Tố làm  _______

Sau khi sấy khô

Mới nhồi xong , chuẩn bị xấy .

                                                              
Lạp xưởng do sis Tố làm , ăn thử cũng giống của QN làm , ít thịt mỡ hơn , ngon , ăn vừa miệng ...
Nhưng vì ít mỡ , và không bỏ màu , nên không đỏ rực ... hấp dẫn , thơm béo bằng của sis Morning làm .


          ______    Lạp xưởng do Cô Thắm làm _________
   

Theo QN , Lạp xưởng do Cô Thắm ( Phạm nữ Lan ) làm , nhìn ngon , đẹp nhất , nhỏ ốm , gọn gàng , nên khi xấy nhìn vừa , khô , trông thẩm mỹ lắm .


  _________     Lạp xưởng do QN làm   __________

                                             ( í ẹ , trông xấu , mập ú ù .) 

vừa sấy xong , lấy ra khỏi lò , còn đang nóng

Tối chủ nhật , Con Trai về nhà , QN cho con ăn thử một lát lạp xưởng chiên , hỏi cháu biết là gì không ? 

Cháu ăn thử , rồi nói ngay : " Lạp xưởng hả Má "... !

Wow ! khoái quá , chỉ sợ con ăn mà không nhận ra lạp xưởng thì nguy to , vậy là coi như tạm thành công ...  vì có mùi vị lạp xưởng .. hahaha !

So với mấy chị em bạn , Lạp xưởng của QN làm , là dỏm nhứt , nhưng được cái cũng có mùi lạp xưởng , và con ăn cũng nhận dạng được : đó là lạp xưởng.......

Tóm lại : kỳ này nhóm QN ai làm cũng có kết quả tốt . Và chia sẻ được  những kinh nghiệm sau đây :

Muốn đẹp : cho thêm màu . , lúc nhồi vô ruột heo , nhớ vừa tay , cho cây lạp xưởng ốm o một chút , đừng giống như lạp xưởng QN làm ,  dù ăn cũng ngon , nhưng nhìn ngán lắm vì mập ú ,  mất thẩm mỹ và  sấy cũng lâu  khô .

Muốn mỡ trong : nhớ khi trộn đường vô mỡ , phải hong mỡ  , hay sấy cho hơi khô một chút  .

Muốn lạp xưởng béo , mỡ màng , hấp dẩn : cho thêm thịt mỡ . ( nếu không sợ mỡ trong máu tăng vọt ) . 

Chú ý quan trọng : nếu thịt xay nhuyễn quá ( như thịt xay ở chợ ) thì khi trộn gia vị , thịt sẽ dẻo quánh như nem hoặc chả . Đó là lý do khi làm lạp xưởng sấy khô xong sẽ bị cứng , chai ... không ngon .
Đề nghị thịt xắt hột lựu thì lạp xưỡng vừa dòn , vừa mềm & xốp ngon hơn .

Hy vọng những chi tiết trên đây , giúp các bạn chút kinh nghiệm hữu ích . Nhất là bây giờ  tết sắp tới , thay vì làm mứt ăn có ngán , thì quí vị có thể làm ít lạp xưởng làm quà cho bạn bè , người thân cũng là một ý tưởng khá  hay .

       WOW ! ... Cuối cùng lạp xưởng cũng thành công ...

                           Ngon . ... đẹp ...  

                                                                 December 01/11 Tại nhà bếp QN11 .

 Mấy chị em bạn trong nhóm , làm lạp xưởng đã đạt chỉ tiêu , (ăn có mùi lạp xưởng , vừa miệng ) , Nhưng còn có một vài vấn đề , cần tìm hiểu để khắc phục cho tốt hơn  . 

Lần này rút kinh nghiệm , QN làm làm lại lần nữa , tìm  ra được ít bí quyết sau đây:

1 ) , Khi ướp thịt , cho vài giọt màu đỏ , để qua đêm trong tủ lạnh cho thấm gia vị , để thịt lạp xưởng có màu hồng đẹp .

2 )   Khi nhồi ,  đừng nhồi chặt tay , sau đó bóp lăn trải thịt ra cho cây lạp xưởng ốm tròn , (khoảng độ tròn cở ngón tay cái là  vừa ăn)  như lạp xưởng bán bên VN . 

Đừng để lớn quá khi cột hai đầu lạp xưởng nên chừa dư khúc ruột heo ra một tí đừng cột sát vào phần thịt quá, trừ hao lúc nhúng nước sôi ruột heo co rút bớt, ép chặc thịt lại , khi sấy khô lạp xưỡng sẽ bị cứng

3 )   Nồi nước trụng lạp xưởng, đừng để sôi quá, chỉ vừa có tim ,  nghĩa là gần sôi thôi. Cầm chùm lạp xưởng nhúng vô là rút ra ngay , làm như thế, ruột heo không bị teo lại, lớp vỏ không bị dày, dễ nhìn thấy phần thịt bên trong, như vậy  cây lạp xưởng khi khô sẽ nhìn hấp dẩn, khiêu gợi tuyến nước bọt hơn .

4 ) sau khi sấy khô , chịu khó treo bên ngoài không khí ( trong nhà ) vài ngày  , cho thịt săn lại , rồi mới đem cất vào tủ lạnh nếu muốn để dành hơi lâu .

QN nhận thấy , sau khi làm khoảng 1 tuần , lạp xưởng ăn thấy ngon hơn lúc mới làm (? ) có lẽ do thịt đã : săn , khô , thấm ...đủ chăng ??  

Mỡ sau khi ướp đường hong cho trong , thì hôm sau trộn vô thịt 

dùng đầu chai nước lạnh làm cái phểu , nhồi thịt vào ruột cho dể

sau khi sấy xong , hong thêm bên ngoài cho thịt thêm khô , săn ...

Bài liên hệ : công thức làm lạp xưởng . 

Chúc các bạn làm được lạp xưởng ngon ... như QN...( cho nổ tí nhé ..)

 ________________________________________

                           Giá đậu xanh  .

            

Tuần rồi QN làm giá từ đậu xanh  , 

ngâm đậu trong nước một ngày cho hột đậu nỡ , hơi nức mộng , rồi mới bắt đầu công đoạn ủ . Sau 4 ngày giá ăn được , có lẽ kỳ này đậu xanh để lâu bị cũ , nên giá không ngon lắm , tuy nhiên ăn cũng không tệ .

QN thỉnh thoảng đi chợ Đại hàn , cũng như  xem phim bộ đại hàn , thấy họ thường hay bán nộm giá , hay nấu canh giá , trông họ ăn ngon lành lắm ..

Hôm nay sẵn có giá nhà làm , QN  thử chế biến món  nộm giá kiểu Đại hàn.. xem có ngon không ? 

nộm giá kiểu đại hàn .

Trộn nhẹ tay với  giá thêm ít dầu mè , ớt bột , muối , đường , (nếu có hẹ cắt khúc , thêm 1 hoặc 2 muỗng  dấm gạo , nếm hơi chua chua , cũng ngon . ) . Chỉ vài phút là có món nộm giá bổ dưỡng , ăn ngon miệng nữa . 

Nên từ nay , mỗi tuần QN đều làm tự giá , giá mình làm cọng giá chắc , ăn sừng sực , có  vị ngọt  như củ sắn cắt sợi . 

  Còn giá mua , họ bỏ hoá chất cho cọng giá phát triển nhanh , nên to tròn , xốp mọng nước hơn ,nhìn đẹp , nhưng  mau hư không để được tới vài ngày ...

Bạn chịu khó làm thử đi , không khó đâu..

Bạn biết mà  , thực phẩm ngon  từ căn bếp ấm của gia đình là bí quyết tuyệt vời nhất , tạo hạnh phúc lứa đôi đấy .. 



Bài liên hệ : Cách làm giá. 

Quinhon11